Himmel und Erde mit Blutwurst, Apfel und Kartoffelpüree
Himmel und Erde ist ein klassisches Gericht aus Kartoffeln, Äpfeln und Blutwurst.
Kartoffelstampf oder Kartoffelpüree, gebratene Apfelspalten und Zwiebeln bilden die Basis. Entscheidend für das Gelingen ist jedoch der richtige Umgang mit der Blutwurst. Wird sie zu heiß oder zu lange gebraten, zerläuft sie und verliert ihre Struktur. Mit kontrollierter Hitze und der richtigen Reihenfolge bleibt die Blutwurst saftig und formstabil und das Gericht kommt gelingsicher auf den Teller.
Himmel und Erde
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Vorbereitungszeit: | 16 Min. |
| Zubereitungszeit: | 50 Min. |
| Zeit gesamt: | 66 Min. |
Zutaten
Kartoffelpüree
200 g Kartoffeln
1/2 TL Salz
60 ml Milch
1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer schwarz
2 Prisen Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Blutwurst
1 Ring Hausmacher Blutwurst
80 g Mehl
1 EL Maiskeimöl
Apfel
1 Stück Apfel
1/2 TL braunen Zucker
Zwiebeln
1 Stück kleine Zwiebel
2 Prisen Paprika edelsüß
Dekoration
4 Zweige Petersilie
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Bratpfanne
- Bratwender
- Handrührgerät
- Kochtopf
- Küchensieb
- Löffel
- Muskatreibe
- Pfeffermühle
- Sauteuse
Anleitung
Zubereitungschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten nach der obigen Liste in der Küche vorbereiten.
Püree zubereiten
Vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, schälen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Die weich gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, fein zerdrücken und mit dem Handrührgerät unter Zugabe der heißen Milch aufschlagen.
Das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Details zur Zubereitung von Kartoffelpüree findest du in einem separaten Artikel mit Hinweisen zur Verarbeitung verschiedener Kartoffelsorten.
Zutaten schneiden
Apfel waschen, vierteln, Kernhaus ausschneiden und achteln.
Blutwurst in schräge Scheiben schneiden.
Zwiebel zum Schluss schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden.
Apfel zubereiten
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Öl eingießen.
Die Apfelstücke beidseitig anbraten, dann etwas Zucker dazu geben und am Rand der Pfanne karamellisieren lassen.
Zwiebel mehlieren
Die Zwiebelringe in Mehl wenden und gleichmäßig mehlieren.
Zwiebelringe braten
Die Zwiebelringe in die heiße Pfanne einlegen und braten, öl nach Bedarf zugeben. Die Zwiebeln sollten nicht rocken braten und auch nicht im Öl schwimmen.
Blutwurst mehlieren
Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und dabei etwas andrücken.
Blutwurst braten
Die Blutwurstscheiben in der Pfanne beidseitig anbraten.
Anrichten
Heiße bzw. gewärmte Teller verwenden.
Das nochmal erhitzte Kartoffelpüree anrichten.
Gebratene Blutwurst, glasierte Apfelspalten und knusprige Zwiebelringe dekorativ zum Püree setzen.
Mit in Streifen geschnittener Petersilie bestreuen und rasch servieren.
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Ich bereite für Himmel und Erde zuerst das Kartoffelpüree zu. Es lässt sich gut warm halten und gibt beim Anrichten Ruhe. Während das Püree warm bleibt, kümmere ich mich um die weiteren Zutaten.
Äpfel und Blutwurst kannst du danach schneiden. Die Zwiebeln hoble oder schneide ich möglichst erst kurz vor dem Braten. Frisch geschnittene Zwiebeln behalten mehr Saft und Aroma und gären nicht.
Zum Anbraten verwende ich Maiskeimöl, Butterschmalz oder Nussbutter für feine Röstaromen. Butter würde beim Braten verbrennen.
Wichtigster Tipp: Die Blutwurstscheiben vor dem Braten leicht mehlieren. Viele Rezepte zeigen zerfallene Blutwurst in der Pfanne oder auf dem Teller. Das Mehl bildet beim Braten eine feine Kruste, macht die Scheiben stabiler und verhindert das zerlaufen. Du kannst Weizenmehl oder Reismehl verwenden.
Die Blutwurst lege ich in eine gut vorgeheizte Pfanne, reduziere die Hitze sofort auf mittlere Stufe und bewege die Scheiben kaum, damit sie stabil bleiben und nicht zerfallen.
Die Blutwurst dennoch bitte nicht zu lange braten. Sobald sie Farbe angenommen hat, reicht das aus. Zu langes Braten macht die Scheiben trocken oder lässt sie auslaufen.
Apfelspalten brate ich getrennt oder in derselben Pfanne an. Sie sollen leicht Farbe bekommen, aber ihre Frische behalten. Zwiebeln brate ich zuletzt, damit sie süßlich bleiben und nicht verbrennen.
Den bzw. die Teller vor dem Anrichten bitte erwärmen, damit das Gericht wirklich heiß auf den Tisch kommt.
Beim Anrichten kombiniere ich alles locker auf dem Teller. Kartoffelpüree als Basis, darauf Blutwurst, Äpfel und Zwiebeln. So bleibt jede Komponente geschmacklich erkennbar.
Fragen zum Rezept beantworte ich dir gerne über die Kommentarfunktion.
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