Mein klassischer Kartoffelsalat wird in diesem Rezepte Beitrag vorgestellt. Speziell dieser Erdäpfelsalat ist in der Rezeptur so flexibel geworden, damit Du leicht Veränderungen und Ergänzungen machen kannst. Der Senf ist mir hier wichtig, weil er mit den anderen Zutaten eine ausgezeichnete Geschmacksbasis schafft. Das Rezept klassischer Kartoffelsalat findest du am Ende der Seite. Erfahre in meinem Beitrag jede Menge Ideen und Anregungen für deinen perfekten, klassischen Kartoffelsalat. Bitte teile das Rezept auf Facebook, Danke!
Inhalt
- 1. Marinade für den klassischen Kartoffelsalat
- 2. Welche Kartoffelsorte brauche ich für Kartoffelsalat!
- 3. Klassischer Kartoffelsalat, was kann ich dazu geben?
- 4. Wozu passt der klassische Kartoffelsalat
- 5. Zwiebeln im Kartoffelsalat…
- 6. Weitere Rezepte für Kartoffelsalat
- 7. Mein Rezept für klassischer Kartoffelsalat
- 8. Klassischer Kartoffelsalat Tipps
- 9. Kalorien (kcal) klassischer Kartoffelsalat, die Nährwerte
1. Marinade für den klassischen Kartoffelsalat
Wer zwischen Wien und Hamburg Kartoffelsalat gegessen hat, der kennt die Unterschiede und weis eine klassiche Rezeptur als Basis zu schätzen. Ich beginne hier mit der Brühe. Gemüsebrühe ist in Ordnung, Rinderbrühe auch, ich schätze besonders den süßlichen Aspekt der Hühnerbrühe. Der spart nachher Zucker. Ich koche etwa 300 ml Brühe auf, würze gleich mit Salz und Pfeffer sowie mit Zucker und Essig. Jetzt bleibt, wärend die Kartoffeln kochen, die Zeit übrig um die Brühe abzuschmecken. Säuerlich, kraftvoll und leicht süß sollte die Marinade schmecken. Kräftig deshalb weil die Kartoffel schon Power braucht. Zwiebelwürfel können jetzt einige Minuten in der Brühe garen, möchtest du Erbsen in den Kartoffelsalat geben, lass die Tiefkühlerbsen einige Minuten in der Brühe schwimmen…
2. Welche Kartoffelsorte brauche ich für Kartoffelsalat!
Du verwendest formhaltende, festkochende (auch “speckige” genannte) oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten wie: Agria, Bamberger Hörnchen, Hansa, Linda, Marabel, Sieglinde, Ditta, Cilena, Nicola, Selma. Die mehligen Kartoffeln nimmst Du lieber für Kartoffelpüree und Kartoffelteig.
3. Klassischer Kartoffelsalat, was kann ich dazu geben?
Alles was Dir schmeckt und Freude bereitet kann in diesem Kartoffelsalat zugegeben werden. Hier eine kleine Liste – Kartoffelsalat mit …
Essiggurken – Cornichons – Salatgurken – Endiviensalat – Feldsalat – Eisbergsalat – Erbsen – Speck – Zwiebeln – Maiskörner – Stangensellerie – gebratene Zucchini – Tomaten und Tomatenwürfel…
Übertreib es nicht mit den Beigaben, in der Praxis hat sich gezeigt, weniger ist mehr!
4. Wozu passt der klassische Kartoffelsalat
Der klassischen Kartoffelsalat passt zu vielen Gericht. Zur Bratwurst und zum Grillkotelett, zum Leberkäse und zum Naturschnitzel, zum Backfisch und zu Fischstäbchen, zum Wiener Schnitzel und zum Fleischpflanzerl… hier einige Ideen als Bilder.
Der gebackene Karpfen, hier im Backteig. Nicht nur zu Weihnachten ein Hit und meistens klassisch mit Kartoffelsalat ohne Mayo. Die Saucen sind ja schon cremig genug also passt dazu ein klassischer Kartoffelsalat.
Gebackene Scholle hier im Bild mit klassischem Kartoffelsalat und selbst gemachter Knoblauch Mayonnaise. Ein herrliches Gericht der einfachen und gutbürgerlichen Küche!
Fleischpflanzerl oder Buletten in klein – hier mit Kartoffelsalat klassisch und Salatgurken.
5. Zwiebeln im Kartoffelsalat…
Die Zwiebel-Sache steht bei mir bei jedem Kartoffelsalatrezept dabei. Der Kartoffelsalat fängt zu gären an, wenn er mit rohen Zwiebeln zubereitet wird und stehen bleibt. Für Zwiebeln im Kartoffelsalat gibt es leider nur drei Varianten die den Kartoffelsalat genießbar halten:
- Zwiebeln kurz vor dem Servieren frisch schneiden und mit dem Kartoffelsalat vermischen. Alles zeitnah essen – der Kartoffelsalat ist nur begrenzt (auch kühl gelagert) haltbar.
- Die Zwiebelwürfel kurz blanchieren, dann abgekühlt unter den Salat mischen – ca. einen Tag gekühlt haltbar.
- Die Zwiebelwürfel ca. 10 Minuten in etwas Essig und Zucker marinieren und dann ohne Marinade untermischen – ca. einen Tag gekühlt haltbar.
6. Weitere Rezepte für Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Senf, bayrischer Kartoffelsalat, Kartoffelsalat mit Joghurt, Schwäbischer Kartoffelsalat, Kartoffelsalat mit Essig und Öl, Speck-Kartoffelsalat, Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Wiener Erdäpfelsalat, Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl und Feldsalat dazu knusprige Pilztascherl als Vorspeisen Idee.
7. Mein Rezept für klassischer Kartoffelsalat
- 350 g Kartoffeln
- 1/2 TL Kümmel
- 20-30 ml Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
- 150 ml Hühnerbrühe oder Rinderbrühe/Gemüsebrühe
- 30-50 ml Essig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Glas Cornichons fein geschnitten
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Die rohen, ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel verfeinert weich kochen, abschütten und kurz ausdampfen lassen.
- Die Hühnerbrühe aufkochen, mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker süß säuerlich abschmecken. Die Marinade sollte kräftig und salzig sein, die Kartoffeln brauchen das.
- Die Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden, Zwiebelwürfel zur Brühe geben und einige Minuten ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel bereit stellen. Zwiebelwürfel mit einer Schaumkelle zu den Kartoffeln geben, Marinade zu den Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig umrühren und marinieren lassen.
- Die Cornichons in Scheiben schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen.
- Cornichons und Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelsalat heben, nach Bedarf nochmals Brühe/Marinade zugeben. Klassischen Kartoffelsalat final abschmecken und rasch servieren.
8. Klassischer Kartoffelsalat Tipps
Ich beschreibe oben die klassische Zubereitung von Kartoffelsalat, das Kochen der ganzen, rohen Kartoffeln. Du kannst zur Zeit- und Energieersparnis ebenso rohe Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und diese dann in Brühe kochen. Durch das Garen in Brühe erhalten die Kartoffelscheiben Geschmack. Die Brühe verwendest Du später zur Zubereitung der Marinade und du kannst nach Bedarf den Flüssigkeitsbedarf beim Marinieren abdecken. Die rohen Kartoffelscheiben können genauso im Dampfgarer oder im Dampftopf weich gegart werden und erst später mit Brühe & Marinade abgeschmeckt werden.
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