Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein bewährte Anleitung für ➽ Martinsgans findest du in diesem Beitrag.
Für eine ➽ schnelle Martinsgans gibt es extra Hinweise in einem Absatz weiter unten.
Die ➽ Weihnachtsgans stelle ich an anderer Stelle ausführlich vor.
Wünsche Dir viel Spaß beim Lesen und gutes Gelingen!
Butter, Kartoffel oder Speisestärke zum Vollenden der Soße
Solltest Du wenig Zeit haben, so folge bitte dem Absatz nach der Überschrift: —>Martinsgans schnell.
Äpfel, Zwiebeln und Beifuß sind die klassische Füllung für die Martinsgans Gefrorene Gänse sind erste Wahl, das Fleisch wird wirklich zarter! Es soll schnell gehen? Kartoffelknödel halb und halb sowie Möhrengemüse sind dann die perfekten Beilagen 🙂
Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt
Gans auf einem Bräter
Thymian frisch
Apfel
4. Martinsgans schnell
Die Zubereitung einer Gans im Ganzen 🙂 kann auch für kulinarische Enthusiasten und Foodies einschüchternd wirken.
Die Gründe dafür liegen nicht nur im Aufwand, den das Vorbereiten, Füllen und stetige Begießen erfordert, sondern auch in der langen Garzeit, die häufig mehrere Stunden in Anspruch nimmt.
Doch für all jene, die den unvergleichlichen Geschmack genießen möchten, ohne dabei längere Zeit in der Küche zu verbringen, gibt es eine praktische und zeitsparende Alternative.
In fast allen deutschen Supermärkten sind bereits gebratene und ausgelöste Gänse erhältlich, die tiefgekühlt verkauft werden.
Dank des hohen Fettgehalts vom Gänsefleisch bleiben diese Tiefkühlprodukte auch nach dem Erhitzen saftig und werden im Backofen rasch knusprig.
Es ist unbestreitbar, dass eine solche Convenience-Gans nicht ganz das Niveau einer liebevoll zu Hause zubereiteten Gans erreicht.
Dennoch bietet sie eine ausgezeichnete Möglichkeit, in kurzer Zeit ein festliches Gänsegericht auf den Tisch zu bringen.
Bei der Zubereitung der schnellen Martini-Gans fehlen Dir natürlich die Kochen der Gans (Gänsekarkassen) zum Auskochen und zur Zubereitung der Gänsesoße.
Daher folgt hier ein Tipp für eine schnelle Variante:
Schnelle Martinigans-Soße
Für eine rasche und dennoch aromatische Geflügelsoße beginne ich mit zwei Zwiebeln und zwei Äpfeln, die ich klein schneide und in Butterschmalz für etwa 15 Minuten hell dünste und nicht brate.
Ein Teelöffel Majoran wird hinzugefügt, um der Soße den typischen Geschmack zu verleihen.
Anschließend lösche ich den Soßenansatz mit einem Glas Kalbsfond und einem Glas Geflügel- bzw. Gänsefond ab.
Nach dem Aufkochen sorgt entwederinkaltem Wasser angerührte Speisestärke oder eine fein geriebene, rohe Kartoffel für die perfekte Bindung der Soße.
Die in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke oder die roh und fein geriebene Kartoffel nach und nach in die Soße geben und aufkochen.
Durch das Aufkochen der Soße erfolgt die Bindung und du kannst die gewünschte Bindung der Soße durch die Zugabe von mehr oder weniger geriebener Kartoffel bzw. in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke individuell steuern.
Vor dem Servieren mixe ich die Gänsesoße mit kalter Butter auf – das intensiviert den Geschmack und sorgt für eine tolle Optik auf dem Teller.
Gänseknochen und Bratenfett im Topf für Gänsesauce
Bei den Beilagen zur Martinsgans komme ich stets ins Schwärmen und erinnere mich an meine Lehrzeit in einem bayerischen Sterne-Restaurant.
Schon in jungen Jahren hat mich die Zubereitung vom Geflügelbraten samt Soße fasziniert.
Zur Sankt Martins Gans am Martinstag servierten wir nicht nur Brezenknödel, sondern auch Schupfnudeln, wobei das Blaukraut natürlich stets frisch zubereitet wurde.
