Schweinekoteletts marinieren und grillen

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


16 Kommentare Bewertung: 4,19
Schweinekoteletts vom Grill gelingen besser als viele denken.

Der entscheidende Unterschied liegt in der Vorbereitung und in der richtigen Hitze am Rost.

Du möchtest Koteletts in der Pfanne braten? Hier entlang zu Kotelett braten.

Die Marinade in diesem Rezept ist schnell zusammengerührt und gibt dem Fleisch ein kräftiges Aroma. Soja, Chili, Zucker und mediterrane Kräuter arbeiten beim Grillen zusammen und bilden eine schöne Kruste auf dem Kotelett.

Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.

Schweinekotelett auf dem Grill

Wichtiges im Blick

Sehne einschneiden: Die Außensehne vor dem Grillen einschneiden, sonst zieht sich das Fleisch zusammen und wölbt sich auf dem Rost.

Marinade: Soja, Olivenöl, Speisestärke, Chili, brauner Zucker und mediterrane Kräuter, alles zusammen verrühren und die Koteletts darin einlegen.

Grillhitze: Rost gut vorheizen, dann bei reduzierter Hitze grillen. Zu viel Hitze verbrennt die Marinade bevor das Fleisch gar ist.

Garzeit: 3 Minuten pro Seite bei reduzierter Hitze, das ergibt ein saftiges Ergebnis.

Servieren: Knoblauchbutter oder in der Saison Bärlauchbutter direkt auf das heiße Fleisch geben.

Schweinekoteletts grillen

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Kochlevel:Einfach
Portionen:2
Kalorien:479
Vorbereitungszeit:10 Min.
Zubereitungszeit:10 Min.
Zeit gesamt:20 Min.
Kategorie:Fleisch Rezepte
Schweinekotelett auf dem Grill

Zutaten

Marinade

1 TL Soja Soße

2 EL Olivenöl

1 TL Speisestärke

1 TL Chili Flocken

1 TL brauner Zucker

1 TL Thymian getrocknet

1 TL Rosmarin

1 TL Majoran

Fleisch

2 Stück Schweinekoteletts

Dekoration

1 Stück Bio-Zitrone

2 Portionen Knoblauchbutter

2 Portionen Bärlauchbutter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
  • Arbeitsschüsseln
  • Gabel
  • Grill
  • Grillzange
  • Kochmesser
  • Küchenreibe
  • Schneidebrett
  • Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Marinade verrühren

Die Marinade-Zutaten in eine breite Schüssel geben.

Die Marinade Zutaten mit einer Gabel verrühren.

Marinade für Schweinekoteletts verrührt
Zubereitungsschritt 2

Koteletts

Die Koteletts unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und danach trocken legen.

Schweinekoteletts frisch auf Schneidebrett
Zubereitungsschritt 3

Sehne einschneiden

Je nach Herkunft vom Fleisch kann es notwendig sein, die Außensehne einzuschneiden.

Das gilt auch für dickere Koteletts.

Eine nicht eingeschnittene Sehne kann das Fleisch beim Grillen zusammenziehen und dadurch wölben.

Schweinekoteletts Außensehne eingeschnitten
Zubereitungsschritt 4

Marinieren

Die vorbereiteten Koteletts in der Marinade marinieren.

Schweinekoteletts mariniert
Zubereitungsschritt 5

Grillen

Die marinierten Koteletts auf den vorgeheizten Grillrost legen und beidseitig bei reduzierter Hitze 3 Minuten grillen.

Schweinekoteletts grillen
Zubereitungsschritt 6

Servieren

Die Koteletts auf warme Teller anrichten und mit Beilagen servieren. Ich habe einen Zitronenstern ausgeschnitten und dazu serviert.

Du kannst Knoblauchbutter, in der Saison Bärlauchbutter oder Bärlauchöl zum gegrillten Fleisch servieren.

Beilagen Ideen findest du unter der Rezeptur.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Schweinekotelett auf dem Grill

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Die berechneten Kalorien und Nährwerte findest du in der Tabelle.

Nährwerte pro Portion
Energie 479

Fett gesamt 31 g 40 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 132 mg 44 %∗; Natrium 204 mg 9 %∗; Kohlenhydrate gesamt 8 g 3 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 41 g; Kalium 635 mg 14 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Schweinekotelett am Grill mit Flamme
Schweinekotelett am Grill
Schweinekotelett grillen im Hochformat
Schweinekotelett grillen

Tipps für Schweinekoteletts: So wird es saftig

Der Hinweis zur Sehne im Rezept ist kein Detail am Rand. Wer diesen Schritt überspringt, hat am Ende ein Kotelett das sich in der Mitte aufwölbt und ungleichmäßig gart. Ein kurzer Einschnitt durch die Fettschicht am Rand, alle zwei bis drei Zentimeter, reicht völlig aus.

