Pho Ga als aromatische vietnamesische Reisnudelsuppe mit zartem Huhn, frischem Gemüse und Kräutern angerichtet.
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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In diesem Beitrag zeige ich dir Pho Ga, die vietnamesische Hühnersuppe mit Reisnudeln. Die Schritt für Schritt Anleitung mit Video hilft dir beim einfachen Nachkochen.
Ich verwende Reisnudeln. Das Gericht ist damit glutenfrei.
Gutes Gelingen. Ich freue mich über Nachrichten und Erfolgsmeldungen.
Spielpause
Pho Ga Vietnamesische Reisnudelsuppe
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
2
Kalorien:
348
Vorbereitungszeit:
20 Min.
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit gesamt:
35 Min.
Nudelsuppe Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung. Varianten und Tipps vom Kochprofi kannst Du hier finden.
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Pho Ga als aromatische vietnamesische Reisnudelsuppe mit zartem Huhn, frischem Gemüse und Kräutern angerichtet.
Die kalte Hühnerbrühe in einem großen Topf aufsetzen.
Ingwerscheibe und die halbierte, gelbe Zwiebel ohne Öl in einer Pfanne oder direkt im Topf kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend zur Brühe geben.
Zubereitungschritt 2
Suppe kochen
Sternanis, Zimt, Gewürznelken, etwas getrocknete Chilischote sowie die Fischsauce hinzufügen. Die Menge der Fischsauce nach Geschmack anpassen.
Die Suppe langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sich das volle Aroma entwickelt.
Zubereitungschritt 3
Karotten vorbereiten
Die Karotte schälen, anschließend mit dem Pendelschäler in Streifen schneiden.
Alternative kannst Du die Karotten in Julienne schneiden.
Gemüsestreifen gleich in einen ausreichend großen Topf legen.
Zubereitungschritt 4
Reisnudeln kochen
Die Reisnudeln nach Packungsangabe knapp bissfest garen, abgießen und je nach Sorte kurz kalt abspülen oder direkt verwenden. Für die Lagerung die Nudeln mit etwas neutralem Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Zubereitungschritt 5
Hähnchenbrust ergänzen
Die Hähnchenbrust in sehr dünne Scheiben schneiden. Karottenstreifen und Hähnchenfleisch in die heiße Brühe geben und 2–3 Minuten garziehen lassen, nicht stark kochen.
Zubereitungschritt 6
Servieren
Reisnudeln in vorgewärmte Suppenschalen geben, mit heißer Brühe, Fleisch und Karotten auffüllen. Mit frischem Thai-Basilikum und Korianderblättern garnieren.
Mit Sojasprossen und Limettenspalten anrichten. Optional frisch gerösteten Sesam darüber streuen. Sesam gehört traditionell nicht dazu, ich finde ihn passend.
Pho Ga (vietnamesisch: Phở Gà) ist die vietnamesische Variante einer klaren Hühnersuppe mit Reisnudeln und frischen Kräutern.
Das Wort „Phở“ bezeichnet in Vietnam die Nudelsuppe an sich, „Gà“ bedeutet Huhn. Ursprünglich stammt Pho aus dem Norden Vietnams und wurde Anfang des 20. Jahrhunderts populär.
Pho Ga wird traditionell zum Frühstück gegessen, ist aber inzwischen ein beliebtes Gericht zu jeder Tageszeit.
Die Basis ist eine aromatische, klare Hühnerbrühe, die mit typischen Pho-Gewürzen wie Ingwer, Sternanis, Zimt und Piment sanft gekocht wird.
Abgeschmeckt wird klassisch mit Fischsauce, alternativ kannst du wenig Sojasauce verwenden, um den Geschmack voller zu machen, ohne ihn salziger zu gestalten.
Im Unterschied zur Pho Bo (Phở Bò), der berühmten Rindfleischsuppe, ist Pho Ga leichter und milder im Geschmack.
Während Pho Bo mit einer kräftigen Rinderbrühe, Knochenmark und verschiedenen Rindfleischstücken zubereitet wird, liegt bei Pho Ga der Fokus auf zartem Hühnerfleisch und einer klaren, leichten Brühe.
