Minestrone
Minestrone ist die klassische italienische Gemüsesuppe und eines der vielseitigsten Rezepte der Mittelmeerküche.
Meine Variante kombiniert acht Gemüsesorten, frische Kräuter, Parmesan und einen Esslöffel Pesto alla Genovese als Finish. Das Ergebnis ist eine kräftige, vegetarische Suppe mit mediterraner Aromatik.
Der Profi-Trick liegt im Schichten der Gemüsesorten und im Pesto-Finish: Erst die festen Gemüse wie Karotten und Pastinaken anbraten, dann die mittleren Sorten wie Fenchel und Lauch, zum Schluss die zarten wie Zucchini und Jungzwiebeln. Pesto alla Genovese kommt erst auf den Teller, niemals in den heißen Topf, sonst verliert das Basilikum-Aroma seine Frische. Der Parmesan wird frisch über die Suppe gerieben.
Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zur Gemüse-Reihenfolge, der Stärke-Komponente nach Geschmack und Cross-Links zu anderen Suppen-Klassikern. Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Acht Gemüsesorten als Basis: Tomaten, grüne Bohnen, Karotten, Pastinaken, Fenchel, Jungzwiebeln, Lauch und Zucchini ergeben die klassische Gemüse-Vielfalt der Minestrone.
Stärke-Komponente nach Wunsch: Minestrone enthält traditionell immer eine stärkehaltige Zutat. Ergänze kleine Nudeln wie Ditalini oder Reis nach Geschmack, um die Suppe sättigender zu machen.
Gemüse nach Garzeit schichten: Erst die festen Sorten wie Karotten und Pastinaken anbraten, dann die mittleren wie Fenchel und Lauch, zuletzt die zarten wie Zucchini und Jungzwiebeln.
Pesto erst auf dem Teller: Pesto alla Genovese niemals in den heißen Topf rühren, sonst verliert das Basilikum-Aroma seine Frische. Erst auf der Portion im Teller platzieren.
Parmesan frisch reiben: Parmigiano Reggiano über die Suppe reiben, gibt einen herzhaften, salzig-nussigen Akzent als italienisches Finish.
Frische Kräuter zum Schluss: Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Thymian erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben für ein frisches Aroma.
Minestrone
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Suppen & Eintöpfe |
Zutaten
3 Stück Tomaten
1000 ml Gemüsebrühe
120 g grüne Bohnen
120 g Karotten
120 g Pastinaken
50 g Butter
120 g Fenchel
120 g Jungzwiebeln
120 g Lauch
120 g Zucchini
1 EL Olivenöl
2 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
2 Prisen Cayennepfeffer
1 TL Zucker
1 Bund frische Kräuter
80 g Parmesan
4 EL Pesto alla Genovese
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- großer Kochtopf
- Haarsieb
- Käsereibe
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Kochtopf 24 cm
- Officemesser
- Pendelschäler
- Pfeffermühle
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Tomaten blanchieren
Die Tomaten an der Unterseite kreuzförmig einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Die Tomatenhaut abziehen, Tomaten halbieren, Kernhaus entfernen und das Tomaten-Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die detaillierte Anleitung findest du bei Tomatenwürfel vorbereiten in der Kochschule.
Tomatenfond ansetzen
Die Tomaten-Abschnitte in einen Topf geben.
Die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.
Tomatenfond kochen
Die Tomatenstücke mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und den Fond 15 Minuten ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse nach obiger Liste in Stücke, Streifen oder Würfel schneiden und getrennt bereitstellen, da sich die Garzeiten vom Gemüse unterscheiden.
Bohnen blanchieren
Die grünen Bohnen in einem extra Topf bissfest blanchieren
Gemüse anschwitzen
Karotten und Pastinaken mit der Butter im Topf anschwitzen.
Ich schwitze das Gemüse immer langsam, für ca. 8 Minuten an, damit sich der typische Geschmack entwickelt.
Tomatenfond ergänzen
Das restliche Gemüse ohne die Bohnen ergänzen, ebenso kurz andünsten, dann mit dem vorbereiteten Tomatenfond ablöschen und aufkochen.
Gemüse garen
Das Gemüse in der Minestrone bissfest garen, dann die Bohnen ergänzen.
Minestrone servieren
Die italienische Gemüsesuppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker harmonisch abschmecken.
Für mich persönlich ist der Zucker hier der Geheimtipp.
Mit dem Zucker kannst du den Geschmack der Suppe besonders ausgewogen gestalten.
Das Gemüse mit der Suppe in warme Teller anrichten.
Das kalte Olivenöl auf die Suppe träufeln.
Bei den Kräutern verwende ich gerne Basilikum, der fein gezupft länger grün bleibt oder Thymian sowie fein, in dünne Streifen geschnittene Petersilie.
