Schwertfischfilet grillen: einfach und saftig
Hast du schon einmal Schwertfischfilet gegrillt? Viele trauen sich nicht an diesen Fisch heran, weil er teuer ist und beim Braten und Grillen schnell trocken werden kann.
Genau deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf die Zubereitung. Mit der richtigen Zubereitungstechnik gelingt dir ein saftiges Fischfilet aus der Pfanne oder vom Grill.Wenn du gerne Fisch grillst oder in der Pfanne zubereitest, ist Schwertfisch eine spannende Wahl. Ich arbeite seit vielen Jahren damit, weil das Fischfilet eine tolle Konsistenz bietet. Gleichzeitig zeigt dir dieser Fisch bei der Zubereitung sofort jeden Fehler. Genau darin liegt der Reiz. Mit sauberer Hitze und dem richtigen Timing bekommst du ein Ergebnis, das außen Röstaromen hat und innen saftig bleibt.
Inhalt
Tipps für Schwertfischfilet grillen: So bleibt es saftig
Ich sehe immer wieder, dass Schwertfischfilets zu lange gegart werden. Das Ergebnis ist trocken und ohne Saftigkeit. Der Grund ist meist zu wenig Hitze am Anfang und zu viel Zeit in der Pfanne.
Das Schwertfischfilet verzeiht keine Kompromisse bei der Temperatur. Wer das verstanden hat, bekommt eine goldene Oberfläche, aromatische Röstaromen und einen saftigen Kern.
Dicke Filets, dünne Filets: ein wichtiger Unterschied
Achte beim Einkauf auf dickere Filets. Ein kräftiges Stück gibt dir die Möglichkeit, bei hoher Hitze sauber anzubraten und danach kurz nachziehen zu lassen. Dünne Filets gelingen auch, brauchen aber nur wenige Sekunden auf jeder Seite, sonst sind sie durchgebraten.
Die Vorbereitung von Schwertfischfilets zum Braten und Grillen zeige ich dir Schritt für Schritt in einem extra Beitrag in der Kochschule.
Die Pfanne darf rauchen
Hier widerspreche ich bewusst einer verbreiteten Küchenregel. In der klassischen Eisenguss-Grillpfanne mit Grillriefeln gelingt das Schwertfischfilet nur bei sehr hoher Hitze.
Die Pfanne muss trocken und stark überhitzt sein. Dann kommt hitzestabiles Öl, ich verwende Maiskeimöl, direkt in die heiße Pfanne.
Das trocken eingelegte Filet bildet sofort eine Kruste und lässt sich dadurch leicht wenden.
Ist die Pfanne zu kalt, klebt der Fisch an oder kocht im eigenen Saft.
Für den Grill im Garten gilt dasselbe Prinzip. Der Grillrost muss stark vorgeheizt sein, die Glut muss genug Hitze bringen, damit das Filet sofort grillt. Wichtig: auch den Grillrost vor dem Auflegen mit Öl bestreichen.
Die Zubereitung ähnelt stark der des Thunfischfilets. Auch dort ist hohe Hitze die Grundvoraussetzung für ein ausgezeichnetes Ergebnis.
Braten und Grillen: kurze Definition
Braten bedeutet Garen in der Pfanne mit Fett und direkter Kontaktwärme. Entscheidend ist eine gut vorgeheizte Oberfläche, damit sich rasch Röstaromen bilden.
Grillen bedeutet Garen mit starker Strahlungshitze von oben oder unten, meist ohne zusätzliches Fett. Die Hitze ist intensiver und wirkt direkter auf die Oberfläche des Lebensmittels.
Beim Schwertfischfilet sind beide Methoden geeignet. Wichtig ist in beiden Fällen eine hohe Anfangshitze, damit sich außen schnell eine Kruste bildet und der Fisch innen saftig bleibt.
Schwertfischfilet grillen Rezept: Zutaten und Zubereitung
Schwertfischfilet grillen
| Portionen: | 0 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 25 Min. |
Zutaten
2 Stück Schwertfischfilets
4 EL Maiskeimöl
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
2 TL Olivenöl
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Backofen
- Grillpfanne
- Pfannenwender
- Pfeffermühle
- Porzellanplatte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Gemüse vorbereiten
Das Schmorgemüse nach Rezept zubereiten, nach der Fertigstellung die Backofentemperatur auf 140 °C reduzieren.
Zubereitungsschritt 2
Soße vorbereiten
Das Mandelpesto nach Anleitung zubereiten und zum Anrichten bereitstellen.
Schwertfischfilets portionieren
Die Schwertfischfilets vorbereiten und portionieren. Folge dafür den Anweisungen im Artikel der Kochschule.
