Leberkäse mit Spiegelei
Leberkäse mit Spiegelei ist ein einfaches Gericht mit wenig Spielraum für Fehler.
Wird der Leberkäse zu heiß gebraten, wird er trocken und verliert an Qualität. Das Spiegelei leidet bei zu hoher Hitze ebenfalls: Das Eiweiß wird hart und schmeckt stark gebraten nicht mehr fein. Mit der richtigen Hitze, Geduld und sinnvollem Timing gelingt das klassische Wirtshausgericht zuverlässig und richtig gut.
Leberkäse mit Spiegelei
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 20 Min. |
Zutaten
2 Scheiben Leberkäse
1 EL Maiskeimöl
2 Stück Eier
1 Prise weißer Pfeffer
1 Zweig Petersilie
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Bratwender
- Pfeffermühle
Anleitung
Zubereitungschritt 1Leberkäse braten
Die Leberkäsescheiben in einer Pfanne mit wenig Öl bei mäßiger Hitze, mit leichtem Bruzzeln, anbraten.
Spiegeleier zubereiten
Die Eier in eine heiße Pfanne geben oder zuvor in eine Schüssel aufschlagen.
Die Eier langsam braten und den Leberkäse wenden. Das Eiweiß vom Spiegelei erst zum Schluss mit weißem Pfeffer würzen.
Leberkäse anrichten, Spiegeleier ausstechen oder im Ganzen auf den Leberkäse legen. Mit einem Petersilienblatt dekoriert servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrTipps und Erfahrung aus der Praxis
Leberkäse misslingt nicht durch falsche Zutaten, sondern durch zu hohe Hitze beim Braten.
Leberkäse enthält zur Umrötung vom Brät immer Pökelsalz. Ohne Pökelsalz wäre der Leberkäse grau und nicht rot. Rote Wurstsorten sind hitzeempfindlich. Bei sehr hohen Temperaturen können sich unerwünschte Nitrosamine bilden. Aus diesem Grund ist Leberkäse nicht zum Grillen geeignet, sondern sollte schonend gebraten werden.
Schonend braten ist das Gegenteil einer rauchenden Pfanne. Der Leberkäse sollte in der heißen Pfanne leise bruzzeln und lieber etwas länger braten, damit er gleichmäßig Farbe bekommt, ohne auszutrocknen.
Zum Braten eignen sich neutrale, raffinierte Öle wie Rapsöl oder Maiskeimöl. Raffinierte Öle sind gereinigt und dadurch gut erhitzbar. Kalt gepresste Öle sind für hohe Temperaturen nur bedingt geeignet.
Butterschmalz oder Nussbutter eignen sich sehr gut zur geschmacklichen Verfeinerung. Butterschmalz bringt eine feine Süße, Nussbutter ein dezentes nussiges Aroma.
Das Spiegelei folgt derselben Logik wie der Leberkäse. Moderate Hitze sorgt für ein Spiegelei ohne harte Kruste. So bleibt das Eiweiß zart und das Eigelb flüssig. Ich salze das Ei nicht, der gebratene Leberkäse ist meist salzig genug. Für Spiegeleier zubereiten findest du an anderer Stelle eine ausführliche Anleitung.
Wachteleier sind eine feine Variante für Genießer. Das Spiegelei auf dem Foto habe ich mit einem runden Ausstecher geformt, damit es ruhig und klar wirkt.
Eine weitere Variante ist ein pochiertes Ei. Die Zubereitung dazu findest du in der Kochschule.
Was passt dazu? Ich esse Leberkäse mit Spiegelei gerne mit selbst gebackenem Körnerbrot von Frau Sixt. Beliebt sind auch Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Pommes frites.
Zum Fleischkäse mit Spiegelei passt schwäbischer Kartoffelsalat, Speckkartoffelsalat oder bayerischer Kartoffelsalat.
Ebenso kannst du ein ein selbst gemachtes Kartoffelpüree als Beilage ergänzen.
Fragen zum Rezept beantworte ich dir gerne über die Kommentarfunktion.
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