Curry Geschnetzeltes
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Diesmal habe ich ein aromatisches Curry mit Geflügelstreifen und buntem Gemüse für dich vorbereitet.
Geschmacklich geht es in die asiatische Richtung mit feiner Currynote.
An anderer Stelle findest du Putengeschnetzeltes mit Reis und heller Rahmsauce.
Durch die verschiedenen Gemüsesorten wirkt das Curry herrlich frisch und sieht auf dem Teller großartig aus.
Hier im Artikel findest du viele Tipps für Varianten, damit du dein Gericht individuell zubereiten kannst.
Schreibe mir gerne über die Kommentare, wenn du Fragen hast.
Gemeinsam kochen macht Spaß, ich wünsche dir gutes Gelingen.
Spielpause
Curry Geschnetzeltes
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 597 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
Einfache Anleitung für Currygeschnetzeltes mit cremiger Sauce und Gemüse einfach zubereiten.
Zutaten
| 3 | Stück | Shiitakepilze |
| 30 | g | Zuckerschoten |
| 1 | Stück | rote Paprikaschote |
| 1 | Stück | Karotte |
| 1 | Stück | Pak Choi |
| einige | Kaffirblätter | |
| 1 | Scheibe | Ingwerknolle |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 180 | g | Putenschnitzel |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Bund | Koriander Kraut frisch |
| 2 | mg | Sojasauce |
| 150 | ml | Kokosmilch |
| 2 | TL | Currypaste Grün |
| etwas | Chilischote frisch oder getrocknet | |
| 2 | Portionen | Basmati Reis (fertig zubereitet) |
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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Wok
Anleitung
Zubereitungschritt 1 
Zutaten
Für das Currygeschnetzelte alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen.
Mach das bitte bevor mit dem Braten und Zubereiten in der Pfanne oder im Wok begonnen wird.
An das Reis kochen denken 🙂
Das Gericht schmeckt übrigens ausgezeichnet mit Sushireis.
Zubereitungschritt 2 
Pilze
Pilze mit dem Pinsel oder Messer säubern und in Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 3 
Zuckerschoten
Zuckerschoten mittig schräg halbieren.
Zubereitungschritt 4 
Paprika
Paprikaschoten halbiert und entkernt in längliche Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 5 
Karotten
Karotten in dünne Streifen schneiden.
Du kannst das mit dem Messer machen oder einen speziellen Schäler verwenden.
Zubereitungschritt 6 
Pak Choi
Pak Choi Blätter abschneiden und die Wurzel kleiner schneiden.
Für Pak Choi Gemüse zubereiten findest du übrigens ein extra Rezept!
Zubereitungschritt 7 
Kaffirblätter
Kaffir Blätter zur Entwicklung der Aromen schneiden.
Zubereitungschritt 8 
Ingwer
Vom Ingwer eine oder zwei Scheiben abschneiden.
Die Schale abschneiden.
Ingwer fein in Würfel schneiden.
Zubereitungschritt 9 
Knoblauch
Knoblauch fein und klein schneiden.
Zubereitungschritt 10 
Fleisch schneiden
Das Geflügelfleisch in Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 11 
Pilze anbraten
Die Pilze in der Pfanne oder im Wok mit etwas Öl anbraten und Farbe nehmen lassen.
Zubereitungschritt 12 
Gemüse anbraten
Paprikastreifen, Zuckerschoten und Karottenstreifen dazu geben und anschwitzen.
Zubereitungschritt 13 
Fleisch anbraten
Das Gemüse auf eine Seite schieben und das Fleisch anbraten.
Zubereitungschritt 14 
Blattkohl zugeben
Ingwer und Knoblauch vor dem Wenden der Fleischstreifen dazu geben,
Pak Choi dazu geben.
Zubereitungschritt 15 
Kokosmilch öffnen
Die Kokosmilch Dose öffnen, natürlich kannst Du auch eine anders verpacke Kokosmilch für die Zubereitung verwenden.
Zubereitungschritt 16 
Kokosmilch eingießen
Kokosmilch zum Geschnetzelten gießen.
Im Video habe ich noch etwas Kochwasser vom Reis zur soße hinzugefügt.
