Kräutersuppe für den Frühling – Gründonnerstagssuppe mit frittiertem Ei einfach zubereiten

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Kräutersuppe Rezept für Gründonnerstag findest Du hier.

Ab Gründonnerstag gibt es bei mir die Kräutersuppe für den Frühling.

Wenn im März und April die ersten Wildkräuter auf der Wiese erscheinen ist die beste Zeit für diese Suppe.

Die Wildkräuter sammle ich je nach Möglichkeit am Vortag oder am Nachmittag.

Je frischer die Kräuter in die Suppe kommen, desto besser.

Wenn Du lieber eine Bärlauchsuppe zubereiten möchtest findest Du das entsprechende Rezepte ebenso in meinem Blog.

Viel Spass und gutes Gelingen!

1. Rezept Kräutersuppe

Hier folgt die Anleitung mit vielen Fotos.

Schreib mir gerne eine Kochfrage oder positiven Küchentratsch am Ende der Seite über die Kommentarfunktion.

Ich freue mich!

Kräutersuppe mit Wildkräuter – Gründonnerstagssuppe

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2
Kalorien 1224
Vorbereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.

Einfache Anleitung für grüne Suppe mit Kräuter zubereiten.

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Kräutersuppe für Gründonnerstag eine Wildkräutersuppe mit gebackenem oder frittiertem Ei. Feine Gründonnerstagsuppe für Ostern das Osterfest, den Osterbrunch oder das Ostermenü.
Kräutersuppe Rezept Bild © Thomas Sixt

Zutaten

Suppe

4 Blätter Löwenzahn
4-8 Zweige und Blüten Gundermann
4 Blätter Bärlauch
2-4 Blätter Sauerampfer
2-4 Blätter Spitzwegerich oder Breitwegerich
4 Blätter Girsch
4 Zweiglein Johanneskraut
2 Stück Löwenzahnblüten
1 Stück Zwiebel
25 g Butter
50 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
50 g Butter kalt
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskat

Gebackenes Ei

2 Stück Eier (zum Kochen)
1 Stück Ei (zum panieren)
etwas Mehl (zum panieren)
etwas Semmelbrösel (zum panieren)
Sonnenblumenöl (Zum Ei frittieren)

Deko

2 EL Mayonnaise (Teller-Dekoration)
2 TL Créme Fraîche

Anleitung

Frische Küchenkräuter
Frische Kräuter aus dem Garten.

Kräuter vorbereiten

Die Frühlingskräuter findet man jetzt auf jeder Wiese. Ich suche die jungen Blätter, Triebe und Blüten zusammen.

Am besten ist ein kleiner Korb zum Sammeln weil die Kräuter in der Plastiktüte schwitzen und schneller welk werden.

Von den jungen Frühlingskräutern die Hälfte für die Dekoration in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Damit die Blätter frisch bleiben, gebe ich gerne einige Eiswürfel dazu, sehr kaltes Wasser erfüllt aber den gleichen Zweck.

Die Blüten auf jeden Fall zur Dekoration legen, diese benötigst Du erst am Schluss, wenn die Suppe angerichtet wird.

Schalotte würfeln
Schalotte halbiert und geschält in feine Würfel schneiden.

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.

Ich schäle lieber die halbierte Zwiebel, das geht einfacher.

Gewürfelt wird in Richtung der Wurzel, diese verbleibt an der Zwiebel.

Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen, die Zwiebelwurzel liegt dabei links.

Dann mit einem scharfen Messer vertikal in Richtung der Wurzel schneiden, anschließen horizontal bis zur Wurzel schneiden, dann die Zwiebelwürfel fein herunter schneiden.

Sahne in Suppe aufkochen
Die Sahne in der aufgekochten Suppe.

Basissuppe kochen

Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen und aufkochen.

Die Sahne langsam in die kochende Suppe laufen lassen und erneut aufkochen lassen.

Das ist wichtig, die Sahne kann sonst ausflocken.

Kräutersuppe aufmixen
Kräutersuppe mit dem Stabmixer mixen.

Kräutersuppe kochen

Die Kräuter in die Suppe geben und die Suppe einmal aufkochen, danach 5 Minuten neben dem Herd stehend ziehen lassen.

Suppe aufmixen und nach 5 Minuten durch ein feines Sieb passieren.

Eier kochen
Die rohen Eier in der Schale 5 Minuten in kochendem Wasser weich kochen.

Eier kochen

Die Eier 4 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abkühlen und unmittelbar schälen.

Ei panieren für gebackenes Ei
Weich gekochte Eier panieren.