Da wir zu Hause häufig wenig Zeit haben, möchte ich dir zwei einfache Beilagenempfehlungen geben:
Schnelles Blaukraut:
Wenn du aus Zeitgründen das Blaukraut nicht selbst zubereiten kannst, empfehle ich dir beim Einkauf ein tiefgekühltes Blaukraut.
Dieser bereits zubereitete und gefrorene Kohl sieht optisch ansprechender aus als sein Pendant aus dem Glas.
Das Tiefkühlblaukraut lässt sich mit einigen Esslöffeln Apfelmus oder kleinen Apfelstücken, Portwein, einem Hauch Zimt, Balsamico und einem Spritzer Sojasauce individuell verfeinern.
Zwar ersetzt ein solches „gepimptes“ Blaukraut nicht das selbst gekochte, doch mit dem geschickten Einsatz der genannten Zutaten kannst du in kürzester Zeit ein gutes Geschmackserlebnis erzeugen.
Schnelle Knödel:
Hierbei rate ich dir zur Knödelmasse „halb und halb“ oder zur rohen Kartoffelklöße-Masse aus dem Supermarkt.
Die Qualität dieser Produkte ist hervorragend.
Tatsächlich werden sie in vielen renommierten Restaurants verwendet, und Chefköche bekennen sich mittlerweile offen dazu.
Als Alternativen gibt es natürlich Semmelknödel oder Brezenknödel, die jedoch einen deutlich höheren Zubereitungsaufwand erfordern.
Aus meinem Erfahrungsschatz heraus empfehle ich oft den Kartoffelknödel aus Halb und Halb, besonders wenn es schnell gehen muss – eine Delikatesse, die in Bayern besonders geschätzt wird.
Wenn Du Dir mit den Beilagen-Kombinationen nicht sicher bist, schreib mit einfache eine Martinsgans-Kochfrage am Ende dieser Seite.
Weitere Martinsgans Beilagen findest Du nachfolgend aufgelistet.
Gesammelte Fragen findest Du nachfolgend direkt von mir beantwortet:
Wie gelingt die perfekte knusprige Haut bei einer Martinsgans?
Um eine knusprige Gänsehaut zu bekommen, musst Du die Gans gut mit Salz würzen.
Lege die Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter und gieße etwas Wasser oder Brühe dazu. Der Geflügelbraten sollte in den kalten Backofen kommen.
Während er sich erhitzt, kann die Gans Fett verlieren. Am besten gart man die Gans bei der Einstellung Heißluft oder Umluft, so kannst Du Dir das Wenden der Gans ersparen.
Beginne nach 40 Minuten mit dem Übergießen der Gans. Hierfür den Bratensaft und das ausgetretene Gänsefett über den Braten gießen und anschließend die Gänsehaut erneut salzen.
Das Übergießen und Nachsalzen der Haut sollte mindestens vier Mal wiederholt werden.
Als Koch rate ich, die Gänsebrüste und Gänsekeulen fachgerecht auszulösen.
Diese Stücke legst Du dann mit der Hautseite nach oben auf ein frisches Backblech.
Vor dem Anrichten salzt Du die Gänsehaut erneut und nutzt den Grill des Ofens, um die Haut perfekt knusprig zu bekommen.
Bleibe während des Grillvorgangs beim Backofen, damit die Gänsestücke nicht verbrennen.
Welche Gewürze und Kräuter harmonieren besonders gut mit Gänsefleisch am Martinstag?
Gänsefleisch hat einen kräftigen, charakteristischen Geschmack, der besonders gut mit Gewürzen wie Majoran, Beifuß, Thymian und Rosmarin harmoniert.
Natürlich sind auch Pfeffer, Salz und Knoblauch immer eine gute Wahl.
Je nach Geschmack können auch Orangenschalen, Wacholderbeeren oder Äpfel als Füllung oder Beilage hinzugefügt werden, um dem Fleisch eine besondere Note zu geben.
Als Koch empfehle ich Dir eine Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln mit Beifuß oder Majoran, die Du kräftig mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
Diese Füllung wird nicht serviert, sondern dient später zur Saucenzubereitung zusammen mit den Gänsekarkassen.
Wie bereite ich eine Gans vor, um sie gleichmäßig und saftig zu garen?
Für ein gleichmäßiges Garen von Großgeflügel ist die Einstellung Heißluft oder Umluft im Backofen ideal.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 82 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas,
ich bin total begeistert von deinem Gänsebraten-Rezept! Als leidenschaftlicher Hobbykoch bin ich immer auf der Suche nach authentischen Rezepten, und deine detaillierte Anleitung hat mich sofort angesprochen.
