Klassische Schinkenfleckerl mit Schinken und Petersilie in der Pfanne
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Als Koch empfehle ich dir Schinkenfleckerl, inspiriert durch meine Jahre in Wien. Dort, wo Pasta und Heimat auf einem Teller zusammenfinden.
Der Duft von gebratenem Schinken und Butter erinnert mich an die Abende in wunderschönen Kaffeehäusern, wenn draußen die Fiaker vorbeizogen. Cremig, saftig, unkompliziert, genau so sollen sie schmecken. In weniger als 30 Minuten steht dieses Wohlfühlgericht frisch auf dem Tisch.
Ich koche heute bewusster als früher. Auch bei Klassikern wie den Schinkenfleckerln achte ich auf gute Zutaten und weniger Überfluss. Achtsam zu kochen heißt für mich, alte Rezepte neu zu erleben, mit klaren Aromen, ehrlichem Geschmack und Respekt vor der Zeit, die man sich dafür nimmt.
Spielpause
Saftige Schinkenfleckerl
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen:
2
Kalorien:
455
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit gesamt:
30 Min.
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Klassische Schinkenfleckerl mit Schinken und Petersilie in der Pfanne
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen und Nudeln abseihen.
Zubereitungschritt 2
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In einer Pfanne die Nussbutter erhitzen, fein gewürfelte Schalotten glasig anschwitzen.
Zubereitungschritt 3
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Schinkenwürfel zugeben und kurz anschwitzen, damit sich das Schinken-Aroma entwickelt.
Zubereitungschritt 4
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Gekochte Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser oder Sahne ablöschen. Alles gut vermengen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker würzen. Bei niedriger Hitze schwenken, bis alles cremig verbunden ist.
Zubereitungschritt 5
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Schinkenfleckerl sind ein traditionelles Nudelgericht aus Österreich. Klassisch werden dafür kleine quadratische Fleckerl-Nudeln verwendet.
Da ich seit einigen Jahren wieder in Deutschland lebe und keine originalen Fleckerl bekomme, verwende ich Penne. Ich habe mich bewusst für die glutenfreie Variante von Barilla entschieden.
Die Nudeln haben außen eine raue Oberfläche und nehmen die Sauce perfekt auf. Das Ergebnis ist cremig und geschmacklich rund.
2. Was zeichnet mein Rezept aus
Ich habe über 20 Jahre in Wien gelebt, dort unzählige Schinkenfleckerl in Kaffeehäusern gegessen und sie auch selbst im 4. Bezirk für meine Gäste gekocht.
Saftige Schinkenfleckerl sind für mich die Antwort auf deutsche Schinkennudeln und auf die moderne vegane Varianten, die ich an anderer Stelle vorgestellt habe.
Profi-Tipp:
Verwende Nussbutter statt normaler Butter. Das feine Röstaroma harmoniert wunderbar mit dem Schinken.
In meiner Kochschule war das immer der kleine Trick, den Gäste sofort geschmeckt haben.
Schinken-Tipp:
Verwende hochwertigen Kochschinken oder bestenfalls Beinschinken, geräucherter Schinken ist besonders gut geeignet.
Variante für Genießer:
Die cremige Sauce gelingt auf zwei Arten: Einmal klassisch mit Sahne oder mit Nudelwasser.
Beide Versionen sind saftig, niemals trocken und am Gaumen echte Glücklichmacher.
Gewürze die das Nudelgericht besonders machen:
Frisch gemahlener weißer Pfeffer ergänzt diese besondere duftige Schärfe.
Wenig Cayennepfeffer bringt dosiert das Chili-Aroma dazu.
Die frisch geriebene Muskatnuss unterstütze den Geschmack insgesamt und erzeugt mit einer Prise Zucker dieses vollkommene Aroma mit Schinken und Pasta.
3. Lohnt sich vorbereiten oder aufbewahren
In 30 Minuten hast du Schinkenfleckerl frisch auf dem Tisch.
Einfrieren wäre für mich ein Fehlgriff, weil die Pasta frisch einfach am besten schmeckt.
Reste kannst du am nächsten Tag in der Pfanne erwärmen oder mit Ei und Käse überbacken, dann hättest du in kurzer Zeit einen schnellen Auflauf auf dem Tisch.
4. Zu welchen Anlässen passt es
Schinkenfleckerl sind ein perfektes Familienessen und ein schnelles Pastagericht für jeden Tag.
Sie passen als unkompliziertes Mittagessen genauso wie als Abendgericht, wenn es einmal zügig gehen soll.
Das sind Penne Schinkenfleckerl und schön gemacht. Die richtig guten Sachen gibt es halt nur in Wien. Soll ich dir Fleckerl schicken? Liebe Grüße Dagmar
Hallo Dagmar,
Danke für dein „herzliches“ Feedback. Hab es ja beschrieben und auch warum ich Penne verwendet hab. Fleckerl vertrage ich nicht, ich müsste glutenfreie Lasagneplatten zerkleinern und das mag meine Frau nicht so gerne. Daher Penne nach Fleckerl Art :-). Liebe Grüße Thomas
Das sind Penne Schinkenfleckerl und schön gemacht. Die richtig guten Sachen gibt es halt nur in Wien. Soll ich dir Fleckerl schicken? Liebe Grüße Dagmar