Eier panieren

Mehl, rohes Ei und Semmelbrösel in drei Schüsseln zum Panieren bereitstellen.

Die geschälten Eier zuerst in Mehl, dann in Ei, abschließend in Semmelbrösel panieren.

Diesen Vorgang für eine dickere Kruste wiederholen.

Paniertes Ei beim frittieren
Das panierte Ei beim Ausbacken im Pflanzenfett fotografiert.

Eier ausbacken

Die vorbereiteten, panierten Eier bei 165°C schwimmend im heißen Öl frittieren.

Foodfotograf Thomas Sixt Referenz Bild Food Fotografie
Kräutersuppe mit gebackenem Ei als erster Gang in einem Menü für Gäste.

Suppe anrichten

Den Teller vorbereiten:

Die Mayonnaise mit einem Pinsel aufstreichen.

Die Dekorationskräuter attraktiv auf den Teller legen.

Die Suppe dann mit der kalten Butter schaumig aufmixen und in den Tellern anrichten.

Eine Nocke Creme Fraiche dazu setzen und dekorieren.

Die gebackenen Eier vorsichtig mit einem beherzten Schnitt halbieren und in die Suppe legen.

Rasch servieren! Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

Hinweis zum Video

Du kannst Die Suppe komplett mit Bärlauch zubereiten, daher habe ich die Bärlauchsuppe als Video eingefügt.

Die sonstigen Arbeitsschritte kannst Du über die Fotos herleiten.

Gericht

Land & Region

2. Kalorien (kcal) und Nährwerte Kräutersuppe

3. Kräutersuppe mit Wildkräutern zubereiten

Ich sammle was die Kräuterwiese her gibt:

Im März und April sind diese Wildkräuter von der Wiese noch jung und schmecken ausgezeichnet.

Ich habe herausgefunden, die Mischung machts, von allem ein wenig für die Suppe verwenden, die schönsten Blätter und Blüten für die Dekoration der Suppe aufheben.

Die Kräuter sollten schnell kühl gestellt werden, damit die Frische bewahrt bleibt, gesammelt wird mit einem Korb, weil die Kräuter in der Plastiktüte schnell schwitzen und welk werden.

Sammle die jungen Triebe, Blüten und Blätter der Wildkräuter! Damit wird die Wildkräutersuppe ganz vorzüglich!

Tipp von Koch Thomas Sixt
Gartenkräuter Strauß
Wildkräuter und Gartenkräuter sind für diese Suppe Ideal.

4. Suppenbasis für Kräutersuppe

Als Basis benötigst Du eine Gemüsebrühe, diese kannst Du selber zubereiten oder auf entsprechende Hilfszutaten zurück greifen.

Hier die Schritt für Schritt Anleitung im Überblick:

Basis Zubereitung:

Du kannst anstelle von Kuhmilchsahne auch Sojasahne oder Sojacreme verwenden.

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

Binden und abschmecken der Suppe:

Die Suppe schmecke ich mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat ab.

Die Bindung der Suppe erfolgt teilweise über die Zwiebeln.

Wenn Du die Suppe cremiger haben möchtest, koche entweder eine klein geschnittene Kartoffel im Suppenansatz mit oder binde die Suppe mit etwas Speisestärke.

Dafür etwas Sepisestärke in kaltem Wasser verrühren und langsam zur kochenden Suppe geben.

Die Suppe bindet dann nach und nach.

Sahne immer langsam in die kochende Suppe gießen und weiter kochen lassen, so wird das Ausflocken der Sahne vermieden!

Tipp von Koch Thomas Sixt
Bärlauch Saison Kochrezepte Kategorie
Das Basis Rezept Bärlauchsuppe mit Kochvideo zeigt Dir die Zubereitung der wunderbaren Schaumsuppe und Cremesuppe mit Kochvideo-Anleitung.

5. Wie bleibt die Kräutersuppe schön grün?

Das Grün der Kräuter reagiert empfindlich auf Hitze.

Wenn Du also die Kräuter zu lange kochst, dann schlägt die Farbe vom frischen hellgrün zu einem unappetitlichen Graugrün um und die Suppe verliert dadurch ihre frische Farbe.

Beachte diese Anleitung und bringe Deine Suppe frisch grün leuchtend auf den Tisch!

Koch Thomas Sixt liebt grüne Suppen

Du kannst die Suppe in zwei Varianten zubereiten:

Variante 1 Kräuter blanchieren:

Erstens alle Kräuter in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen, danach abtropfen lassen und mit Olivenöl ein Kräuterpesto zubereiten.