Die Soße wird dann im Auftritt etwas leichter, gleichzeitig bindet die Stärke vom Reis-Kochwasser die Sauce.
Zubereitungschritt 17 
Geschnetzeltes kochen
Das Currygeschnetzelte mit dem Gemüse aufkochen.
Zubereitungschritt 18 
Tamari ergänzen
Wenig Tamari, das ist natürlich gebraute Sojasoße, zum Würzen verwenden.
Zubereitungschritt 19 
Kaffirblätter ergänzen
Die Kaffirblätter zwischen den Fingern verreiben und zur Currysauce geben.
Zubereitungschritt 20 
Currypaste ergänzen
Die Currypaste ergänzen und die Soße verfeinern.
Zubereitungschritt 21 
Koriander vorbereiten
Das Korianderkraut fein schneiden und zum Anrichten bereit stellen.
Zubereitungschritt 22 
Soße abschmecken
Die Soße mit Zucker harmonisch abschmecken.
Zubereitungschritt 23 
Reistasse vorbereiten
Eine Tasse zum Reis portionieren in Wasser tauchen.
Zubereitungschritt 24 
Reis portionieren
Reis in die Tasse füllen und dabei mit dem Löffel etwas Druck ausüben.
Zubereitungschritt 25 
Reis anrichten
Die Tasse auf den gewärmten Teller stürzen und den Reis als Türmchen anrichten.
Zubereitungschritt 26 
Geschnetzeltes anrichten
Fleisch und Sauce zum Reis auf den heißen Teller anrichten.
Zubereitungschritt 27 
Servieren
Korianderkraut dazu dekorieren, nach Geschmack noch Chili ergänzen.
Mit Sesam dekorieren und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Video
Nährwerte und Kalorien
Die Kalorien und Nährwerte für das Curry findest du hier:
Inhalt
1. Curry Varianten für Geschnetzeltes
Wähle zwischen Currypulver und Currypaste. Beides funktioniert mit Sahne oder Kokosmilch.
Kleiner Profi Tipp:
Eine Prise Zucker rundet die Currynote ab und macht die Sauce harmonisch.
2. Curry mit Gemüse und Fleisch
Kaufe Gemüse nach Saison und variiere das Gericht passend zur Jahreszeit.
Wenn Zeit ist, gare ich jede Gemüsesorte separat und schaffe Platz in Pfanne oder Wok für die nächste Zutat.
Für die schnelle Variante beginne ich mit Zutaten, die kräftiges Anbraten vertragen.
Pilze dürfen länger braten und entwickeln dabei ein intensives Aroma.
Knoblauch nur kurz anrösten, sonst wird er bitter.
Mehr Geschmack durch Anbraten
Ananas kannst du roh in die Sauce geben und kurz mitkochen.
Noch besser wird es, wenn du Ananasscheiben kurz sehr heiß anbrätst. So entsteht eine feine Karamellschicht, die Geschmack und Optik verbessert.
Einige gebratene Stücke hebe ich zum Anrichten auf.
Gemüse nach Saison und Verfügbarkeit
Aromaten
3. Fleisch schneiden
Geflügelfleisch ist vielseitig und eignet sich perfekt für eine leichte Küche.
Du kannst auch Hähnchenfleisch verwenden und einfach eine Variante machen.
Praktisch sind Putenschnitzel oder du zerlegst die Putenbrust selbst in Portionen.
Schnitzel quer zur Faser in Streifen schneiden.
Du kannst auch Würfel schneiden, diese brauchen beim Garen etwas länger als Streifen.
4. Currysauce zubereiten
Mit Sahne oder Kokosmilch, beides passt. Wichtig ist eine saftige, gut abgeschmeckte Sauce.
Für Rahmcharakter nimmst du frische Sahne.
Für exotische Note verwende ich gerne Kokosmilch.
So entsteht die Sauce
- Beim Anbraten entstehen Röststoffe in Pfanne oder Wok.
- Durch das Ablöschen gehen die Röststoffe in die Sauce über.
- Pilze bringen beim Rösten viel Geschmack.
- Curry Gewürz oder Currypaste und etwas Zucker sorgen für Balance.
- Sahne oder Kokosmilch runden die Sauce ab.