Filets einlegen
Die Grillpfanne am Herd stark erhitzen.
Mit 4 EL Maiskeimöl ausbrennen. Darauf achten, dass das Öl über die Rillen läuft. Das restliche Öl aus der Pfanne nehmen und entsorgen.
Die trocken gelegten Fischfilets in die heiße Pfanne einlegen und leicht auf den Pfannenboden drücken.
Filets grillen
Die Filets nach 2 bis 3 Minuten wenden und weitere 2 Minuten grillen.
Filets garziehen
Die gegrillten Schwertfischfilets auf einen Teller legen und im Backofen bei reduzierter Hitze bei 100 °C nach Wunsch garziehen lassen.
Infos zur Kerntemperatur für Schwertfischfilets findest du im entsprechenden Abschnitt im Text.
Anrichten
Heiße Teller bereitstellen, Gemüse ansprechend anrichten, Tomatenfond extra in Espressotassen servieren. Fischfilets auf den Teller legen, mit Salz und Pfeffer würzen, optional mit etwas Olivenöl beträufeln. Mandelpesto dazugeben und rasch servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrZubereitungsarten für Schwertfischfilet
Die Wahl der Pfanne oder Zubereitungsart macht einen großen Unterschied. Jede Variante hat ihre eigene Wirkung auf das Ergebnis.
Die Grillpfanne ist für mich die beste Option. Du erzeugst feine Röstaromen und schöne Grillstreifen auf dem Filet. Sie verzeiht am meisten, weil die Riefeln den direkten Fettkontakt reduzieren und die Hitze konzentriert wirkt.
Die Edelstahlpfanne funktioniert ebenfalls gut. Ist die Temperatur richtig, löst sich das Filet von selbst und bekommt eine saubere, gleichmäßige Kruste ohne Grillstreifen.
Die Kupferpfanne bietet eine sehr schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung. Du kannst den Garpunkt exakt steuern, das Ergebnis wirkt feiner und gleichmäßiger.
Der Grill im Garten ist eine vollwertige Alternative zur Pfanne, wenn der Rost stark vorgeheizt ist. Der Grill im Garten ist eine vollwertige Alternative zur Pfanne. Bei stark vorgeheiztem Rost entsteht dasselbe Ergebnis wie in der Grillpfanne, ergänzt durch das typische Holzkohle- oder Grillfeueraroma.
Passende Fischgerichte
Im Rezept für Lachs grillen mit Varianten zeige ich dir das Garen im Ofen und am Grill Schritt für Schritt. Diese Methode eignet sich auch für ein ganzes Lachsfilet und ist ideal, wenn du für vier bis sechs Personen ein Fischgericht zubereiten möchtest.
Spannend ist für mich als Koch auch der Flammlachs. Diese Zubereitung am offenen Feuer zeigt dir sehr gut, wie Hitze wirkt und wie du sie gezielt einsetzt. Der Fisch gart dabei indirekt und entwickelt ein besonders feines Aroma.
Schwertfisch und Thunfisch haben eine ähnliche feste Struktur. Deshalb lohnt sich ein Blick auf das Thunfischfilet im feinen Tomatenfond. Du kannst dieses Gericht problemlos mit Schwertfisch zubereiten und bekommst ein stimmiges, aromatisches Ergebnis.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Lisa,
Danke für dein schönes Feedback. Die Bilder vom Schwertfisch (Filet) auf dem Grill und die Variante mit Spargelgemüse ist tatsächlich in Spanien entstanden.
Ich bin jedes Jahr zum fotografieren in Spanien… das Licht ist einfach ein Traum.
Freue mich auf weiteren Austausch! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
bei FB gefunden, Danke! Das Grillmuster auf deinem Bild sieht sehr gut aus :-).
Nach Deiner Anleitung hat das auch in der Guss-Grillpfanne ausgezeichnet funktioniert.
Hatte da immer Probleme mit dem Ankleben. Das die Pfanne rauchen darf ist seit langem der beste Tipp für mich gewesen. Gilt auch für Steak und Co? oder?
Liebe Grüße Paula
Hallo Paula,
Danke für deine Nachricht, die rauchende Pfanne ist nicht immer richtig, bei dieser Zubereitung schon.
Viele Tipps findest Du in meinem Kurs Kochen-Mit-System. Schau vorbei.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Das erinnert mich gleich an Urlaub, Spanien, Strand. Sehr gute Idee und es sieht mega lecker aus und schmeckt.
Das Schmorgemüse als Beilage ist auch super. Danke Gruß Lisa