Du kannst geröstete Mandeln oder Pinienkerne dazu geben und die blanchierten Kräuter mit dem Stabmixer zerkleinern.

Das grüne Kräuterpesto gibst Du dann zum Suppenansatz.

Du kannst Dir den Beitrag Bärlauchpesto ansehen, ich zeige die Zubereitung in zwei Varianten mit Video!

Bärlauchpesto im Glas
Die Zubereitung von Bärlauch Pesto zeige ich Dir in einem eigenen Rezept. Klick bitte auf das Bild! © Thomas Sixt Foodfotograf

Variante 2 die rohen Kräuter in die kochende Suppe geben:

Den Suppenansatz aufkochen, die Kräuter frisch in die kochende Suppe geben.

Die Kräutersuppe neben dem Herd 5 Minuten ziehen lassen, danach aufmixen und unmittelbar servieren.

Bärlauchsuppe und Kräutersuppe passen wunderbar für Ostern, den Osterbrunch oder das Ostermenü!

Tipp von Koch Thomas Sixt
Meine Gründonnerstagssuppe, eine Wildkräutersuppe, herrlich grün, luftig geschäumt mit einem panierten, frittierten Ei
Diese Suppe macht echte Freude, für den Gründonnerstag eine Tradition, für das Osterfest eine sensationelle Begleitung!

6. Gebackenes Ei für die Kräutersuppe

Die Wildkräutersuppe serviere ich am Gründonnerstag und zum Osterfest.

Ein gebackenes Ei ist daher die perfekte Suppeneinlage für die Kräuterschaumsuppe.

Das gebackene Ei gelingt recht einfach: Ich koche das Ei exakt 5 Minuten und schäle das Ei unter fließendem, kalten Wasser.

Das Eigelb ist dann noch flüssig, so möchte ich es haben!

Dann paniere ich das Ei einmal vorsichtig in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel, danach erneut durch das Ei ziehen und ein zweites mal mit Semmelbrösel panieren.

Die Panade muss etwas dicker sein, damit das gebackene Ei am Ende die gewünschte Stabilität hat.

Das zweimal panierte Ei dann in heißem Pflanzenfett hell und knusprig frittieren, vorsichtig aufgeschnitten und in die aufgeschäumte und angerichtete Suppe setzen.

Ei panieren für gebackenes Ei
Weich gekochte Eier in Mehl, rohem Ei und Semmelbrösel panieren und danach im heißen Pflanzenfett frittieren. Das ergibt gebackene Eier. © Thomas Sixt Food Fotograf

7. Weitere leckere Suppen Rezepte

Alle Suppen Rezepte

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.97 Von 2177 Bewertungen

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  • Freue mich schon auf diese Suppe, die hatten wir bereits im letzten Jahr zubereitet.

    Zwar ohne dem Ei, weil es uns zu schwierig erschien, dafür schnell und lecker gekocht!

    Alle Sterne für dich, lieber Thomas 🙂

    Liebe Grüße Annemarie Leger

    Antworten

    • Hallo Annemarie,

      eine schöne Nachricht, das freut mich, Danke!

      Du könntest ein pochiertes Ei zur Suppe machen, das gelingt einfach und ist nicht kompliziert.

      Kann schon verstehen, das Ei weich kochen und panieren und ausbacken als Hürde gesehen wird 🙂

      Wünsche gutes Gelingen und ein schönes Osterfest!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Moin Thomas,

    Deine Suppe hat uns am Gründonnerstag so gut geschmeckt, die haben wir am Samstag gleich nochmal gemacht.

    Einmal mit pochiertem Ei, einmal mit gebackenem Ei. Köstlich!

    Morgen gibt es Deinen Lammbraten von der Lammschulter.

    Wir freuen uns schon 🙂

    Beste Ostergrüße! Luci

    Antworten

    • Hallo Luci,

      Danke Dir für Dein schöne Feedback!

      🙂🙂🙂

      Für alle die mitlesen:

      –> Lammbraten von der Lammschulter

      Wünsche Dir – Euch auch ein schönes Osterfest!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    Deine Anleitungen und Rezepte sind klasse!

    Habe die Suppe heute zur Probe gekocht und ausschließlich Bärlauch verwendet.

    Die Optik und Tipps zum Anrichten habe ich komplett übernommen.

    Gänseblümchen und Bärlauchblüten sehen auf dem Teller so schön aus. Der Tipp mit der Mayo auf dem Tellerrand ist genial.

    Die Suppe schmeckt mit Ei gebacken ausgezeichnet.

    Habe trotzdem eine Frage an Dich:

    Wie stark würdest du die Suppe binden. Meine Mama die zu Besuch kommt mag gerne Cremesuppen.

