Grüner Götterspeise-Wackelpudding auf Meissen Porzellanteller
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Hier findest du mein einfaches Götterspeise Rezept. Der Wackelpudding ist mit frischem Waldmeister in weniger als 20 Minuten zubereitet und nach einer Kühlzeit von 4 Stunden servierbereit.
Götterspeise selber machen
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
6
Kalorien:
37
Vorbereitungszeit:
10 Min.
Zubereitungszeit:
10 Min.
Zeit gesamt:
20 Min.
Götterspeise aus frischem Waldmeister selbst zubereiten. Ein schnelles Rezept modernisiert mit frischen Zutaten.
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Grüner Götterspeise-Wackelpudding auf Meissen Porzellanteller
Zutaten
8
Stängel
frischen Waldmeister(alternativ: 4 EL Waldmeister Sirup)
Angewelkter Waldmeister, Zitrone, Zucker, Sofortgelatine, Lebensmittelfarbe (grün) und Silkonförmchen
Zubereitungschritt 2
Waldmeister vorbereiten
Den schon mehrere Stunden gewelkten Waldmeister NICHT waschen.
Die Waldmeister Stängel kopfüber in einem schmalen Glas zu dem Zitronensaft, dem Zucker und einem Teil vom Wasser geben.
Maximal 30 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungschritt 3
Silikonformen bereit stellen
Geeignete Förmchen aus Silikon oder Gläser für die Befüllung bereit stellen.
Zubereitungschritt 4
Sofortgelatine anrühren
Die aromatisierte Flüssigkeit sollte kalt oder maximal lauwarm sein.
Sofortgelatine nach Packungsangabe einrühren. Meist kannst du die Gelatine direkt zum Schneebesen einstreuen und ca. 1 Minute rühren, bis sie sich auflöst.
Zubereitungschritt 5
Waldmeister entfernen
Nach dem Ziehen den Waldmeister entfernen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb zur aufgelösten Sofortgelatine gießen.
Zubereitungschritt 6
Förmchen aufstellen
Die Förmchen auf einem Tablett zur Befüllung stellen.
Zubereitungschritt 7
Lebensmittelfarbe hinzufügen
Je nach gewünschter Farbintensität einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Zubereitungschritt 8
Götterspeise einfüllen
Die fertige und noch flüssige Götterspeise nun in die bereit gestellten Förmchen füllen.
Ich benutze dafür gern ein Kännchen.
Zubereitungschritt 9
Götterspeise kühlen
Nun wandert der Wackelpeter auf dem Tablett aufrecht in den Kühlschrank.
Die Kühldauer sollte mind. 4 Stunden betragen.
Zubereitungschritt 10
Götterspeise stürzen
Um das Auslösen aus den kleinen Silikonformen zu erleichtern, stellen wir sie kurz in ein warmes Wasserbad.
So läßt sich die Götterspeise perfekt stürzen.
Zubereitungschritt 11
Götterspeise anrichten
Unser hübscher Wackelpudding wird nun nett garniert mit frischem Waldmeister.
ACHTUNG: nur Deko, frischer Waldmeister ist nicht für den Verzehr geeignet.
Du kannst Vanillesauce oder Schlagsahne dazu servieren.
Der Wackelpeter oder Wackelpudding war bereits im 19. Jahrhundert bekannt. Die Festigkeit lieferte schon damals Gelatine aus Tierknochen, -häuten und Fischblase.
Waldmeister ist eine der beliebtesten Geschmacksrichtungen. Das enthaltene Curamin enthält die besondere Note.
Die Namens-Wandlung des „Wackelpeters“ zur „Götterspeise“ spiegelt die Fantasie der Werbung im Zeitgeist der frühen industrialisierten Variante von Dr. Oetker der 20erJahre wieder.
Heute sind alle Namen wie Götterspeise, Wackelpeter als auch Wackelpudding geläufig. Selten benutzt wird auch die Bezeichnung „Froschsülze“ aufgrund von Farbe und Konsistenz.