Die Marinade enthält Speisestärke. Das ist kein Fehler, das ist Technik. Die Stärke hilft dabei, eine gleichmäßige Kruste auf dem Fleisch zu bilden und verhindert, dass die Marinade zu schnell verbrennt.

Reduzierte Hitze beim Grillen bedeutet nicht schwache Hitze. Der Rost muss vorher stark erhitzt werden. Dann zurückregeln und das Fleisch auflegen. So bekommst du Röstaromen ohne verbrannte Marinade.

Drei Minuten pro Seite sind bei normaler Kotelett-Dicke der richtige Wert. Dickere Stücke brauchen etwas mehr Zeit, dann lohnt sich ein Fleischthermometer. Bei 65 bis 68 Grad Kerntemperatur ist das Schweinekotelett saftig und sicher durchgegart.

Beilagen zum gegrillten Schweinekotelett

Je nach Saison passen Kohlrabigemüse, Rosenkohl, Erbsenpüree oder Blumenkohl sehr gut dazu. Bei den Kartoffeln greife ich gerne zu Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Folienkartoffeln direkt vom Grill.

Als Sauce passen Jägersauce oder eine gute Bratensauce hervorragend. Für den Grill sind kalte Saucen oft die bessere Wahl: meine fünf Grillsaucen, eine Remoulade oder die Schnittlauchsauce kommen bei Gästen immer gut an.

Einen frischen Salat dazu: Gurkensalat, Tomatensalat oder Krautsalat sind klassische Begleiter zum Grillfleisch.

Kommentare, Fragen und Antworten

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REZEPT BEWERTUNG: *

  • Lieber Herr Sixt, Danke für dieses Standard-Rezept.

    Klingt komisch, jedoch ich bin der Situation plötzlich allein da zu stehen und muss jetzt die Küche selbst bewirtschaften.

    Diese Basisrezepte helfen mir wirklich wirklich weiter. Und, es hat nach Ihrer Anleitung hervorragend geklappt und geschmeckt.

    Ich werde weiterhin bei Ihnen auf der Seite stöbern und kochen lernen. Herzliche Grüße und machen Sie es gut, Ihr Gottfried Keller

    • Hallo HErr Keller,

      ich hoffe sie sind mit dem du einverstanden, wir stehen ja gemeinsam in der Küche, wenn auch nur virtuell 🙂

      Es freut mich immer ganz besonders, wenn ich helfen kann und die Anleitungen unterstützen und Fragen beantworten.

      Derzeit hat Spargel Saison, die Zubereitung ist einfach und im Beitrag Spargel optimal kochen zeige ich alle Garmethoden auf einen Blick.

      Vielleicht passt auch Bärlauch dazu für dich, das Bärlauchpesto gelingt absolut einfach und schmeckt köstlich.

      Freue mich auf weiteren Austausch!

      Liebe Grüße Thomas Sixt

  • Unsere Grillkoteletts sind köstlich geworden, haben deine Bratensoße gekocht und dazu gemacht.

    Ein feines Sonntagsgericht…

    Sehr lecker! Kommt auf den Wochenplan 🙂

  • Servus Thomas, ich liebe gute Koteletts!

    Dein Rezept ist einfach und funktioniert perfekt. Habe sie mit Kartoffelsalat serviert – ein Traum.

    Merci!

  • Seh genial fein, war wieder was dabei für mich zum Entdecken.

    Das mit der Speisestärke zum Marinade geben ist der Tip des Sommers.

    Merci dir und Grüsse Kathleen

  • Die Soße!!! Endlich zeigt uns jemand vom Fach, wie die Traumsoße gelingt!

    Danke 🙂

  • Hallo Thomas,

    mag Deine Varianten Rezepte, Grillen war bei uns geplant, dann hat sich das Wetter verschlechtert und wir haben unter dem Vordach gegrillt

    Lecker und sehr gut, der Kniff kurz mit Deckel zu grillen ist ein guter Tipp!

    Wünsche Dir einen schönen Juni und bin auf die nächsten Ideen aus deiner Küche gespannt…

    • Hallo Ella,

      vielen Dank für deine Nachricht! Es freut mich sehr, dass dir meine Varianten-Rezepte gefallen und dass ihr trotz des schlechten Wetters eine leckere Mahlzeit zaubern konntet.

      Der Tipp mit dem Deckel ist wirklich praktisch, um das Fleisch saftig zu halten, zusätzlich entsteht Fleischsaft.

      Du kannst den Fleischsaft vor dem Anrichten noch mit Butter verfeinern.

      Wünsche Dir auch einen schönen Juni, die nächsten Rezept kommen Ende der Woche. Liebe Grüße Thomas

  • Einfach und lecker, Merci für den Kochtipp zum Einschneiden der Außensehne.

    Manchmal wölbt sich das Fleisch und das ist nicht so schön.

    Deine Knoblauchbutter ist übrigens ganz toll, die haben wir dazu gemacht!

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