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Couscous Rezept mit Saison Varianten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Heute zeige ich Dir mein Couscous Rezept.
Kuskus ist in den letzten Jahren sehr beliebt geworden.
Ich gebe Dir in diesem Beitrag eine tolle Übersicht zur Zubereitung.
Es handelt sich nicht einfach nur um ein Rezept sondern um einen Strauß an Ideen, der Dir zeigt, wie Du Kuskus in vielen Varianten geling sicher zubereiten kannst.
Gleich mein Tipp am Anfang:
Wenn Du eine glutenfreie Zubereitung bevorzugst, dann kannst Du den Kuskus gegen Quinoa austauschen.
Hier meine Anleitung mit Varianten und Tipps.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Couscous
Dieses Rezept habe ich für mein erstes Kochbuch:
“Der Minutenkoch schmeckt.schneller.” entwickelt.
Es ging mir dabei um eine schnelle Variante, die einen gewissen Geschmackskick mitbringt.
Hier sind es die karamellisierten Karotten, die ich anstelle von Datteln oder Rosinen eingebaut habe.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Couscous
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 902
Vorbereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Einfache Anleitung für Kuskus in Varianten nach Saison zubereiten.
Zutaten
| Couscous zubereiten | ||
| 2 | Stück | Schalotten |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 1 | Stück | Pimentkörner |
| 1/2 | Stück | Knoblauchzehe |
| 0,5 | l | Gemüsebrühe |
| 250 | g | Couscous |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| Beigaben zum Couscous | ||
| 30 | g | Fenchel |
| 10 | g | Olivenöl |
| 1 | Stück | Karotte |
| 40 | g | Butter |
| 10 | g | Zucker |
| 10 | Stück | Oliven, grün und schwarz gemischt |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| Couscous Salatdressing | ||
| 80 | ml | Zitronensaft |
| 40 | ml | Orangensaft |
| 1 | TL | Honig |
| 70 | ml | Olivenöl |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Deko und Beigaben | ||
| 1/4 | Stück | Salatgurke |
| 4 | Stück | Physalis |
| 2 | EL | Chilisoße |
Anleitung
Kuskus zubereiten
Kuskus kochen
Fein gewürfelte Schalotten mit der Butter, Lorbeerblatt, Piment und Knoblauch in einem Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze glasig schwitzen.
Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen, den Couscous bei kleiner Herdstufe mit Deckel nach Wunsch weich/Bissfest garen.
Lorbeerblatt, Piment und Knoblauch entnehmen, den Couscous in einer Schüssel bereit stellen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse zubereiten
Fenchel vorbereiten
Den Fenchel in Würfel oder in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bereit stellen.
Karotten vorbereiten
Karotten schälen, in kleine Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen.
Etwas Wasser dazu geben und bissfest garen.
Die Karotten anschließend mit Zucker karamellisieren und bereit stellen.
Oliven vorbereiten
Oliven halbiert oder im Ganzen zum Kuskus geben.
Tipp:
Italienische oder spanische Feinkost Oliven bevorzugen.
Dressing zubereiten
Dressing
Zitronensaft und Orangensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl langsam einrühren und eine emulgierte Salatsoße zubereiten.
Petersilie fein in Streifen schneiden und zum Dressing geben.
Kuskus mit dem Dressing marinieren und anrichten.
Anrichten
Servieren
Gebratenen Fenchel und karamellisierte Karotten zum Kuskus anrichten.
Salatgurkenscheiben und Physalis dazu anrichten, den Chili-Dip dazu reichen und rasch servieren.
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipp für Couscous nach Saison
Ich finde eine übersichtliche Ideensammlung für den Anfang eine gute Sache.
So kannst Du Dein Rezept nach Marktangebot und Saison anpassen.
Diese Liste werde ich in Zukunft ergänzen und zusätzlich zu den nachfolgenden Beschreibungen einzelne Rezepte anlegen.
Kuskus mit Petersilie und Zitronensaft
Kurze Beschreibung:
Den Kuskus garen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Kuskus mit fein in Streifen geschnittener Petersilie vermischen und servieren.
Dazu passt:
Eine scharfe Chilipaste, Datteln, Feigen, Orangen, und Humus.
Der Kuskus harmoniert ausgezeichnet als Beilage zu gegrilltem Fleisch und zu Fisch.
Anlässe:
Sommerfest, Grillfest
Kuskus mit Fenchel, Zucchini, Tomaten, geröstete Mandeln und Rosinen
Kurze Beschreibung:
Den Kuskus garen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, Weißweinessig, Agavendicksaft und Olivenöl abschmecken.
Den Kuskus mit gebratenen Fenchelscheiben, Zucchinistücken, karamelisierte Tomaten, geröstet Mandeln, Rosinen und frisch geschnittener Minze vermischen und servieren.
Dazu passt:
Weißes Trüffelöl, Basilikum Pesto, Bärlauch Pesto, Chilisoße.
Der Kuskus ist ein wunderbares veganes Hauptgericht und harmoniert auch zu Fleisch, Fisch, Garnelen und Meeresfrüchte.