Was mich besonders fasziniert, ist deine professionelle Herangehensweise. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit den vielen Tipps und Tricks aus der Profiküche ist wirklich Gold wert.
Ich fühle mich, als hätte ich einen persönlichen Kochkurs bei einem Koch bekommen!
Die Gewürzmischung klingt fantastisch. Die Kombination aus Beifuß, Majoran und Thymian verspricht ein echtes Geschmackserlebnis. Ich mag besonders, dass du auch Alternativen wie getrockneten Beifuß vorschlägst – das macht das Rezept flexibler für Hobbyköche wie mich.
Auch die Idee, Äpfel und Zwiebeln in die Füllung zu geben, finde ich super. Das erinnert mich an meine Oma, die das auch immer gemacht hat.
Die genauen Zeitangaben und Temperatureinstellungen sind für mich als Hobbykoch besonders wertvoll.
Es gibt mir Sicherheit, wenn ich weiß, wie lange ich die Gans bei welcher Temperatur braten muss.
Was ich an deinem Rezept besonders schätze, ist deine Leidenschaft, die zwischen den Zeilen durchscheint. Man merkt, dass du nicht einfach nur ein Rezept teilst, sondern deine Erfahrung und Liebe zum Kochen weitergibst.
Eine Frage hätte ich noch: Wie würdest du die Garzeit anpassen, wenn man einen Gänsebräter statt eines flachen Blechs verwendet? Ich kann mir vorstellen, dass sich die Hitzeverteilung etwas anders verhält.
Abschließend möchte ich dir einfach Danke sagen für dieses tolle Rezept. Du hast mich inspiriert, mich an die Zubereitung einer Gans zu wagen – etwas, das ich bisher immer für zu kompliziert gehalten habe.
Deine klaren Anweisungen geben mir das Vertrauen, dass ich das schaffen kann. Ich freue mich schon darauf, mehr von deinen Rezepten auszuprobieren. Deine Art zu kochen und zu erklären macht einfach Lust aufs Nachkochen!
Viele Grüße und nochmals Danke für dieses großartige Rezept.
Hallo Tobias,
Danke für deine schöne Nachricht und das viele Lob.
Anpassung der Zeit oder Ofen-Temperatur ist nicht notwendig.
Das Wenden der Gans ersparst Du Dir bei Stufe Heißluft.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Genial erklärt, für Silvester eingeplant… Danke
Freut mich, liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
vielen herzlichen Dank für die Anleitung. Tatsächlich habe ich in der Vergangenheit schon Gans zubereitet.
Da ich das aber so selten koche, war mir dein Rezept eine Riesenhilfe!
Am Ende war die Gans ganz toll gelungen, knusprig aussen und saftig, zart im Fleisch.
Die Familie war sehr glücklich mit dem Essen. Vermutlich werde ich nächste Weihnachten wieder dein Rezept bemühen (ja ja, das Gedächtnis ist immer kurz).
Hallo Bertram, freut mich sehr, liebe Grüße Thomas
Hallo Herr Sixt,
morgen soll es eine leckere Martinsgans geben. Ich möchte sie nach Ihrem Rezept zubereiten. Wir haben eine frische Weidegans 4,5 kg.
Leider habe ich kein tiefes Blech und muss einen Gänsebräter benutzen.
Wie verhällt es sich dabei mit Temperatur und Dauer? Viele Grüße
Hallo Frau Lehmann,
das macht keinen Unterschied, ich würde jedoch einen Teil vom Fett immer wieder aus dem Bräter nehmen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
P.S. Mich würden interessieren, wie es geklappt hat, gab es wo Probleme?
Hallo Herr Sixt,
nachdem wir die erste Gans probierten, entschieden wir, dass sie perfekt ist.
Nun gibt es sie auch morgen am Heiligen Abend. Ich las eben erst Ihre Antwort (diese kam zu spät).
Vielen Dank dafür und für das tolle Rezept.
Wir wünschen frohe Weihnachten und ein gesundes Neue Jahr.
Hallo!
Oh das freut mich, Gans gut alles gut 🙂
Wünsche ebenso ein frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Danke für diese perfekte Anleitung, wir freuen uns auf diesen Festtagsbraten.
