Sauerkrautsuppe einfach und fein zubereiten
Sauerkrautsuppe ist häufig zu sauer.
Nicht, weil das Kraut schlecht wäre, sondern weil die Säure nicht bewusst gesteuert wird. Ich prüfe immer den Geschmack des rohen Sauerkrauts und entscheide dann, ob ich das Kraut in einem Sieb mit kaltem Wasser wasche. So lässt sich der Geschmack von Anfang an gezielt einstellen.Meine Sauerkrautsuppe zeige ich dir in zwei Varianten. Zunächst entsteht eine einfache, bodenständige Suppe, wie man sie auch als Sauerkrauteintopf kennt. Du kannst sie genau so servieren, an Tagen kochen, an denen wenig Zeit bleibt, und sie bewusst schlicht halten. Die weiteren Arbeitsschritte führen die Suppe Schritt für Schritt zu einer feineren Variante. Beide Wege beginnen mit derselben Basis.
Sauerkrautsuppe einfach und fein zubereiten
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
Zutaten
1 Stück rote Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
1 EL Maiskeimöl
1 EL Mehl
100 ml Weißwein trocken
500 ml Hühnerbrühe
250 g Sauerkraut
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen brauner Rohrohrzucker
50 g Butter kalt
Dekoration
1 Scheibe Brot
4 Zweige frische Petersilie
1 TL rote Pfefferkörner
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Anrichteringe
- Gemüsemesser
- großer Kochtopf
- Haarsieb
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Löffel
- Pfeffermühle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Stabmixer
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Suppenbasis zubereiten
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und mit dem Kümmel in einen großen Topf geben.
Das Öl hinzufügen und 5 Minuten glasig schwitzen.
Zubereitungsschritt 2
Mehlschwitze
Das Mehl zugeben, verrühren und 1-2 Minuten farblos anschwitzen.
Basis Suppe
Mit dem kalten Weißwein ablöschen, Brühe hinzugeben, das Sauerkraut ergänzen und aufkochen.
Die einfache Sauerkrautsuppe als Sauerkrauteintopf ist nun schon fertig gestellt.
Du kannst diese bodenständige Variante direkt servieren oder vorher mixen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker.
Verfeinerte Suppe
Für die feine Variante der Suppe nun die Suppenbasis aufmixen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe dann durch ein Haarsieb passieren. Das Kraut im Sieb gut ausdrücken und extra bereit stellen.
Anrichten vorbereiten
Passierte Sauerkrautsuppe final abschmecken und aufmixen.
Eine Scheibe Brot halbieren und in etwas Öl anrösten.
Brotscheiben auf Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Ich habe ein Endstück vom Körnerbrot verwendet.
Einlage anrichten
Das erhitze, passierte Sauerkraut in gewärmte Suppenteller mittig anrichten.
Ich habe dafür einen runden Ring verwendet, damit die Einlage optimal im Teller platziert ist.
Vollenden
Die Sauerkrautsuppe mit kalter Butter aufmixen und in den Teller gießen. Ring entfernen, mit frisch geschnittener Petersilie und rotem Pfeffer bestreuen.
Die Brotscheibe mittig auflegen und schnell servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrTipps zu Sauerkrautsuppe
Auch im weiteren Verlauf der Zubereitung achte ich darauf, die Säure der Suppe nicht zu verstärken, sondern gezielt auszugleichen.
Bis zum Arbeitsschritt 3 im Rezept entsteht eine einfache, ehrliche Sauerkrautsuppe, die wir auch als Sauerkrauteintopf kennen.
In dieser Form empfehle ich sie auch als bewusste Alltagssuppe oder als leichte Gesundheitssuppe, zum Beispiel im Rahmen einer Darmkur. Ich serviere diese Variante ohne Milchprodukte.
Sauerrahm ist mir in dieser Suppe grundsätzlich zu kräftig im Geschmack, da Sauerkraut bereits ausreichend Säure mitbringt. Crème fraîche vermeide ich ebenfalls. Sie flockt fast immer aus und wirkt optisch unruhig.
Für die feine Variante mixe ich die Suppe und verwende das Sauerkraut als Suppeneinlage. Zum Aufmixen der Suppe verwende ich später eiskalte Butter oder Nussbutter, die mein persönlicher Geheimtipp ist. Die Nussbutter erzeugt ein feines, nussiges Aroma und unterstützt den kräftigen Charakter der Sauerkrautsuppe.
Für Gäste ist diese Suppe nur bedingt geeignet. Viele Menschen vertragen Sauerkraut nicht gut oder mögen es schlicht nicht. Serviere sie daher nur, wenn du die Vorlieben deiner Gäste kennst.
Fragen zum Rezept beantworte ich dir gerne über die Kommentarfunktion.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Gottfried, das ist eine schöne Nachricht. Wünsche weiterhin gutes Gelingen.
Vielleicht passt jetzt für Ostern die Bärlauchsuppe oder die Kerbelsuppe.
Liebe Grüße Thomas
Hallo. Warum soll zu der Sauerkrautsuppe Maiskeimöl verwendet werden?
Hallo Tina,
am Anfang der Zubereitung bereiten wir für die cremige Bindung der Suppe eine Mehlschwitze zu. Dafür benötigen wir Fett oder Öl und Mehl.
Das sind die Arbeitsschritte 1 und 2 in der Zubereitung.
Ich verwende in meiner Küche ein neutrales Maiskeimöl von Mazola. Das Öl wird seit Jahrzehnten in gleichbleibender Qualität hergestellt, und ich kenne den Produzenten persönlich. Es ist geschmacksneutral, hitzebeständig und daher für diesen Zweck gut geeignet.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage beantworten. Melde dich gerne noch einmal.
Liebe Grüße
Thomas
Hallo Thomas,
toll gemacht, Lob für uns beide. Die Sauerkrautsuppe in zwei Varianten zu zeigen war eine eine gute Idee von dir.
Ich habe mich für die schöne Variante entschieden und das hat richtig Spaß gemacht. Neuer Fan! Grüße 👏