Anlässe:
Sommerfest, Grillfest, Abendessen, Veganes Essen
Kuskus mit Erdbeeren und grünem Spargel
Kurze Beschreibung:
Den Kuskus garen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, mit Zitronensaft und wenig Weißweinessig, Honig und Olivenöl abschmecken.
Den Kuskus mit bissfest gegarten Spargelstücken und halbierten, karamelisierten Erdbeeren servieren.
Zu dieser Saison Kombi passt Petersilie oder Minze.
Dazu passt:
Dieses Kuskus Gericht kannst Du als vegetarisches bzw. veganes Hauptgericht servieren.
Du kannst zu diesem Gericht pochierten Fisch wie Heibutt oder Schollenröllchen sowie gebratenen Lachs oder Garnelen servieren.
Anlässe:
Spargelzeit, Erdbeerenzeit, Grillfest, Abendessen, Veganes Essen
3.4 Kuskus mit Tomaten und Avocado
Kurze Beschreibung:
Den Kuskus garen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, Zitronensaft, Zucker und Olivenöl abschmecken.
Den Kuskus mit karamellisierten Cocktailtomaten oder mit Tomatenwürfeln sowie mit Avocadostücken verfeinern.
Zu diesem Kuskus passen frische Kräuter wie Minze, Majoran, Petersilie, Liebstöckl, Kerbel.
Dazu passt:
Serviere diesen Salat als vegetarisches bzw. veganes Hauptgericht.
Du kannst zu diesem Gericht gebratenen Lachs, gebratener Dorade, gebratenem Wolfsbarsch oder gebratene und flambierte Garnelen und zu einem Rindersteak servieren.
Anlässe:
Sommerliches Gericht, Grillen und BBQ, Abendessen, Veganes Hauptgericht
4. Tipp für Couscous kochen einfach gemacht
Hier meine einfache Anleitung zum Kochen…
- Verwende für 150 g Kuskus etwa 350 ml Gemüsebrühe oder Salzwasser (Flüssigkeit).
- Die Flüssigkeit aufkochen.
- Kuskus auf einem Sieb unter fließendem, heißen Wasser abwaschen.
- Kuskus in die kochende Flüssigkeit geben und aufkochen, dann bei mäßiger Hitze mit Deckel weich garen.
- Den Kuskus absieben, mit Butter oder mit etwas Olivenöl verrühren und weiter verarbeiten.
Du kannst die Brühe/Salzwasser zusätzlich mit Anis, Lorbeerblatt, Nelke, Muskat oder einer Ras el-Hanout Gewürzmischung ergänzen.
Beim Kuskus hat sich für mich im Hinblick auf die Gewürze gezeigt, weniger ist mehr!
Ich koche die Brühe immer zuerst, entnehme die Gewürze (oder würze nur sanft mit Ras el-Hanout) koche dann kontrolliert den Kuskus in der Brühe.
5. Kuskus und Antipasti Gemüse sowie Schafskäse
Eine sehr einfache Variante die ich oben noch nicht erwähnt habe ist, den Kuskus mit Antipasti-Gemüse zu kombinieren.
Du kannst den gekochten Kuskus auch mit Ofengemüse kombinieren.
Der Herd macht fast die ganze Arbeit!
Koche den Kuskus neutral in Brühe, kombinieren Oliven, Artischocken aus dem Glas, getrocknete Tomaten aus dem Glas und andere eingelegte Gemüse der italienischen Küche, die du gerne essen magst.
Diesen Kuskus kannst Du mit Zitronensaft und Zucker sanft abschmecken, weil die eingelegten Gemüse bereits etwas Säure mitbringen.
Ergänze diesen Kuskus-Salat mit Basilikum und wenn Dich die Idee der Kombi mit Schafskäse reizt, dann serviere den Schafskäse lieber extra, eingelegt in Olivenöl mit Kräuter.
Bei dieser Variante lässt Du Deinen Gästen noch ein wenig Spiel am Tisch und der Käse kann nach Wunsch Ergänzung finden.
6. Weitere und passende Ideen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Hilde,
Danke für Dein nettes und positives Feedback.
Ich mag die Spargel Variante auch sehr gerne.
Für mich ist das voll harmonische und beruhigt am Abend.Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch.
Liebe Grüße ThomasAntworten
Servus Thomas, hab den Couscous ausprobiert. Hat mir sehr gut geschmeckt besonders das Salatdressing merke ich mir. Gruß Sarah
AntwortenHallo Sarah, danke für deine netten Zeilen. Jetzt im Frühjahr und dann im Sommer mache ich meisten Couscous Salat mit Minze. Lass dich inspirieren! Gutes Gelingen wünscht Thomas Sixt
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Klasse, ich bin aufgrund der verschiedenen Varianten im Titel aufmerksam geworden. Ich liebe Couscous und noch mehr liebe ich Abwechslung… 🙂 Wäre auch selber nicht auf die Idee gekommen, Couscous und Spargel zu paaren. Ganz hervorragend! Hier werde ich häufiger vorbeischauen.
Liebe Grüße aus der Amateurküche im Weserland!