Gruß Erika
Hallo Erika,
ich freue mich gerade über Deine Nachricht – wünsche ein frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
die Gans im Ganzen ist uns sehr gut gelungen! Danke für diese hervorragende Anleitung 🙂
Gruß Pira
Dankschön für das tolle Feedback!
Wünsche ein frohes Fest und weiterhin gutes Gelingen 🙂 Thomas
Moin Thomas!
Ich habe diese Anleitung ausprobiert und es war ein voller Erfolg den Gänsebraten auf den Tisch zu bekommen.
Fleisch saftig, Haut knusprig, Soße köstlich 🙂
Alle waren begeistert. Werde den Geflügelbraten definitiv wieder genau nach dieser Anleitung kochen!
Danke Dir und Grüße von Angela
Hallo Angela,
Danke für Dein Detailliertes und gutes Feedback.
Wünsche Dir ein frohes Fest und weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Guten Abend,
kann mich hier nur anschließen, diese Anleitung verdient alle Sterne und macht einfach Lust auf den Geflügelbraten.
Bitte weiter so! Gruß Paul B.
Danke Dir Paul!
Hallo,
Danke für das umfangreiche schöne Rezept.
Ich habe noch nie Gans gemacht, werde es aber jetzt nach deinen Vorschlägen ausprobieren.
Super, dass auch ein Filmchen dabei ist 🙂
Hallo Carol!
Danke für Deine nette Rückmeldung. Das freut mich, wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Deine Anleitung ist super, ich konnte die Tipps alle sehr gut umsetzen.
Die Soße ist einfach perfekt geworden, ich hatte erstmals die Knochen ausgekocht :-).
Der Geschmack hat mich vollkommen überrascht, mega köstlich und noch nie so eine gute Ganserlsauce gehabt.
Das Gänsefleisch war fein, saftig und die Haut ist knusprig geworden.
Das Auslösen der Gänsestücke und danach grillen ist der absolute Gamechanger.
Beste Grüße und herzlichen Dank! Tina
Hallo Tina,
Dein Feedback freut mich sehr, lieben Dank für die schöne Bestätigung!
Hallo Thomas,
ich bin total begeistert von deinem Gänsebraten-Rezept! Als leidenschaftlicher Hobbykoch bin ich immer auf der Suche nach authentischen Rezepten, und deine detaillierte Anleitung hat mich sofort angesprochen.
Was mich besonders fasziniert, ist deine professionelle Herangehensweise. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit den vielen Tipps und Tricks aus der Profiküche ist wirklich Gold wert.
Ich fühle mich, als hätte ich einen persönlichen Kochkurs bei einem Koch bekommen!
Die Gewürzmischung klingt fantastisch. Die Kombination aus Beifuß, Majoran und Thymian verspricht ein echtes Geschmackserlebnis. Ich mag besonders, dass du auch Alternativen wie getrockneten Beifuß vorschlägst – das macht das Rezept flexibler für Hobbyköche wie mich.
Auch die Idee, Äpfel und Zwiebeln in die Füllung zu geben, finde ich super. Das erinnert mich an meine Oma, die das auch immer gemacht hat.
Die genauen Zeitangaben und Temperatureinstellungen sind für mich als Hobbykoch besonders wertvoll.
Es gibt mir Sicherheit, wenn ich weiß, wie lange ich die Gans bei welcher Temperatur braten muss.
Was ich an deinem Rezept besonders schätze, ist deine Leidenschaft, die zwischen den Zeilen durchscheint. Man merkt, dass du nicht einfach nur ein Rezept teilst, sondern deine Erfahrung und Liebe zum Kochen weitergibst.
Eine Frage hätte ich noch: Wie würdest du die Garzeit anpassen, wenn man einen Gänsebräter statt eines flachen Blechs verwendet? Ich kann mir vorstellen, dass sich die Hitzeverteilung etwas anders verhält.
Abschließend möchte ich dir einfach Danke sagen für dieses tolle Rezept. Du hast mich inspiriert, mich an die Zubereitung einer Gans zu wagen – etwas, das ich bisher immer für zu kompliziert gehalten habe.
Deine klaren Anweisungen geben mir das Vertrauen, dass ich das schaffen kann. Ich freue mich schon darauf, mehr von deinen Rezepten auszuprobieren. Deine Art zu kochen und zu erklären macht einfach Lust aufs Nachkochen!
Viele Grüße und nochmals Danke für dieses großartige Rezept.