Die Fertigvarianten aus dem Kühlregal oder zum Selberanrühren mit Pulver aus der Tüte bieten hauptsächlich die Geschmacksrichtungen Waldmeister, Himbeeren, Kirsche und Zitrone an.
Wir bleiben hier bei unserem klassischen Glibberspaß mit Waldmeister.
Ob als alkoholfreie Variante mit Zitrone oder veredelt mit Weißwein oder Sekt, dieser Nachtisch ist ein Stück essbare Nostalgie.
Tipps für Götterspeise zubereiten
Varianten und Ideen:
Mit Alkohol: Weißwein, Sekt oder Prosecco ersetzen einen Teil der Flüssigkeit. Damit schmeckt unser Dessert sehr elegant und ist perfekt für Erwachsene.
Ohne Gelatine: Statt tierischer Gelatine kannst du auch Agar-Agar (pflanzlich) verwenden. In diesem Fall beachte bitte die Kochzeit und Dosierung laut der Packungsangabe.
Mit Frucht: Dafür kannst du Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder halbierte Trauben und vor dem Kühlen in die Götterspeise geben. Das ist nicht nur hübsch und sondern auch überraschend fruchtig.
Mit Joghurt- oder Sahneschicht: Nach dem Festwerden kannst du den Wackelpudding mit Vanillejoghurt, Panna Cotta oder Schlagsahne ergänzen. So hast du ein stimmiges, zweifarbiges Schichtdessert.
Lagerung und Haltbarkeit:
Ich benutze hier dekorative Silikonförmchen. Du kannst ebenso gut Gläser oder kleine Schalen verwenden.
Götterspeise solltest du immer gut gekühlt lagern, am besten im Kühlschrank. Selbstgemachte Götterspeise mit frischen Zutaten ist im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage haltbar.
Bei Verwendung von frischem Waldmeister oder frischen Früchten hast du also eine kürzere Lagerzeit. Das solltest du beachten und nicht überstrapazieren sonst können die Aromen nachlassen oder umkippen.
Götterspeise im Kühlschrank auskühlen lassen
Verwendung:
Klassisches Dessert im Glas, z. B. mit Sahne, Vanillesoße oder frischen Beeren.
Bestandteil eines Dessertbuffets auch in kleinen Formen oder Würfeln angerichtet.
Für Kinderpartys, Geburtstage oder nostalgische Mottos: farbenfroh mit Fruchtgummis, Marshmallows oder Mini-Waffeln dekorieren.
Überraschungseinlage im Fruchtcocktail oder auf Törtchen und Tartes. Das sorgt für Textur und Farbe.
In der Spitzengastronomie teilweise wieder im Kommen z. B. mit Waldmeister-Schaum oder als Gelwürfel in Kompositionen.
Weitere Tipps:
Den frischen Waldmeister solltest du nach der Ernte auf jeden Fall mehrere Stunden welken lassen. Sogar 12 Stunden sind okay. So entwickelt die Pflanze das typische Aroma aus dem vorhandenen Curamin.
Die Stängel vom Waldmeister NICHT mit den Enden in das Zitronen-Zucker-Wasser hängen. So vermeidest du, dass die Stiele ihr Bitteraroma abgeben können.
Lass den Waldmeister nie zu lange ziehen (max. 30 Minuten), sonst wird das Aroma schnell zu intensiv oder kann nach Verzehr der fertigen Götterspeise Kopfschmerzen verursachen.
Waldmeister im Wald
Waldmeister in Weißwein eingelegt
Vermeide kochendes Wasser, wenn du mit frischem Waldmeister arbeitest. Das Aroma verfliegt bei zu hoher Temperatur.
Waldmeister kannst du NICHT einfrieren. Besser frisch verwenden oder als Sirup einkochen.
Für gleichmäßige Gelierung solltest du die Masse zügig einfüllen und ruhen lassen. Bitte nicht mehr umrühren nach dem Einfüllen.
Eine weitere Idee für Waldmeister ist meine Maibowle die ich schon an anderer Stelle veröffentlicht habe.
Hallo Thomas, wieder wunderbar arrangiert, ganz toll!
🤩 Gruss Larissa