Lammspieße vom Grill
Autor:
Thomas Sixt
Als Koch empfehle ich dir meine Lammspieße vom Grill. Zartes Fleisch aus der Lammnuss, mit etwas Zitronenabrieb, Kräuter, Pfeffer und Öl eingelegt. Frisch gegrillt sind die Fleischspieße ein schönes Sommergericht für dein Abendessen oder das Grillfest mit Freunden.
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Lammspieße vom Grill
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 987 |
| Vorbereitungszeit: | 18 Min. |
| Zubereitungszeit: | 18 Min. |
| Zeit gesamt: | 36 Min. |
Zutaten
| 500 | g | Lammkeule (Lammnuss) |
| 80 | ml | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stück | Bio-Zitrone |
| 1 | EL | Thymian |
| 6 | Prisen | schwarzer Pfeffer |
| 6 | Prisen | Salz |
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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Fleischmesser
- Frischhaltedose
- Grill
- Grillzange
- Holzspieße
- Küchenreibe
- Schneidebrett
Anleitung
Fleisch vorbereiten
Die Lammnuss ist ein feinfasriger Teil der Keule. Sie bleibt beim Kurzbraten und Grillen besonders zart.
Das Fleisch mindestens 5 Tage vor dem Grillen besorgen.
Fleisch parieren
Das Lammfleisch in 3,5 cm große Würfel schneiden.
Das Lammfleisch in einen Behälter mit Deckel geben.
Öl, Abrieb der Zitrone, Pfeffer und Thymian ergänzen, mit den händen marinieren.
Das marinierte Fleisch mit einem passenden Stück Frischhaltefolie abdecken, mit Deckel verschließen und für 5 Tage in den Kühlschrank stellen.
Spieße stecken
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltes Wasser legen.
Danach 5-7 Fleischstücke auf die Spieße stecken und auf einem Teller zum Grillen bereitstellen.
Lammspieße grillen
Die Lammspieße kurz vor dem Grillen mit Salz würzen.
Die Spieße auf den heißen, geölten Grillrost legen und grillen.
Auf heißen Tellern servieren.
Guten Appetit!
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Soßen-Tipp:
Zu den Lammspießen passt ausgezeichnet eine selbst gekochte Lammsoße, meine Anleitung zeigt dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Kalorien und Nährwerte
Inhalt
1. Was zeichnet mein Rezept aus
Ich habe diese Spieße schon oft auf Grill Events für Gäste zubereitet. Zitrone, schwarzer Pfeffer, Thymian und Rosmarin sind meine bevorzugten Gewürze. Knoblauch ergänze ich punktuell direkt beim Grillen mit Knoblauchöl oder Kräuterbutter.
Du kannst die Lammspieße auch mit Fleischwürfeln vom Lammrücken zubereiten. Dann empfehle ich dir, diese nur medium, also innen rosa, zu grillen.
Wichtiger Punkt: Kein Salz bis kurz vor dem Grillen, damit das Fleisch saftig bleibt. Ich würze die Lammspieße mit Salz erst kurz vor dem Auflegen auf den Grillrost.
Die Fleischreifung mit Zitrone und Pfeffer sorgt für zartes Fleisch und frische Noten. Heiß servieren ist Pflicht, denn Lamm verliert beim Abkühlen an Qualität. Bitte immer gewärmte bzw. heiße Teller zum Anrichten und Servieren verwenden.
Passende Butter-Kombinationen sind:
2. Vorbereitung und Aufbewahrung
Das Fleisch für Lammspieße besorge ich in der Regel 3 bis 7 Tage vor dem Grillen.
Das sorgfältige Parieren der Lammfleischwürfel ist mir sehr wichtig.
Ich schneide Fett immer großzügig ab und verwende diese Parüren für die Zubereitung meiner Lammsauce.
Das Entfernen vom Lammfett hat den Vorteil, dass die Spieße auch Gästen schmecken, die sonst keinen Lammgeschmack mögen. Viele empfinden das Fleisch dadurch milder und angenehmer.
Dann lege ich die Lammfleischwürfel in einen Behälter mit Deckel, ergänze Sonnenblumenöl oder Rapsöl, Kräuter und feinen Abrieb von der Zitronenschale.
Auf das marinierte Fleisch lege ich dann ein Stück Klarsichtfolie, damit das Fleisch luftdicht abgeschlossen ist. Mit dem Deckel geht es ab in den Kühlschrank.
Die Lammfleisch-Reifung im Kühlschrank funktioniert bis zu 7 Tage sicher. Bitte beim Vorbereiten sauber arbeiten und konstant kühl lagern.
Tipp für übrig gebliebene Fleischspieße:
Rohe Fleischspieße kannst du am nächsten Tag auf den Grill legen oder in der Pfanne braten.
Von bereits gegarten Fleischspießen die Fleischstücke abnehmen.
Diese kannst du am nächsten Tag in der Pfanne erneut anbraten, mit Bratensauce oder mit der Rotwein-Lammsauce für Braten und Filet ergänzen und so ein schnelles Lammgulasch daraus zaubern.
3. Beilagen Empfehlungen
Die Spieße passen ausgezeichnet als anspruchsvolles Fleischgericht zum Grillfest mit Freunden oder zur Gartenparty.
Du kannst kleinere Spieße sogar als Fingerfood bei einem Flying Dinner reichen.
Als Abendessen serviere ich die Spieße gerne mit einem Steinpilzrisotto oder mit Tomatenreis.
In einem Menü als Hauptgericht passen die Spieße ebenso ausgezeichnet.
Als Aperitif empfehle ich dir einen erfrischenden Gin Tonic oder alternativ einen leichten Sherry Fino.
Eine passende Vorspeise ist mein Gazpacho oder eine kalte Gurkensuppe.
Beim Dessert empfehle ich dir einen Affogato, einen Erdbeereisbecher, ein Stück Zitronenkuchen oder Brownies.
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