Diskussionsforum Entenkeulen im Backofen
Rezept im Gespräch: Teile deine Ideen, stell Fragen und hol dir Antworten aus der Community und von Koch Thomas Sixt persönlich.
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Abgesehen vom wunderbaren Ergebnis, ist das Rezept auch pädagogisch und optisch so gut aufbereitet. Man kennt sich sofort aus und deshalb habe ich auch keine Frage sondern nur einen ganz kleinen Einwand: Tomaten passen nicht dazu.
Liebe Grüße Gertraud
Hallo Gertraud,
Danke für Dein Feedback und das Kompliment.
Ich gebe die Tomaten trotzdem dazu, für die Soße und den Geschmack.
Schau Dir mal grad aktuell Lammhaxen grillen an, da hab ich die Tomaten sogar geräuchert 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
Lieber Thomas, danke für das Rezept, ich habe es vorhin ausprobiert und es ist auch ganz gut gelungen, zumindest für den ersten Versuch überhaupt mal Entenkeulen zu machen… Trotzdem habe ich eine Frage: Du erwähnst in der Zutatenliste Knoblauchzehen, in der Anleitung ist allerdings nicht zu lesen wann ich genau den Knoblauch zugebe, vielleicht ist es auch nur meine Unwissenheit als Hobbykoch…
Liebe Grüße,
Dieter
Hallo Dieter,
vielen Dank für Deine Rückfrage. Habe die Knoblauchzehen tatsächlich bei der 100. Zubereitung vergessen.
🙁
Daher habe ich den Knoblauch jetzt optional hinzugefügt und entsprechend in der Zutaten-Liste und Zubereitung angegeben.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Melde Dich bitte gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Top! Entenkeulen saftig knusprig auf dem Teller. Danke 🙏
Hallo Mayer,
Vielen Dank für das kurze und knackige Feedback.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas. Habe deine Entenkeulen im Backofen gemacht Super !!! Danke !!! Sowas hat meine Mutter früher gemacht, hat mir leider nicht mehr ihre Rezepte geben können. Ich lebe in Norwegen seit vielen Jahren und hier ist das Land des Fretig Essens. 🤨 Aber jetzt weiss ich wo ich gute Rezepte herbekommen, alle die bei mir essen sind hin und weg. 😇 LG Ingrid aus Norwegen
Hallo Ingrid,
🙂 freue mich gerade über Deinen Kommentar. Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Super gelungen, ganz tolle Anleitung. Hatte ganz feine Keulen mit wunderbar knuspriger Haut und weichem Fleisch. Danke 🤩
Hallo Donovan,
freut mich von Dir zu lesen, tolles Feedback. Danke! Melde Dich gerne wieder mit Küchentratsch und Kochfragen. Liebe Grüße Thomas
Super Entenrezept, die Keulen sind jetzt nicht mehr sicher vor mir. Kaufe die gerade tiefgekühlt. Gelingt schnell und ist echt köstlich. Danke an den Koch
Hallo Björn, Danke für Deine positive Rückmeldung und weiterhin gutes Gelingen am Herd! LG Thomas
Hallo Thomas,
Ich bin echt begeistert und wie einfach du doch die Zubereitung erklärst und auch das wieso und warum und nicht wie viele andere nur nehme 3 davon 2 dies und auch auf die Kommentare eingehst und das Rezept entsprechend erweiterst, wie etwa die Garzeit, damit man wenigstens einen Anhaltspunkt hat, wenn man keinen Temperaturfühler hat.
MfG Christian
Hallo Christian, vielen Dank! Habe mich sehr über Deine Nachricht gefreut. Ich hoffe Du bist mit der Anleitung gut klar gekommen. Natürlich freut mich ein Kompliment – trotzdem, melde dich gerne jederzeit bei Unsicherheit oder Unklarheit. Jeder kocht 🙂 schreibt und fotografiert ja aus seiner eigenen Perspektive. Obwohl ich mit mehr als 10.000 Kundinnen und Kunden in Kochkursen und Kochevent gekocht habe lerne ich selber durch jede Frage und jeden Kommentar dazu und kann so die Anleitungen optimieren. Am Ende geht es um „Magic Moments“ wenn das schöne und leckere Essen auf dem Tisch steht, wenn wir eine Blume betrachten und einfach nur Glück empfinden. Schicke Dir liebe Grüße und freue mich auf weiteren Kontakt mit Dir! Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
ich bin selbst in der Gastronomie tätig… und bin dennoch begeistert von deiner Hingabe! Das Rezept war sowieso der Knaller, aber auch deine Liebe zum Detail und zu deinen Rezepten und Zutaten… sowas bräuchte es viel häufiger in der Gastro. Mit dir macht es sicher auch Spaß in der Küche zu stehen (das lässt sich an deinen Videos ja schon erahnen )
Grüße von Koch zu Koch
Kalle
Hallo Kalle, vielen Dank für Deine Nachricht und die netten Zeilen. Die Welt ist ja klein, vielleicht treffen wir uns ja mal 🙂 Liebe Grüße Thomas Sixt
Hallo Thomas,
ich möchte die Niedrigtemperaturmethode anwenden.
Kommt die Keule in den auf 80° vorgeheizten Backofen?
Auf dem Rost oder im Bräter?
Wenn Bräter, dann mit Deckel oder ohne?
Ist es auch in diesem Falle besser, die Haut einzustechen? Wenn ja, wann?
Sollte die Keule zwischendurch mit dem evtl. ausgetretenen Hautfett übergossen werden?
Danke für Deine Antwort.
