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Rhabarber Kuchen Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier findest Du mein Rhabarber Kuchen Rezept für Deine Backstube.
Der feine, saftige Kuchen ist gern gesehenes in der heimischen Kaffeestube.
Das spannende Blattstielgemüse harmoniert mit seinem fruchtig-säuerlichem Aroma einfach fantastisch im Kuchen.
Die süße Baiserhaube hebt den Kontrast.
Die Rhabarberstangen sind saisonal frisch im Frühjahr erhältlich.
Roh sollte man die Stangen nicht genießen.
Aber das haben wir auch nicht vor.
Unsern feinen Kuchen kannst Du mit Freude genießen.
Inhalt
1. Rezept Rhabarber Kuchen
Hier findest Du gleich die Schritt für Schritt Fotos und die Anleitung für Deine Backstube.
Backfragen und netten Küchentratsch beantworte ich Dir gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
Hab Spaß beim Backen und gutes Gelingen!
Rhabarber Kuchen
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 8
Kalorien 284
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Einfache Backanleitung für Kuchen mit Rhabarber selber backen.
Zutaten
| Kuchen mit Rhabarber | ||
| 1 | Stück | Ei |
| 3 | Stück | Eigelb (Ich verwende hier vom Baiser das Eigelb) |
| 130 | g | brauner Zucker |
| 1 | TL | Zitronenabrieb (Ich nehme eine Bio-Zitrone.) |
| 1 | Päckchen | Vanillezucker |
| 1 | TL | Backpulver |
| 140 | g | Mehl |
| 100 | g | Butter (weich oder leicht geschmolzen) |
| 5 | Stangen | Rhabarber |
| Baiserhaube | ||
| 3 | Stück | Eiweiß (Ich verwende das Eigelb im Kuchenteig.) |
| 4 | EL | feinen Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
Anleitung
Kuchenform vorbereiten
Backofen bei 190°C Heissluft vorheizen.
Die Kuchenform, 24 cm Durchmesser, mit genügend Butter ausfetten.
Rhabarber schälen
Die Rhabarberstangen mit einem Sparschäler schälen.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber in Würfelform von den Stangen herunter schneiden.
Teig vorbereiten
Eigelbe vom Eiweiß sauber trennen. Eiweiß für das Baiser im Kühlschrank beiseite stellen.
Aufgeschlagenes Ei, dazu Eigelbe, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker 4 Minuten mit einem Handrührgerät oder Standmixer schaumig verrühren.
Teig zubereiten
Backpulver, Mehl und Butter zu der Masse geben und weitere 3 Minuten verrühren.
Teig einfüllen
Kuchenmasse in die Backform geben.
Rhabarber auflegen
Die Rhabarberwürfel auf dem Kuchenteig verteilen.
Rhabarberkuchen backen
Jetzt kann der belegte Kuchen in den vorgeheizten Backofen.
Kuchen fertig Probe
Nach der Backzeit von 40-45 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen.
Um sicher zu gehen, dass der Teig gut gebacken ist, steche ich mit einem Hölzchen (z.B. Schaschlikspieß aus Holz) in den Kuchenteig.
Wenn kein flüssiger Teig hängen bleibt, ist der Kuchen perfekt.
Ansonsten muss der Kuchen noch länger backen.
Variante Puderzucker
Du kannst den Rhabarber Kuchen nun in der Variante 1 abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Du kannst Dich an die Variante zwei heran wagen und den Kuchen mit Baiser ergänzen.
Servieren
Serviere den aufgeschnittenen, einfachen Kuchen mit einem Rhabarberkompott oder mit einigen bunten Früchten.
Als Dekoration ist Minze sehr schön.
Eiweiß aufschlagen
Mit einem Handmixer das Eiweiß mit feinem Zucker plus einer Prise Salz auf höchster Stufe mixen.
Die Masse solange schlagen, bis sie schnittfest ist.
Eiweiß auftragen
Mit einer Spritztüte oder Tüte mit Tülle den Eischnee auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen.
Den Kuchen mit dem Eischnee bedeckt bei Oberhitze 230°C wieder in den Backofen stellen.
Baiser backen
Bitte vor dem Ofen stehen bleiben!
