Matjes mit Rote Bete
Matjes mit Rote Bete und Apfel ist ein einfaches Fischgericht das in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht, die Rote Bete kocht dabei eine Stunde nebenher.
Beim Einkaufen lohnt sich ein Blick auf die Herkunft. Ich empfehle den Glückstädter Matjes, seit 2015 im EU-Qualitätsregister mit geschützter geographischer Angabe. Der Salzgehalt ist angenehm und die Qualität verlässlich.
Nach dem Rezept findest du die optimale Reihenfolge der Zubereitung, Tipps zu Rote Bete, Zwiebeln und karamellisierten Äpfeln sowie passende Beilagen.
Wichtiges im Blick
Matjes: Glückstädter Matjes ist meine erste Wahl, im Supermarkt oder online erhältlich. Auf die Herkunft achten, Fisch ist nicht gleich Fisch.
Rote Bete: Kleine Rüben wählen, die sind in 45 Minuten gekocht. Im Topf mit Wasser oder im Dampfsieb garen, nicht im Drucktopf, sonst werden die Rüben grau.
Zwiebeln: Entweder kurz vor dem Servieren frisch schneiden oder mit Zucker und Essig marinieren. Gärende Zwiebeln auf dem Teller sind ein No-Go.
Apfel: In Achtel schneiden, in Zitronensaft marinieren, in der Pfanne mit Butter und Zucker schwenken und mit dem Crème Brûlée Brenner karamellisieren.
Matjes mit Rote Bete
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 91 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 45 Min. |
| Zeit gesamt: | 65 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
Rote Bete
5 Stück Rote Bete
1 EL Balsamico
2 TL Walnussöl
Apfel
1 Stück Apfel
etwas Butter
2 EL brauner Zucker
Matjes
1 Stück rote Zwiebel
1 EL Essig
4 Prisen Zucker
1 Packung Matjesfilet
Allgemeine Zutaten
4 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
Dekoration
3 Stück Walnusskerne
4 Blätter Minze
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Portionierer
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Rote Bete
Zubereitungsschritt 1Rote Bete vorbereiten
Rote Bete waschen und weich kochen oder weich dämpfen.
Danach schälen und etwas abkühlen lassen.
Rote Bete schneiden
Geschälte rote Rüben in 2-3 mm dicke Scheiben, dann in gleichmäßige Streifen schneiden.
Rote Bete marinieren
Rote Bete mit Balsamico, Walnussöl, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel marinieren und zum Anrichten bereit stellen.
Matjes mit Zwiebeln
Zubereitungsschritt 4Zwiebel vorbereiten
Die rote Zwiebel halbieren, schälen, die Wurzel abschneiden, die Zwiebelhälften von innen in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln mit etwas Essig und Zucker marinieren.
Matjes marinieren
Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Zwiebeln vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel zubereiten
Zubereitungsschritt 6Apfel schneiden
Apfel waschen, trocken reiben und mit Schale in Achtel schneiden.
Apfel tournieren
Die Kernhäuser aus den Apfelstücken ausschneiden und halbmondförmig tournieren.
Apfel anbraten
Vorbereitete Apfelstücke in einer heißen Pfanne mit der Butter kurz anbraten.
Apfel karamellisieren
Den Zucker zu den Apfelstücken geben und mit dem Creme Brulee Brenner karamellisieren.
Die Pfanne neben den Herd stellen.
Anrichten und Dekoration
Zubereitungsschritt 10Teller anrichten
Matjes abtropfen lassen und auf den Teller anrichten.
Äpfel dazu setzen und mit Minze dekorieren.
Rote-Bete-Salat anrichten und mit Walnüssen dekorieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrInfo: Glückstädter-Rotweinfilets sind nach fachlicher Definition kein Matjes sondern Hering, schmecken trotzdem köstlich!
Kalorien und Nährwerte
Fett gesamt 2 g 3 %∗; Natrium 105 mg 5 %∗; Kohlenhydrate gesamt 16 g 6 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 11 g; Eiweiß 3 g; Kalium 508 mg 11 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Einkaufsliste
- Glückstädter Rotweinfilets
- Rote Zwiebeln
- Äpfel
- Pumpernickel
- Butter
- Schnittlauch
- Rote Bete
- Balsamico mindestens 12 Jahre alt
- Walnussöl
Dazu die üblichen Zutaten: Ursalz oder Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Vollrohrzucker, Minze oder Kerbel als Dekoration.