Reiche zur Suppe fein geriebenen Parmesan und optional ein Bärlauchpesto oder Basilikumpesto.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrAcht Gemüsesorten als Basis der Minestrone
Die Vielfalt der Gemüsesorten macht den Charakter der Minestrone aus. Traditionell wird verwendet, was Saison hat oder was im Vorrat ist. Meine Variante kombiniert acht Gemüse zu einem ausgewogenen Geschmacksbild.
Tomaten als Basis-Aroma: Drei mittelgroße reife Tomaten geben Säure und Frucht. In Würfel schneiden und mitkochen, die Schale zerfällt während der Garzeit von selbst. Alternativ wie im Rezept gezeigt vorbereiten.
Karotten und Pastinaken für Süße: Je 120 g geben süßliche Wurzelnoten und sind die festen Gemüse, die zuerst angebraten werden.
Grüne Bohnen für Biss: 120 g geputzte grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden, sie behalten beim Kochen ihre Struktur.
Fenchel und Lauch für Aromatik: Je 120 g Fenchel in feine Streifen schneiden und Lauch in Ringe, beide bringen unterschiedliche aromatische Profile in die Suppe.
Jungzwiebeln und Zucchini zum Schluss: 120 g Jungzwiebeln in feine Ringe und 120 g Zucchini in Würfel kommen zuletzt in den Topf, sie brauchen nur wenige Minuten Garzeit.
Stärke-Komponente nach Geschmack
Eine traditionelle Minestrone enthält immer eine stärkehaltige Zutat, die die Suppe sättigender macht. Welche Form gewählt wird, hängt von der Region und vom persönlichen Geschmack ab.
Kleine Pasta-Sorten: Ditalini, Stelline, Anellini oder gebrochene Spaghetti sind die klassischen Pasta-Formen für Minestrone. 80 bis 100 g separat al dente kochen und vor dem Servieren in die Suppe geben.
Reis als regionale Variante: In Norditalien wird oft Reis statt Pasta verwendet. Arborio oder Carnaroli passen, 60 bis 80 g direkt in der Suppe mitgaren.
Cannellini-Bohnen oder Borlotti-Bohnen: Vorgekochte weiße oder gefleckte Bohnen sind eine traditionelle Stärke-Komponente, ergänzen sättigendes Eiweiß.
Kartoffel-Würfel als deftige Variante: 200 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten lösen sich beim Kochen leicht auf und binden die Suppe natürlich.
Pesto alla Genovese und Parmesan als italienisches Finish
Das italienische Finish aus Pesto alla Genovese und frisch geriebenem Parmesan macht aus der Minestrone ein authentisches Mittelmeer-Gericht. Beide Zutaten kommen erst auf dem Teller dazu, niemals in den heißen Topf.
Pesto alla Genovese aus dem Glas oder selbst gemacht: Gutes Pesto aus dem Glas oder selbst gemachtes Pesto mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan. Ein Teelöffel pro Teller reicht.
Niemals in den Topf geben: Pesto enthält frisches Basilikum und kalt gepresstes Olivenöl. Hitze zerstört das Basilikum-Aroma und die ätherischen Öle, das Pesto wird bitter und matt.
Parmigiano Reggiano frisch reiben: Originaler Parmigiano Reggiano aus Italien, frisch über die warme Suppe gerieben. Vorgeriebener Parmesan aus der Tüte hat weniger Aroma und schmeckt oft ranzig.
Pecorino Romano als Variante: Wer es kräftiger mag, ersetzt Parmesan durch Pecorino Romano. Der Schafskäse ist intensiver und passt zu rustikaleren Gemüse-Kombinationen.
Andere Suppen-Klassiker
Wer Minestrone mag, findet bei mir noch weitere Suppen-Klassiker für jede Jahreszeit.
Bohnensuppe mit weißen Bohnen: Italienisch inspirierte Suppe mit weißen Bohnen, Pesto und Parmesan. Die kleine Schwester der Minestrone mit Bohnen als Hauptzutat.
Italienische Tomatensuppe: Aus geschmorten Tomaten, Schalotten und Knoblauch als reine Tomaten-Suppe ohne Gemüse-Vielfalt.
Nudelsuppe: Klassische Nudelsuppe wie von Oma mit Hähnchen und Suppengemüse, klare Brühe statt vegetarisch.
Pastinakensuppe: Cremige Suppe mit Pastinaken als Hauptzutat, gebunden mit Sahne und aufgemixt zur Cremesuppe.
Erbsensuppe: Klassische Suppe mit Erbsen in vielen Varianten, mit Speck, Würstchen oder vegetarisch.
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