    Danke schon mal, eine schnelle Antwort wäre toll, morgen geht es schließlich los.

    Danke Karin

    Antworten

    • Hallo Karin,

      Danke für Deine schöne und ausführliche Nachricht.

      In diesem Jahr ist es mit den Wildkräutern noch schwierig.

      Daher ist Bärlauch die erste Wahl.

      Zu Deiner Kochfrage Suppe binden hier die ausführliche Antwort…

      Wie binde ich die Cremesuppe richtig:

      Zum Binden der Cremesuppe kalt angerührtes Stärkewasser verwenden.
      Die Suppe etwas kräftiger abschmecken und aufkochen.
      Stärkewasser langsam zugeben und kochen lassen.
      Die Bindung der Suppe prüfen.
      Verwende dafür eine Schöpfkelle oder einen kalten, flachen Teller.
      Nach Wunsch für eine stärker Bindung der Suppe mehr Stärkewasser zugeben und erneut aufkochen.
      Die Cremesuppe lässt sich mit eiskalter Butter gut schaumig aufmixen.

      Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

      Gruß Thomas

      Antworten

  • Eine sehr schöne Suppe. Gerade zubereitet und gegessen, ohne dem Ei, dafür mit Croutons.

    Lecker! Danke 🙂

    Antworten

    • Freut mich, grüne Suppe geht im Frühling immer 🙂

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas 😉

    Alle Jahre wieder erinnere ich mich an Deine wundervolle Gründonnerstags Suppe.

    Im letzten Jahr haben wir Deine Kräutersuppe mit pochiertem Ei gemacht.

    Das geht natürlich schneller als gebackenes Ei.

    Heute haben wir das gebacken Ei ausprobiert, hat super geklappt.

    Am Gründonnerstags gibt es das komplette Programm 🤩

    Danke für dieses Rezept und die vielen Kochtipps.

    Gruß Umma

    Antworten

    • Hi Umma,

      Danke für Deine netten Zeilen.

      Ich mache diese Suppe auch jedes Jahr in unterschiedlichen Ausführungen.

      Dieses Jahr werde ich wohl eine schnell Variante der Suppe mit Spinat oder mit Bärlauch machen.

      Irgendwie habe ich gerade Lust auf Spinat 🙂

      Freue mich über Dein Feedback und wünsche Dir ein schönes Osterfest!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Guten Tag Thomas,

    habe Deine Suppe heute ohne Ei zubereitet, die Deko Idee mit der Mayonnaise und den Kräutern auf dem Teller ist ganz toll. Die Kräutersuppe ist super fein, hat uns allen geschmeckt. Dankeschön für die Anleitung und gutes Tipps 🙂

    Was kochst Du zu Ostern in diesem Jahr? Liebe Grüße Karin

    Antworten

    • Hallo Karin,

      Danke für Deine Rückmeldung und die positiven Zeilen, die Suppe schmeckt ja auch ohne Ei ganz fein.

      Hatte das auch Leon geschrieben: Das pochierte Ei ist eine einfache Alternative zum gebackenen Ei.

      Wünsche Dir ein schönes und sonniges Osterfest!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas,

    deine Anleitung ist toll. Das Schaumsüppchen ist wirklich lecker! Heute nachgekocht und ich wiederhole am Wochenende. Da kommt Besuch zu Ostern und ich möchte was schönes zaubern.

    Gibt es für das Ei eine einfachere Variante die auch gut schmeckt?

    Liebe Grüße Leon

    Antworten

    • Hallo Leon,

      vielen herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Freue mich über solche Zeilen besonders.

      Anstelle der gebackenen Eier kannst du ein pochiertes Ei zubereiten.

      Wünsche Dir gutes Gelingen und ein schönes, sonniges Osterfest 2022.

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    Deine Bärlauchsuppe habe ich schon mehrmals gemacht, letztes Jahr und auch schon zweimal in diesem Jahr. Die Kräutersuppe ist natürlich eine besondere Herausforderung, aber jede Minute Wert!

    Heute exakt nach Deiner Anleitung nachgekocht und wir haben wirklich gestaunt. Schmeckt großartig und ist optisch im Teller ein noch größerer Auftritt als auf dem Bild 🙂

    Heute passt es für mich gerade zu schreiben, habe die Sterne geklickt und schicke dir noch ein Danke!

    Antworten

    • Liebe Andrea,

      Danke für Deine ausführliche Rückmeldung. Das ist schön und freut mich.