Die richtige Reihenfolge
Gleich als erstes mit dem Kochen der Roten Bete starten. Kleine Rüben wählen, die sind in 45 Minuten gekocht. Im Topf mit Wasser und offenem Deckel oder im Dampfsieb garen, so bleibt die Farbe wunderbar erhalten. Im Drucktopf werden die Rüben grau. Nach dem Weichkochen sofort unter fließendem Wasser schälen, die Haut lässt sich warm viel leichter abreiben.
Bei den Zwiebeln gibt es nur eine Regel: entweder kurz vor dem Servieren frisch schneiden oder mit Zucker und Essig marinieren. Zwiebeln fein aufschneiden oder hobeln, ein scharfes Messer verwenden. Gärende Zwiebeln auf dem Teller sind ein echtes Ärgernis das sich leicht vermeiden lässt.
Die Äpfel kommen zum Schluss. In Achtel schneiden, Kernhaus entfernen, mit Zitronensaft marinieren und dann in der Pfanne mit Butter und Zucker schwenken. Wer einen Crème Brûlée Brenner hat, karamellisiert die Äpfel damit nochmal kurz ab. Das dauert insgesamt 15 Minuten und lohnt sich.
Beilagen
Je nach Anlass passt dieses Fischgericht als Abendessen oder als Vorspeise. Damit alle satt werden empfehle ich Bratkartoffeln oder Reibekuchen dazu.
Wie koche ich Rote Bete für dieses Rezept?
Kleine Rüben wählen, die sind in 45 Minuten gar. Im Topf mit Wasser und offenem Deckel oder im Dampfsieb kochen, so bleibt die Farbe erhalten. Nicht im Drucktopf, dort werden die Rüben grau. Nach dem Kochen sofort unter fließendem Wasser schälen, die Haut lässt sich warm viel leichter abreiben.
Welchen Matjes soll ich kaufen?
Ich empfehle den Glückstädter Matjes mit geschützter geographischer Angabe, seit 2015 im EU-Qualitätsregister. Die Qualität ist verlässlich, der Salzgehalt angenehm. Im Supermarkt oder online erhältlich. Auf die Herkunftsbezeichnung achten, Matjes ist nicht gleich Matjes.
Kann ich die Rote Bete am Vortag kochen?
Ja, das ist sogar praktisch. Die gekochte und geschälte Rote Bete im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag direkt weiterverarbeiten. Das spart Zeit und die Farbe bleibt erhalten.
Weitere Matjes Rezepte
Wer Matjes mag, findet bei mir noch mehr Ideen. Der Matjes Hausfrauenart ist der absolute Klassiker, mit saurer Sahne, Äpfeln und Zwiebeln, so kennen ihn die meisten. Der Matjessalat ist eine leichte und schnelle Variante die sich gut als Vorspeise eignet. Und der Heringssalat zeigt wie vielseitig der Fisch in der deutschen Küche eingesetzt wird.
Kommentare, Fragen und Antworten
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DiskussionsforumHallo Thomas!
das ist wirklich ein ganz tolles Gericht und der empfohlene Rotweinmatjes von Plotz ist ganz phantstisch. Habe mir nicht vorstellen können, dass Matjes so gut schmecken kann.
Die Marinade ist fein, würzig, gleichzeitig ist der Fisch darin perfekt eingebettet. Das sind schon große Unterschiede zur „normalen“ Ware.
Deine Umsetzungsideen zum Gericht habe ich auch genutzt und das Zusammenspiel der verschiedenen Bestandteile ist wirklich vom Feinsten.
Der erdige feine Geschmack der selbst gekochten Bete und der glasierte Apfel machen ein tolles Geschmacksspiel und ich werde definitiv weiter bei dir schauen, weil es einfach Spass macht diese Gaumenfreuden zu entdecken und zu erfahren.
Herzlichen Dank und beste Grüße von Joachim
Hallo Joachim! Es freut mich sehr, dass dir das Gericht und der Rotweinmatjes von Plotz so gut gefallen haben. Deine Beschreibung zeigt, wie sehr du die feinen Geschmackskombinationen zu schätzen weißt. Die selbst gekochte Bete und der glasierte Apfel sind wirklich perfekte Begleiter, und es ist toll zu hören, dass du Spaß am Entdecken der Rezepte hast. Vielen Dank für dein tolles Feedback und deine Grüße! Weiterhin viel Freude beim Kochen und Genießen!
