ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Mandelpesto ist für mich eine der einfachsten und zugleich spannendsten Varianten, wenn ich etwas Schnelles und Aromatisches zubereiten möchte. Es ist in wenigen Minuten fertig und passt zu Pasta, Gemüse oder einfach auf ein Stück Brot.
Im Gegensatz zum klassischen Pesto mit Pinienkernen bringt die Mandel eine leicht süßliche Note mit. Das macht das Pesto weicher im Geschmack und vielseitig einsetzbar. Gerade wenn es nicht zu kräftig sein soll, ist Mandelpesto oft die bessere Wahl.
Als Koch achte ich bei Pesto immer auf das Verhältnis von Nuss, Käse und Öl. Die Mandel darf ruhig im Vordergrund stehen, das Öl verbindet die Zutaten und sorgt für eine angenehme Konsistenz.
Die geriebenen Mandeln in einer Pfanne rösten und anschließend abkühlen lassen.
Zubereitungsschritt 2
Basilikum vorbereiten
Die Basilikumblätter von den Stängeln lösen und in einer Schüssel bereitstellen.
Die exakt erforderliche Menge beträgt 100 g Basilikumblätter.
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Zubereitungsschritt 3
Zutaten ergänzen
Als Nächstes 300 g Öl, 1/2 TL Salz, 4 Prisen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer zum Basilikum geben.
Zubereitungsschritt 4
Zutaten mixen
Die gerösteten Mandeln abkühlen lassen, zum Basilikum geben und mit dem Stabmixer fein mixen.
Zubereitungsschritt 5
Pesto servieren
Das Mandelpesto in Schüsseln anrichten oder in ein Glas abfüllen.
Im Kühlschrank ist das Mandelpesto etwa 5 Tage haltbar.
Verwende zur Entnahme einen sauberen Löffel und bedecke das Pesto nach jeder Entnahme wieder mit etwas Öl.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Meine drei wichtigsten Tipps habe ich dir nachfolgend zusammengefasst.
Mandeln kurz rösten
Röste die Mandeln vor der Zubereitung kurz in der Pfanne ohne Fett an. Dadurch entwickeln sie ein intensiveres Aroma und geben dem Pesto mehr Charakter.
Käse bewusst dosieren
Verwende frisch geriebenen Parmesan oder einen ähnlichen Hartkäse und taste dich langsam an die richtige Menge heran. Zu viel Käse überdeckt schnell den feinen Geschmack der Mandeln. Ich habe bei diesem Rezept bewußt auf Käse verzichtet und empfehle Dir maximal 100 g fein geriebenen Parmesan als Beigabe.
Ölmenge beachten
Bei vielen Rezepturen ist die Ölmenge nicht genau angegeben. Mein Rezept lässt ein festes Pesto entstehen, welches du nach Bedarf mit mehr Öl zubereiten kannst.
Profi Tipp aus der Küche:
Viele kleine Details entscheiden darüber, ob ein Gericht wirklich gelingt. Genau diese Feinheiten zeige ich dir in meinen Kochkursen und im Abo Bereich. Dort findest du Techniken aus der Profiküche, die du direkt zu Hause anwenden kannst.
2. Welches Öl passt zu Mandelpesto?
Olivenöl, fruchtig
Ein gutes, fruchtiges Olivenöl bringt eigene Aromen ins Pesto. Es passt besonders gut, wenn du dem Mandelpesto eine mediterrane Note geben möchtest.
Olivenöl, mild
Ein mildes Olivenöl hält sich im Hintergrund und lässt den Geschmack der Mandeln stärker wirken. Gute Wahl für ein ausgewogenes Pesto.
Rapsöl
Raffiniertes Rapsöl ist nahezu neutral im Geschmack. Es eignet sich, wenn die Mandeln klar im Vordergrund stehen sollen. Kaltgepresstes Rapsöl kann dagegen leicht nussig schmecken.
Maiskeimöl
Sehr neutral und zurückhaltend. Dieses Öl verändert den Geschmack kaum und sorgt vor allem für die richtige Konsistenz.
Kochen mit System
In meiner Serie Kochen mit System erkläre ich dir die Grundlagen der Küche verständlich und praktisch. Von der richtigen Hitze in der Pfanne über Fisch und Fleisch bis zu Saucen und Beilagen. Wer diese Prinzipien versteht, kann viele Gerichte sicher und entspannt zubereiten.
3. Mandelpesto vielseitig verwenden
Mandelpesto passt klassisch zu Nudeln ohne Ei wie Spaghetti, aber auch zu Ofengemüse, Fisch oder als Brotaufstrich. Ein Löffel Pesto kann ein einfaches Gericht schnell verändern.
Wenn ich Mandelpesto in der Küche habe, entsteht daraus oft spontan ein schnelles Essen. Pasta, etwas Gemüse und ein Löffel Pesto reichen oft schon aus.
So einfach das Rezept ist: Die Qualität der Zutaten entscheidet. Gute Mandeln, ein passendes Öl und etwas Zeit beim Abschmecken machen den Unterschied.
4. Passende Rezeptideen
Wenn du Gefallen an diesem Mandelpesto gefunden hast, lohnt sich ein Blick auf weitere Varianten aus meiner Küche.
Besonders spannend ist mein Karottengrün Pesto, das zeigt, wie viel Aroma in vermeintlichen Resten steckt.
Ganz klassisch ist mein Pesto mit Pinienkernen, das sich am Pesto Genovese orientiert und mit seinem vertrauten Geschmack überzeugt.
In der Saison empfehle ich dir außerdem mein Bärlauch Pesto, das mit seiner frischen, würzigen Note perfekt in den Frühling passt.
Jede dieser Varianten hat ihren eigenen Charakter und bringt Abwechslung auf den Teller.
Für Kochbegeisterte:
Wenn du tiefer in die Küche einsteigen möchtest, lohnt sich ein Blick in meinen Kochclub. Dort findest du zusätzliche Kochkurse, ausführliche Schritt für Schritt Anleitungen und viele praktische Tipps aus meiner täglichen Arbeit als Koch.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung: 4.30 Von 5 Bewertungen
Hallo Thomas, genau richtig für mich, ich mag den seifigen Geschmack der Pnienkerne nicht. Ausserdem sind Pinienkerne teuer. 👍 Mandeln 🙏 Grüße 🖖
Hallo Primus, dann passt es ja wirklich perfekt für dich 👍
Hallo Thomas, genau richtig für mich, ich mag den seifigen Geschmack der Pnienkerne nicht. Ausserdem sind Pinienkerne teuer. 👍 Mandeln 🙏 Grüße 🖖