Wenn die Baiserhaube eine leichte Färbung angenommen hat, den Kuchen flink aus dem Ofen entnehmen und auskühlen lassen.
Baiserkuchen servieren
Kuchen anschneiden und nett auf einem Teller mit Garnitur wie Früchten oder Kompott servieren.
Guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwert
Die Kalorien zum Rhabarber Kuchen findest Du in der nachfolgenden Tabelle.
3. Einkaufsliste für Rhabarber Kuchen
Unser Teig ist ein einfacher Rührteig mit folgenden Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Backpulver
- Zitronenabrieb
Dazu brauchen wir noch frischen Rhabarber.
4. Rhabarber Saison
Die Pflanze verbinde ich gedanklich auch gerne mit dem Ausdruck “rhabarber-rhabarber” und beziehe mich damit auf die sogenannten Vielredner oder Unsinnschwätzer 🙂
Das tun wir allerdings nicht, wir haben nur wertvolle Informationen:
- Wusstest Du, dass die Rhabarberpflanze eigentlich aus China stammt?
- In der Tat gibt es “Gemeiner Rhabarber” hier in Deutschland erst seit 150 Jahren.
- Die Pflanze ist gesund mit Vitamin C, Eisen , Kalium etc. enthält aber auch Oxalsäure, welche ein Kalziumräuber ist.
- Die Oxalsäure ist geringer in den rot-stengeligen Sorten.
- Dies zur Info für Hobbygärtner. Es werden i.d.R. nur die roten Stiele auch im Supermarkt angeboten.
- Oxalsäure bildet sich beim Erblühen der Pflanze verstärkt aus.
Saison ist vor der Blüte: April – Juni. Am Johannistag, den 24 Juni ist Schluss mit dem Rhabarber…
Weiß Backtalent Thomas Sixt
5. Rhabarber Kuchen mit Baiser backen
Eischnee oder Baiser ist eine wunderbare Sache bei Kuchen mit leicht säuerlichem Belag/Füllung wie Stachelbeere, rote Johannisbeere oder eben Rhabarber.
Wichtig für einen Eischnee ist, dass kein Fett beim Aufschlagen der Eier in die Schüssel gerät.
Das bedeutet:
Das Eigelb und das Eiweiß bitte sauber trennen.
Der Eischnee ist perfekt, wenn Du die Schüssel mit Eischnee in der Luft drehen kannst, ohne dass irgend etwas rausfällt.
Eine Prise Salz verleiht dem Eischnee Steifigkeit und Stabilität!
Meint Koch Thomas Sixt
6. Häufige Fragen zu Rhabarber Kuchen
Die wichtigsten Fragen rund um den beliebten Kuchen habe ich nachfolgend zusammen gefasst.
Wie backe ich einen einfachen Rhabarberkuchen
Als Basis verwendest Du einen einfachen Rührteig. Auf diesem Teig kannst Du die Rhabarberstücke legen und backen.
Wie geht der beste Rhabarber Kuchen?
Du kannst Rhabarber Kuchen mit Baiser backen und diesen servieren.
Wie hat Oma Rhabarberkuchen gebacken?
Meine Grußmutter hat als Basis einen Rührteig mit Rhabarber belegt und diesen gebacken. Nach dem Erkalten vom Kuchen wurde Vanillepudding aufgetragen und mit frisch gekochtem Rhabarber dekoriert.
Soll ich geschnittenen Rhabarber über Nacht marinieren?
Du kannst gerüsteten und vorbereiteten, geschnitten Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker marinieren und Abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht marinieren lassen. Der Geschmack entwicklt sich dann besser. Am nächsten Tag zu Rhabarberkompott verarbeiten oder den Rhabarberkuchen zubereiten.
Wie lange schmeckt der frisch gebackene Rhabarberkuchen?
Der Kuchen nach meiner Rezeptur schmeckt zwei Tage.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Liebe Chloé,
zunächst möchte ich Dir dafür danken, dass Du Dir die Zeit genommen hast, mir so einen herzlichen und ausführlichen Kommentar/Brief zu schreiben.
Es ist immer wieder ein unvergleichliches Gefühl, wenn ich erfahre, wie sehr meine Rezepte und Kreationen Menschen berühren und Erinnerungen wecken.