Hallo Herr Sixt, Der Matjes, den Sie zeigen, ist fantastisch 🤩 Wunderbar auch die selbst gerösteten Äpfel und selbst eingelegte Beete. Ich liebe sowas. Ich grüße Sie herzlich und freue mich auf neue Ideen von Ihnen
Liebe Marlis, herzlichen Dank für Ihre wunderbare Rückmeldung zum Matjes! Es freut mich sehr, dass dir meine Ideen gefallen. Bleib gespannt, es kommen bald noch weitere kreative Rezepte und Anregungen. Herzliche Grüße und bis bald! Ihr Thomas Sixt
Hallo Herr Sixt,
Danke ihnen für das Rezept.
Letzte Woche habe ich es ausprobiert.
Der Heringssalat hat uns hervoragend geschmeckt. Wir haben Pellkartoffeln dazu gereicht.
Das passte bestens 🙂
Hallo Regina,
ich hoffe das Du ist in Ordnung, danke fürs Feedback und die netten Zeilen mit Bestätigung.
Freut mich, bleib dran, probiere auch mal Matjes Hausfrauenart.
Die selbst gemachte Sauce macht den Unterschied.
Für dieses Jahr habe ich noch Krabbensuppe ergänzt, eine wunderbare Suppe für Weihnachten.
Wünsche frohes Fest und eine gute Zeit.
Gruß Thomas
Danke! Das ist doch herrlich norddeutsch.
So liebe ich Essen an Weihnachten, Ostern, Pfingsten… 😉
Hallo Peer,
Danke, das ist ein sehr schönes Feedback, Liebe Grüße Thomas
BEI INSTA entdeckt, tolle Beschreibung und fantastische Bilder. 🌟🌟🌟
Herzlichen Dank!
Hi Thomas, den Rotwein-Matjes haben wir leider nicht gefunden, wie können wir den „normalen“ Matjes kurz einlegen?
Danke für Info!
LG Marianna
Hallo Marianna,
verdopple die Marinaden-Zutaten der rote Bete und verwende die Rote Bete Marinade zum kurz marinieren vom Matjes.
Alternativ Portwein oder Rotwein etwas einkochen, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ergänzen, mit Essig, Salz und Zucker süß-sauer abschmecken.
Matjesfilets mindestens eine Nacht besser 2-3 Tage in die abgekühlte Marinade einlegen.
Eingelegten Matjes bitte in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen und Grüße Thomas
Genial und köstlich! Mann dankt 🙂
Was soll ich als nächstes kochen? Lachs?
Liebe Grüße L
Hallo Lenn 🙂
schöne Nachricht, danke!
Mein Vorschlag:
–> Lachs mit Sahnesoße
Gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
hervorragend ist Deine Anleitung, für mich gibt sie Einblicke in die große Küche.
Mein Matjes mit Apfel und rote Rüben ist köstlich geworden.
Bitte mach weiter so… Danke Gerhard
Vielen Dank Gerhard,
Deine Nachricht habe ich gerne gelesen.
Bei Dir hat alles geklappt in der Küche.
Das ist fein!
Liebe Grüße, weiterhin gutes Gelingen und frohe Ostern!
Thomas
Hallo Thomas!
habe heute genau diesen roten, in Rotwein eingelegten Matjes im Supermarkt entdeckt und mich an dieses Rezept erinnert.
Der eingelegte Fisch ist gleich mit einigen Rüben, Apfel und Kartoffeln im Einkaufswagen gelandet.
Die Zwiebeln und die restlichen Zutaten hatte ich noch zu Hause.
Das Gericht ist super lecker geworden, wir haben die Kartoffeln als Pellkartoffeln extra serviert.
Ein schönes Abendessen, Danke für die Anleitung.
Liebe Grüße Bira
Hallo Bira,
Danke für deine schöne Nachricht und das positive Feedback.
Der Rotwein-Matjes ist schon sehr fein und ich habe den sehr gerne.
Freue mich auf weiteren Kontakt!
Liebe Grüße Thomas
Matjes, jes, jes, jes. 🙂 🙂
Hallo Thomas 🙂
Bester Fisch! Und mit Apfel und Zwiebel einfach geschmacklich ein unschlagbares Trio!!
Koche ich immer gerne… auch Matjes-Salat liebe ich über alles. 🙂
Gibt es dazu hier auch ein passendes Rezept?
Hallo Charlotte,
Danke für Deine schöne Nachricht.
Dein Feedback freut mich 🙂
Zu Deiner Kochfrage:
—> Matjessalat
Wünsche Dir gutes Gelingen! Gruß Thomas