Mein Tipp: Du kannst die Suppe auch mit Brathuhn-Resten vom Vortag zubereiten. Die Röstaromen vom Brathuhn vertragen sich ausgezeichnet mit den typischen Gewürzen.
Fischsoße Flasche
Die Hühnersuppe aus Brathuhn-Reste vom Vortag. Diese köstliche Suppe schmeckt vom Feinsten!
2. Brühe und Gewürze für Pho Ga
Die Basis für eine authentische Pho Ga ist eine klare, aromatische Hühnerbrühe.
Traditionell werden Ingwer und Zwiebel vor dem Kochen kurz angeröstet, entweder über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne.
Durch dieses Anrösten entstehen feine Röstaromen, die Schärfe des Ingwers wird abgemildert, und eine leichte Süße kommt zum Vorschein. Diese Technik verleiht der Brühe den unverwechselbaren Geschmack.
Zu den typischen Pho-Gewürzen zählen Sternanis, Zimt und Piment. Sternanis bringt eine warme, leicht lakritzartige Note, Zimt sorgt für eine sanfte Süße im Hintergrund, und Piment liefert eine dezente Schärfe mit Anklängen von Nelke und Muskat.
Diese Gewürze kommen zusammen mit den angerösteten Zutaten in die kalte Brühe, durch langsames Aufkochen können sich die Aromen entfalten.
Als Koch empfehle ich dir, die Brühe frisch zuzubereiten und genügend Zeit zum leisen Köcheln einzuplanen. Ein kleiner Schuss Fischsauce bringt die typische Umami-Note, alternativ kannst du Sojasauce verwenden. Beide Varianten runden den Geschmack ab, ohne die Suppe unnötig salzig zu machen.
Zur Übersicht habe ich Dir hier ein Ingwer-Bild und eine Übersicht zu Hühnersuppe Gewürze eingebaut. Ich habe vor einiger Zeit viele Gewürzmischungen für die Hühnersuppe bei Erkältung ausprobiert und klassische Pho Ga Gewürze dort übernommen.
Diese Gewürze spielen auch in der traditionellen chinesischen Medizin eine Rolle und bringen Kraft, Aromen, Vitalstoffe und Wärme in die Suppe.
Ingwer frisch
Hühnersuppe Gewürze und Kräuter
3. Reisnudeln richtig zubereiten
Achte auf die Angaben auf der Verpackung, denn je nach Nudelform und Hersteller werden Reisnudeln entweder in heißem oder kochendem Wasser eingeweicht oder kurz gekocht. Koche die Nudeln in einem separaten Topf nur knapp bissfest, damit die Brühe klar bleibt.
Nach dem Abgießen kannst du sie, je nach Herkunft und Beschaffenheit, unterschiedlich weiterverwenden:
Vietnamesische Reisnudeln kommen traditionell kurz unter kaltes Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern. Manche Sorten lassen sich jedoch direkt nach dem Kochen verwenden, wenn sie sofort in die heiße Brühe kommen.
Falls du die Nudeln vorbereitest und später servieren möchtest, bitte unter fließendem Wasser vollständig abkühlen, dann gut abtropfen lassen und schließlich mit Öl marinieren. So kleben die Reisnudeln nicht, sie bleiben locker, lassen sich leichter portionieren und später einfach anrichten.
Aus den Nudeln kannst Du auch einen Reisnudelsalat zubereiten, ich koche häufig mehr Reisnudeln oder mache den Salat zur Resteverwertung.
Reisnudeln beim Einlegen in kochendes Wasser
Reisnudeln gekocht und unter kaltem Wasser abgeschreckt.
4. Einlagen und Toppings
Eine klassische Pho Ga lebt von frischen, knackigen Einlagen, die erst kurz vor dem Servieren in die dampfende Brühe kommen.