Es freut mich ungemein zu hören, dass der Rhabarber Kuchen bei Dir und Deinen Liebsten so gut angekommen ist. Rhabarber ist in der Tat etwas ganz Besonderes, und ich kann mir gut vorstellen, wie er Dich an Deine Kindheit in Frankreich erinnert. Diese Verbindung von Nostalgie und kulinarischem Genuss ist es, was das Kochen und Backen so magisch macht.
Deine Entscheidung, Rhabarber in Deinem Garten anzubauen, finde ich großartig. Nichts geht über den Geschmack von frisch geernteten Produkten, die mit Liebe und Sorgfalt gezogen wurden. Dieses persönliche Engagement gibt jedem Gericht und jeder Süßspeise eine einzigartige Note.
Deine positive Rückmeldung über das Baiser freut mich besonders. Ich stimme Dir voll und ganz zu: Diese Kombination aus fluffigem Baiser und dem süß-säuerlichen Rhabarber ist etwas ganz Spezielles.
Dass Dir die Videoanleitung und die beantworteten Backfragen geholfen haben, ist wunderbar zu hören. Mir ist es immer wichtig, dass meine Rezepte und Anleitungen so klar und hilfreich wie möglich sind, sodass jeder Freude am Nachkochen und -backen hat.
Ich fühle mich geehrt, dass mein Rezept Dir nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch ein Stück Heimat, Garten und Kindheit zurückgebracht hat. Es ist genau das, was ich mit meiner Arbeit erreichen möchte: Menschen zu berühren und schöne Erinnerungen zu wecken.
Chloé, ich danke Dir von Herzen für Deine warmen Worte. Es motiviert und inspiriert mich, weiterhin mit Leidenschaft und Hingabe in der Küche zu stehen. Ich freue mich schon darauf, Dich und alle anderen weiterhin auf dieser kulinarischen Reise zu begleiten.
Mit herzlichen Grüßen,
Thomas Sixt
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Einfach und fantastisch… Dein (mein) Kuchen schmeckt genial!
AntwortenDankeschön!
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Einfach und köstlich, dein Kuchen mit Rhabarber kommt bei mir jetzt öfter in den Ofen. ***
AntwortenHallo Vera,
Das Freut mich! Wünsche weiterhin gutes Gelingen beim Backen!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
Habe deinen Kuchen in der einfachen Variante ohne Baiser gebacken.
Der schmeckt ausgezeichnet und ist schnell gebacken.
Danke Dir für die gelungene Anleitung,
***** Backergebnis und Spaß 🤩
AntwortenDanke Dir Christl!
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Hallo Thomas!
Habe gestern den ersten Rhabarber im Supermarkt gefunden und deinen Kuchen damit gebacken.
Der ist echt super geworden und schmeckt uns allen gut!
Danke für die Backanleitung! Liebe Grüße Ulla
AntwortenHallo Ulla,
Merci für Dein Feedback, habe auch schon die ersten Stangen gesehen.
Wünsche dir weiterhin gutes Gelingen!
Sag es gerne weiter, damit alle guten Kuchen bekommen .-)
Liebe Grüße Thomas
AntwortenDanke Dir Thomas, Dein Kuchen schmeckt auch am zweiten Tag 🙂 Liebe Grüße Ulla
AntwortenMir auch 🙂 danke für dein erneutes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
haben Dein Rezept dieses Jahr zweimal gebacken. Der Kuchen ist absolut gelingsicher und schmeckt großartig. Jetzt werden wir uns als nächstes Deinen Erdbeerkuchen backen. Ein Danke für Deine tollen Tipps ist längst überfällig. Gruß Tuan
AntwortenHallo Tuan,
eine gute Nachricht. Es freut mich, wenn Dir der Kuchen schmeckt.
Liebe Grüße ThomasAntworten
Hi Thomas,
heute konnte ich den ersten Rhabarber schälen. Die Stangen sind noch ganz jung und schauen fein aus. Zuerst wollte ich Rhabarberkompott kochen, habe dann aber auf deinen Kuchen umgeschwenkt. Der ist wirklich köstlich geworden. Einfach Teig, tolles Ergebnis. Danken und Liebe Grüße Erri
AntwortenHallo Erika,
vielen Dank für Dein Feedback. Für alle mitlesen, hier ist das Rhabarber Kompott zu finden 🙂
Melde dich gerne wieder, beantworte hier auch Kochfragen und gebe Empfehlungen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
ich würde meine Schwester gerne zum Geburtstag überraschen. Kann man den Eischnee auch einfärben?