      Die Suppe ist tatsächlich mit etwas mehr Aufwand verbunden, dafür einfach ein Kracher!
      Dir ist alles gelungen, das ist schön und ein guter Ansporn für weitere Gerichte.

      Wünsche Dir ein schönes Ostern 2022 und ein schönes Wochenende!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Moin Thomas,

    Sooo schöne Bilder, diese Suppe ist toll. Danke für die Idee und Anleitung.

    Antworten

    • Hallo Steffi,

      das freut mich wenn Dir meine Bilder gefallen! Gutes Gelingen und frohes Osterfest!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas,

    die Gründonnerstags-Suppe habe ich gerade vorbereitet und die Eier sind schon paniert. Hat alles gut geklappt, ein Ei ist mir zwar kaputt gegangen, ich habe aber vier gekocht. Danke für die gelungene Anleitung. Gruß Krautkopf

    Antworten

    • Hallo Krautkopf!

      lustiger Name, schöner Kommentar, Danke! Die weich gekochten Eier sind nicht ganz einfach zu schälen.
      Da braucht es etwas Übung und Geduld. Gut gemacht! Liebe Grüße und frohe Ostern! Thomas

      Antworten

  • Geniale Suppe, die haben wir gerade für heute Mittag vorbereitet. Danke für die tolle Anleitung!

    Schicke Sterne und frohe Ostern 🙂

    Antworten

    • Hallo Caro Lena,

      freue mich über Deine Rückmeldung.Danke für Dein Lob.

      Wünsche Frohe Ostern! Gruß Thomas

      Antworten

  • Was für eine herrliche Suppe. Ich habe sie vor Donnerstag schon Mal Probe gekocht und bin total begeistert. Ich hoffe, das meine Gäste sie genauso lieben werden!!

    Antworten

    • Hallo Lena-Marie,

      Das passt ja zeitlich perfekt. Freue mich über Deine Rückmeldung – schön wenn es geklappt hat und die Suppe Deinen Gaumen erfreut.

      Wünsche Dir ein frohes Osterfest! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Grandios, dieses Rezept. Ich habe es neulich tatsächlich einmal zur Probe gekocht und einfach TK-Kräuter benutzt. Das war richtig gut geworden und hat mich ein bisschen stolz gemacht. Damit werde ich in unserer nächsten Dinner-Runde bestimmt einen großen Eindruck hinterlassen. Dankeschön und alles Gute und weiter schöne Rezepte bitte 🙂 Claudia

    Antworten

    • Hallo Claudia,

      freue mich sehr über Deine kreative Nachricht. Wenn die Idee zu Varianten führt dann mag ich das besonders gerne.

      Schau wieder vorbei und lass Dich inspirieren.

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Das Bild sah wirklich zu verführerisch aus, um es nicht mal nachzukochen 🙂
    Ich hatte wirklich Spaß mit dem Rezept und der Zubereitung und das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen.

    Ich freu mich auf viele weitere, leckere Rezepte!
    Osterliche Grüße
    Finja

    Antworten

    • Liebe Finja, das freut mich, passend dazu habe ich eine Ostern Rezept Welt eingerichtet. Wünsche Dir viel Spaß beim Stöbern und gutes Gelingen! LG Thomas

      Antworten

  • Uh, ich bin so gespannt. Wir haben für Donnerstag genau dieses Rezept von dir geplant, Thomas!
    🙂 und jeder, der sich jetzt fragt, wieso ich jetzt schon 5 Sterne gebe: Mich hat bis jetzt jedes Gericht echt verzaubert – und das wird am Donnerstag sicher auf so sein!

    Frohes Osterfest!

    Antworten

    • Hallo Hanny, merci für Deine netten Zeilen, dann wunsche ich dir gutes Gelingen! Schau in der Ostern Rezept Welt vorbei, da hab ich eine neue Übersicht gemacht. Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hmmmm wie lecker!

    Antworten

  • Mit gefällt die Kräutersuppe sehr gut, schaut unglaublich ansprechend aus und ich würde die Suppe lieber bei Dir essen. Weil ich aber aus dem Ruhrgebiet komme werde ich mich wohl selber ans Werk machen müssen. Danke!

    Antworten

    • Danke Christa, die Suppe kochst Du sicher perfekt selber nach. Gutes Gelingen!

      Antworten

  • Wow tolle Bilder und super Erklärung zum Rezept, ich probiere diese Suppe am Wochenende aus. Da hast mich echt verführt jetzt! Schön geworden, Danke!

    Antworten

    • Oh Danke für die Blumen, bei Fragen zur Suppe bitte einfach melden. LG Thomas

      Antworten

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