Zarte gegarte Hähnchenbrust-Scheiben, dazu passen für mich die Karottenstreifen ausgezeichnet, rohe und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, frischer Koriander oder Thai-Basilikum, knackige Sojasprossen und zarter Pak Choi. Eine fein geschnittene Chili sorgt je nach Geschmack für Schärfe, während ein Spritzer Limettensaft die Suppe frisch und lebendig macht.
Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann am Tisch etwas süß-saure Chilisauce oder ein paar Tropfen Nuoc Mam hinzufügen, die vietnamesische Fischsauce gibt der Pho Ga eine authentische Tiefe und rundet den Umami-Geschmack ab.
So entsteht eine harmonische Balance aus salzig, sauer, süß und scharf, wie sie für die vietnamesische Küche typisch ist.
Mein Tipp: Karottenstreifen gehören in Vietnam nicht zur klassischen Pho Ga, sind aber in westlichen Varianten beliebt. Sie bringen Farbe, leichte Süße und einen feinen Biss in die Suppe. Ähnlich verhält es sich mit Zutaten wie Pak Choi, Sesam oder Babyspinat. Diese Zutaten sind nicht typisch vietnamesisch, passen aber geschmacklich und optisch gut. Um die Brühe klar zu halten, das zusätzliche Gemüse nur kurz blanchieren oder direkt beim Anrichten in die heiße Brühe geben. Wer es authentisch halten möchte, beschränkt sich auf die traditionellen Kräuter, Sprossen und Limette.
Süß-Sauer-Soße
Noc Mam Zutaten
8. Weitere Ideen
Magst du es klassisch, dann probiere die Deutsche Nudelsuppe mit Suppengemüse und feinen Nudeln.
Kann ich auch das gegarte Hühnerfleisch der Suppe verwenden oder macht es viel Unterschied, wenn ich das rohe Fleisch IN der Suppe garen lasse.
LG Margret
Hallo Margret,
Danke für Deine Rückfrage, die möchte ich dir gleich beantworten:
– Das Hähnchen roh zerlegen, Brüste, Keulen, Flügel und Karkasse (Knochen) – Knochen klein machen und mit den Keulen, Gemüse und Gewürze die Suppe kochen. – Rechne nach dem langsamen Aufkochen der Suppe mit gut 2 Stunden ziehen lassen. – Dazwischen kannst Du die Reisnudeln kochen und kalt abschrecken. – Die Reisnudeln mit wenig Sesam Öl vermischen, dann kleben die nicht zusammen. – 20 Minuten vor dem Essen die Hähnchenbrüste in die Suppe legen und garen. – Fleisch von Keulen schon mal klein machen und in die Suppenschalen richten. – Hähnchenbrüste klein schneiden und mit Reisnudeln anrichten. – Mit der aufgekochten Suppe übergießen. – Kräuter dazu legen und rasch servieren.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas, dur schreibst: Du bekommst sehr schnell eine vietnamesische Pho Ga Reisnudelsuppe zustande, wenn Du die Hühnerbrühe zusätzlich mit einer Scheibe Ingwer, etwas Chili, drei Pimentkörner, wenig Zimt und wenig Sternanis ergänzt. Meinst du die Suppe inkl. dieser Zutaten zu kochen, oder nach dem Abseien dazugeben und ziehen lassen. Vielen Dank für deine Antwort
Hallo Margret,
Danke für Deine Rückfrage.
Genau so machst Du das, die Pho Ga Zutaten gleich am Anfang dazu geben und kochen, dann kommt der Geschmack.
Später dazu geben geht auch, der Geschmack wird aber nicht so intensiv.
Melde Dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Das Rezept mit Video gefällt mir sehr. Habe die Suppe noch nie so lecker gegessen. Herzlichen Dank!
Hallo Bruno, lieben Dank für das schöne Feedback aus der Suppenküche! Melde Dich gerne wieder 🙂 Grüße Thomas
Hallo Thomas!
habe noch eine weitere Frage:
Kann ich auch das gegarte Hühnerfleisch der Suppe verwenden oder macht es viel Unterschied, wenn ich das rohe Fleisch IN der Suppe garen lasse.
LG Margret