Hoffe du kannst mir weiterhelfen?
Lieben Gruß,
FloAntwortenHallo Flo,
Vielen Dank für Deine Rückfrage zum Färben vom Eischnee.
Klassisch wird der Eischnee nicht gefärbt, Du kannst dich jedoch kreativ frei fühlen!
Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas
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Hallo Thomas, habe deinen Kuchen heute ausprobiert, echt super. Dankeschön für die Anleitung.
AntwortenHallo Elsa, Danke für Deine positive Rückmeldung aus der Backstube. Das freut mich natürlich. Schicke Grüße Thomas
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Schönes Backrezept, mein Kuchen ist gelungen und hat uns alle glücklich gemacht. Danke für die Anleitung und die gute Idee! Liebe Grüße Marie
AntwortenHallo Marie, das freut mich zu hören. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Probier doch noch den Bananenkuchen, der ist sehr fein! Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, hatte noch eingefrorenen Rhabarber von diesem Jahr im Tiefkühlschrank und hab Deinen Kuchen am Sonntag gebacken. Ist sehr fein geworden, vielen Dank für die herrliche Anregung! Liebe Grüße Undine
AntwortenDas freut mich Liebe Grüße!
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Lieber Thomas,
eigentlich wollte ich dir schon viel früher schreiben, aber wie das Leben manchmal so spielt, hat es etwas länger gedauert. Heute habe ich Urlaub und entsprechend Zeit für einen ausführlichen Brief an Dich!
Es geht um Deinen Rhabarber Kuchen, der ist einfach umwerfend fein!
Rhabarber hat für mich immer eine besondere Stellung eingenommen, denn der süß-säuerliche Geschmack erinnert mich an meine frühe Kindheit in Frankreich.
Dieses Jahr habe ich mich dazu entschieden, Rhabarber in meinem eigenen Garten anzubauen und zu ernten.
Das Ergebnis war wunderbar und das Gefühl, mit eigenen Händen geernteten Rhabarber zu verarbeiten, hat dem Backen eine ganz besondere Note verliehen.
Während der Rhabarberzeit hatte ich deinen Kuchen schon mehrfach gebacken, jedes Mal war er ein Hit bei Familie und Freunden.
Dieses Mal jedoch wollte ich etwas Neues ausprobieren und habe den von mir eingefrorenen Rhabarber verwendet.
Ich war etwas skeptisch, ob der Geschmack nach dem Einfrieren erhalten bleibt. Aber ich war positiv überrascht!
Der Kuchen hat genauso frisch und lecker geschmeckt wie in der Rhabarber Saison.
Der Abschnitt über den Rhabarber Kuchen mit Baiser hat mich besonders begeistert. Dieser fluffige Baiser auf dem süß-säuerlichen Rhabarber ist einfach ein Gedicht und gibt dem Kuchen das gewisse Etwas.
Die Videoanleitung hat mir zusätzlich sehr geholfen, vor allem weil ich ein visueller Mensch bin und es liebe, Anweisungen in Bewegtbildern zu sehen. Das macht das Nachbacken so viel einfacher!
Auch die von Dir beantworteten Bachfragen waren sehr aufschlussreich und haben mir einige Tipps gegeben, die ich bei den nächsten Backsessions sicherlich berücksichtigen werde.
Nicht nur der Geschmack des Kuchens hat mich überzeugt, sondern auch das wunderbare Gefühl, etwas Selbstgemachtes und Selbstgezogenes zu genießen.
Jedes Stück Kuchen war für mich ein Stück Heimat, ein Stück Garten und ein Stück Kindheit.
Ich danke dir von Herzen für dieses wunderbare Rezept! Deine Arbeit ist eine Inspiration und ich bin froh, diese kulinarische Reise mit dir teilen zu können.
Mit besten Grüßen, Chloé Dubois