- Kräuter und Sojasauce geben das Finish.
Sauce binden
Etwas Reiswasser zur Sahne oder Kokosmilch geben, das bindet durch die Stärke und macht die Sauce cremig.
Abschmecken
Ich nehme Sojasauce, am liebsten Tamari ohne Weizen. Alternativ passt auch Teriyaki Sauce.
Tamari ist echte Sojasauce ohne Weizen und damit auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
5. Passende Ideen
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Kommentare, Fragen und Antworten
Sehr gut das ist eine gute Nachricht!
Danke Gruß Thomas
Hallo Thomas Sixt!
WOW! Top geniale Anleitung mit leckeren Tipps und Ideen. Auf Basis Deiner Rezeptur habe ich begonnen und dann nach und nach die Varianten getestet. Grüner Spargel schmeckt vorzüglich in diesem Gericht, nach dem Test mit der einfachen Sahnesoße bin ich wieder zurück bei Kokosmilch. Junger Knoblauch ist frittiert und knusprig obendrauf geschmacklich ein absoluter HAMMER. Für heute bleibt mir nur eine Frage und viel Lob!
Kochfrage: Welchen Wok verwendest Du aktuell und gibt es eine Empfehlung dazu? Ich habe einen beschichteten, den muss ich demnächst tauschen. Zu viele Kratzer und keine Antihaft-Wirkung mehr. Für einen Tipp wäre ich Dir sehr dankbar!
100 Sterne! Thomas, bitte mach weiter so!
Gruß Heiner
Hallo Heiner,
vielen Dank für Dein Feedback, die angenehmen und positiven Zeilen und Dein Lob!
Meine Empfehlung zum Wok:
Ich habe in diesem Bereich wirklich alles durchprobiert. Kleine Übersicht:
Beschichteter Wok –> Nicht langlebig, Beschichtung lässt immer nach.
Habe mittlerweile bei Beschichtungen ein schlechtes Gefühl.
Besonders ungeübte überhitzen häufig und das ist sicher nicht gesund.Gusseisen und Blaustahl-Woks –> Rosten leider und müssen immer mit Öl eingerieben werden.
Bei seltener Benutzung wird das Öl ranzig und der Wok muss neu eingebrannt werden.Edelstahl Wok –> Die Wärmeleitung ist sehr schlecht.
Sogar auf Induktion ist authentisches zubereiten im Wok schwierig, weil die Zutaten immer kochen und nicht braten.
Da brauchst Du ständig die Power Stufe, die braucht unfassbar viel Energie/Strom.Kupfer Wok –> Ist jetzt mein Lieblings-Wok!
Top Wärmeleitung auch ohne Induktion, gut zu reinigen, optisch eine Augenweide.
Kein Ankleben obwohl Edelstahl.
Die Kupferionen beeinflussen den Geschmack der Speisen positiv.Zum Kupfer Wok gibt es hier bei mir demnächst News.
Ich hoffe ich konnte Dir einen guten Überblick geben.Liebe Grüße Thomas
Ich habe statt Pute Hähnchen genommen und die Kafffirblätter sowie den Korriander weggelassen da meine Kinder das nicht so gern mögen… schmeckte trotzdem sehr sehr gut
Hallo Natalie,
vielen Dank für Deine nette Nachricht. Freut mich wenn es Euch schmeckt.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Thomas
Hi Thomas,
ich finde deine Blog richtig super. Auch das Rezept hab ich schon gekocht.
Aber ich würde gerne wissen, ob es Shiitakepilze das ganze Jahr über gibt? Oder kann ich sie auch dann einfach weglassen, wenn ich sie im Supermarkt nicht finde?Gruß
MarcusHallo Marcus, in der Regel gibt es die Shiitakepilze beim Supermarkt mit den 5 Buchstaben, ersatzweise kannst Du Champignons, Kräuterseitlinge und eingeweichte Mu Err Pilze verwenden. Wünsche Dir gutes Gelingen! LG Thomas Sixt
genial und lecker
Freut mich, Danke für Deine Nachricht! Lg Thomas
Einwandfrei gelungen, tolle Soße und ganz fein geworden
👩🍳🌟