Ulla
Hallo Ulla, bei 80°C offen ohne Deckel in den Ofen legen und lange lange garen. Ich mache das übrigens nicht, sehe den Vorteil in dieser Methode nicht. Danke für Deinen Kommentar und liebe Grüße Thomas Sixt
Die beste Anleitung, die ich je gelesen habe. Danke! Ich möchte heute Abend kochen und fühle mich dank deiner Anleitung bestens vorbereitet. Auch sind keine Fragen offen geblieben. Dazu viele praktische Tipps, finde ich super.
Hallo Jamie, vielen Dank für Diene Nachricht und die Komplimente. Das freut mich gerade sehr! Freue mich wenn Du Dich wieder meldest für Küchentratsch und Kochfragen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Einfach und köstlich, danke an den Koch Thomas..:-) schickt Renate
Hallo Renate, gerne geschehen, gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
vielen Dank für Dein ausführliches Rezept, habe mich zum ersten Mal an Entenkeulen gewagt…
Ich hatte tiefgefrorene Barbarie-Entenkeulen (natürlich aufgetaut), ca. 350g/Stück und hab sie nach deiner Anleitung gemacht (ca. 50 Min. bei 200°C, Haut nach ca. 20 Min. eingestochen)
Jetzt ein ganz blöde Frage: was habe ich falsch gemacht, wenn die Entenkeulen zäh waren? Fleisch war durch, aber nicht trocken! nur einfach im Biss sehr zäh.
Liebe Grüße,
Caterina
Hallo Caterina, hattest Du mit Brühe abgelöscht, die Keulen werden besser wenn Du sie in der Soße liegend zubereitest. Du kannst immer wieder etwas Brühe und Wein nachgießen. Je nach Alter der Enten neigen die Barbarie-Enten zum austrocknen. Das Fleisch ähnelt Wildenten… Daher macht man die Brust rosa bis fast durch, danach wird es leicht zäh und trocken. Ich mag daher lieber die einfache Bauernente, diese ist Fetter und einfacher zum Zubereiten! Lass mich bitte wissen ob Dir mein Tipp weiterhilft. Lg Thomas
Hallo,
die Anleitung ist sehr gut beschrieben und ausgearbeitet.
Mir fehlt noch die Antwort auf meine Frage die ich mir beim lesen des Rezepts gestellt habe.
Bräter offen oder geschlossen mit Deckel?
Vielen Dank
Hallo Jan, ich habe Dich im Rezept erwähnt… Überschrift 2.5 ergänzt, melde Dich ruhig wenn Dir noch etwas auffällt! 🙂 Danke Thomas
Hallo Thomas,
vielen Dank.
Gleich morgen wird dein Rezept ausprobiert. Das wird super
und vorallem super Lecker, das weiß ich jetzt schon.
Mit deinem detailiertem Rezept kann nichts schief gehen.
Danke Jan
Hallo Jan, freue mich auf eine Rückmeldung aus Deiner Küche! Probiere auch die Entenbrust aus dem Backofen aus! 🙂 Ganz liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, es war super lecker und super einfach, dank deines Rezeptes.
Die nächsten Gerichte von dir sind schon in Planung 🙂
Vielen Dank Jan
Hallo! — Ich war erstaunt, dass meine Freundin Entenschenkel eingekauft hat… Wie diese zubereiten? — Dank Ihrer einfachen, saubern Anleitung hatten wir ein ausgezeichnetes, saftiges Abendessen. Herzlichen Dank!
Hallo Willi, das freut mich, ruhig auch die anderen Kochideen auf der Seite ausprobieren! LG Thomas
Beate schreibt per Email: Lieber Thomas, habe grade eine Entenkeule nach Ihrer Anleitung mit Niedrigtemparatur verspeist, was bedeutet, daß ich nun im zarten Alter von 63 Jahren endlich DIE geniale Methode gefunden habe. Tausend Dank für diese detaillierte Anleitung, besonders hilfreich finde ich den Hinweis, das vorherige Anbraten zu unterlassen und auch das Wenden. Es war soooo lecker und wirklich zart. Also vielen lieben Dank für diese geniale Nachhilfe und ein gutes neues Jahr! Herzlichst Beate B.
Ich wiederhole meinen Kommentar: die gesamte Anleitung ist absolut perfekt: daß Entenbrust und Entenkeule ganz unterschiedlich zubereitet werden, darauf muß man erst mal kommen. Und am besten ist (eigentlich alles Fleisch) wenn man sich die Zeit für Niedrigtemparaturgaren nimmt, da kann nix schiefgehen, und man hat noch alle Zeit der Welt für andere Dinge. Danke Thomas, und weiterhin viel Erfolg! Beate B.
Warum gibt es es selbst bei 10 Portionen keine Mengenangaben für Knoblauch, Thymian, Salbei und Rotwein schwer?
Liebe Monika, ich habe die Mengenangaben von „etwas“ auf tatsächliche Mengen umgestellt. Geh trotzdem ein wenig nach Gefühl bei den Mengen für die Kräuter, bitte!
Ganz liebe Grüße und Danke fürs Nachfragen.
Thomas
Wie lange müssen die Keulen nach dem anstehenden noch in den Backofen und bei welcher Temperatur?
Hallo Ute, zur Garzeit der Entenkeulen habe ich Dir oben geantwortet, danke für Deinen Hinweis! Liebe Grüße Thomas
Anstechen, meinte ich.
Liebe Ute, ich habe die Garzeit im Rezept ergänzt. 40-45 Minuten sind ausreichend, je nach Größe der Keulen. Die Keulen sollten wirklich weich gegart sein, dann schmecken diese vorzüglich. Wenn Du die Temperatur nieriger wählst (180°C) dann gut eine Stunde bis 1:15 einplanen. Soweit mein Erfahrungswert. Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas