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Hähnchen-Rezept mit feiner Sauce: Ein Genuss für Anspruchsvolle
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Feinschmecker Hähnchen Rezept aus meiner Küche findest du in diesem Artikel.
Dafür habe ich ein Bio-Huhn verwendet und allerlei feine Zutaten ergänzt.
Dieses Gericht ist nicht billig, neben getrockneten Morcheln und Trüffel kommt Kalbsfond zum Einsatz.
Gönne Dir und Deinen Liebsten an einem besonderen Tag dieses fantastische Geflügelgericht.
Ich wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen.
Inhalt
1. Rezept Hähnchen
Hier folgt gleich die Anleitung mit Foto bei jedem relevanten Arbeitsschritt.
Beachte bitte die nachfolgenden Tipps nach der Rezeptur.
Hähnchen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt
Zuletzt überarbeitet am 19. April 2024.
Portionen 2
Kalorien 915
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Hähnchen mit Kartoffelpüree und Morchelsauce zubereiten. Einfache Anleitung für anspruchsvolles Feinschmecker-Huhn mit Sauce und Beilagen.
Zutaten
| Brathähnchen Zutaten | ||
| 1 | Stück | Brathähnchen (groß) |
| 1 | Bund | frische Kräuter (Ich habe Thymian und Rosmarin verwendet.) |
| 8 | Stück | Cocktailtomaten (Ich habe Tomaten an der Rispe verwendet.) |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1/2 | TL | Ursalz |
| 6 | Prisen | Pfeffer schwarz |
| 2 | Prisen | Chili Flocken |
| 2 | Prisen | brauner Rohrohrzucker |
| Kartoffelpüree Zutaten | ||
| 300 | g | Kartoffeln mehlig kochend |
| 80 | g | Butter |
| 50 | ml | Sahne |
| 1/2 | TL | Ursalz |
| 8 | Prisen | Pfeffer schwarz |
| 4 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 6 | Prisen | geriebene Muskatnuss |
| Morchel-Sauce | ||
| 15 | Stück | Morcheln |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | Glas | Kalbsfond |
| 2 | Glas | Rotwein (Optional) |
| 1 | TL | brauner Rohrohrzucker |
| 4 | Prisen | Pfeffer schwarz |
| 2 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 60 | g | Butter |
| Dekoration | ||
| 1 | Päckchen | Kresse |
Anleitung
Brathuhn Zutaten
Die Zutaten für das Brathähnchen in der Küche bereit stellen.
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen von der Knolle abnehmen und geschält in einen Bräter legen.
Tomaten vorbereiten
Die Cocktailtomaten abwaschen und in den Bräter legen.
Brathuhn würzen
Das Huhn abwaschen, trocken legen und in den Bräter legen.
Alle Zutaten im Bräter würzen und mit Öl beträufeln.
Die Kräuter, ich habe Rosmarin und Thymian verwendet in den Bauch vom Hähnchen einstecken.
Das Hähnchen im Backofen bei Stufe Heißluft 210° C für 20 Minuten garen. Den Küchenwecker stellen.
Morcheln vorbereiten
Die Morcheln in einer kleinen Schüssel bereit stellen.
Morcheln einweichen
Die Morcheln mit kaltem Wasser bedecken und einweichen.
Kartoffelpüree Zutaten
Die Zutaten für das Kartoffelpüree bereitstellen.
Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln schälen.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
Weich gekochte Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Cayennepfeffer würzen.
Kartoffelpüree zubereiten
Den Kartoffeln im Topf mit der klein geschnittenen Butter und etwas Sahne vereinen.
Mit dem Handrührgerät, Schneebesen flott ein Kartoffelpüree zubereiten.
Kartoffelpüree warmstellen
Das zubereitete Kartoffelpüree bei geringer Hitze war stellen.
Soßenansatz zubereiten
Nach 20 Minuten Garzeit vom Hähnchen das Tomatenmark auf dem Boden vom Bräter verteilen und weitere 15 Minuten garen.
Geflügel tranchieren
Geflügelbraten nach Ablauf der Garzeit mit dem Bräter aus dem Ofen nehmen.
Das Hähnchen auslösen, dabei zuerst die Keulen von der Karkasse lösen.
Dann die Brüste tranchieren und im Ganzen auf einem Blech bereit legen.
Die Keulen einzeln halten und von der Karkasse schneiden. Keulen ebenso auf ein Backblech legen.
Deko-Tomaten warmstellen
Die Hälfte der karamellisierten Tomaten auf einem Teller bereit stellen.
Hähnchenteile und Tomaten im Backofen warm stellen, den Ofen ausschalten.
Sollte Dir das Hähnchen nicht genug gegart sein, einfach weitere 5-8 Minuten im Backofen zum gewünschten Gargrad braten lassen.
Soße kochen
Den kalten Kalbsfond mit der Speisestärke verrühren oder mit einem Teil vom Fond im Glas mixen.
Kalbsfond in den Bräter geben, Karkasse im Ganzen oder klein gehackt dazu legen und stark aufkochen lassen.
Die Braten-Rückstände und das Tomatenmark vom Bräter-Boden sollen sich in der Soße lösen.
Soße passieren
Die Soße mit einem Haarsieb in einen Topf passieren.
Das Wasser von den Morcheln durch das Sieb zur Soße passieren.
Die Soße aufkochen und mit dem Zucker, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Morchelsauce zubereiten
Die Soße mit kalter Butter aufmixen, dann die aufgeweichten Morcheln in der Soße erhitzen.
Trüffel bereitstellen
Trüffel bereit stellen.
Trüffel schneiden
Eine Trüffel in Scheiben schneiden.
Kartoffelpüree anrichten
Heiße Teller vorbereiten.
Erhitztes Kartoffelpüree bereit stellen.
Du kannst das Püree auch den Teller dressieren, zur Nocke formen, oder wie beim Rezept Bild gezeigt als Flocke auf den Teller setzen.
Anrichten und servieren
Die heißen Hähnchenstücke auf den Teller setzen.
Die Morcheln aus der aufgekochten Soße auf den Teller setzen.
Aufgekochte Soße mit den Trüffelscheiben schaumig aufmixen und abschmecken.
Die Morchelsoße auf den Teller nappieren.
Karamellisierte Tomaten dazu setzen, mit Kresse bestellen und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Lass Dich von den edlen Zutaten nicht einschüchtern, Trüffel gibt es im Glas haltbar gemacht im Supermarkt.
Gleiches gilt für die Morcheln. Ich komme mit einem Päckchen Morcheln ein gutes Jahr aus. Das ist ja keine Zutat für jeden Tag!
Gericht
Land & Region
2. Nährwerte Hähnchen
Die die berechneten Hähnchen Kalorien findest Du nachfolgend:
3. Tipps für Hähnchen, Soße und Püree
Einige Kochtipps machen Dir das Küchenleben leichter und erhöhen Deinen Kochspaß und Dein Wissen!
–> Würze die Cocktailtomaten andächtig mit etwas Zucker und Salz, dann karamellisieren diese schöner.
–> Du könntest den Ansatz im Bräter zusätzlich mit zwei halbierten Schalotten ergänzen.
–> Fertig gekaufter Kalbsfond ist meistens sehr salzig, daher habe ich auf Salz komplett verzichtet.
–> Du kannst den Geschmack der Soße beim Einkochen mit Butter, Zucker und etwas Rotwein harmonisieren.
–> Die Garzeit vom Brathuhn ist immer etwas unterschiedlich. Gare das Huhn nach Wunsch ausgelöst nach.
–> Das Püree ist an das Rezept von Sternekoch Joël Robuchon angelehnt.
–> Schau für besondere Tipps beim Kartoffelpüree Rezept vorbei.
–> Optional kannst Du einfach Kartoffelgratin dazu machen.
–> Falls Du frische Morcheln bekommst bitte mindestens 12 Minuten in der Soße kochen.
–> Frische Morcheln sind giftig und verlieren diese Wirkung durch trocknen oder längeres kochen.
–> Das Tomatenmark sorgt geröstet für die Farbe und den tiefen Geschmack der Soße.
–> Speisestärke immer in kalter Flüssigkeit verrühren und dann aufkochen. So gibt es keine Klümpchen!
–> Die Soße nach Zugabe der Trüffelscheiben nicht mehr kochen.
–> Das Aroma der Trüffel bleibt so besser erhalten.
–> Dieses Gericht kannst Du auch mit Perlhuhn, Maishähnchen, Stubenkücken, Taube oder Wachteln abwandeln.
–> Je kleiner der Vogel, desto kürzer die Garzeit 🙂
–> Melde Dich mit Erfolgsmeldungen oder Kochfragen und Küchentratsch über die Kommentarfunktion auf dieser Seite.
4. Hähnchen Chefkoch Tipps
Häufig werde ich als Koch nach dem Geheimnis zu einer perfekten Sauce für Hähnchengerichte gefragt.
Hier möchte ich Dir einen Einblick geben, wie Du eine exzellente Sauce zubereitest, die das Hähnchen ideal ergänzt.
Für die Zubereitung der Sauce gibt es verschiedene Methoden.
Eine effektive Möglichkeit ist, Hähnchenkarkassen, ähnlich wie bei der Herstellung eines Kalbsfonds, auszukochen und so einen Basis-Fond zu schaffen.
Du kannst auch Hühnerbrühe stark einkochen oder alternativ mit Hühnerbrühe-Pulver arbeiten, um eine kräftige Sauce zu entwickeln.
Für dieses spezielle Rezept habe ich mich jedoch für Kalbsfond entschieden.
Diese Wahl mag in Deutschland unüblich sein, doch in der belgischen und französischen Küche ist die Kombination von Kalbsfond mit Geflügel eine bewährte Tradition.
Kalbsfond bietet eine herrliche Basis, die der Sauce eine fantastische, geschmackliche Tiefe verleiht, ohne den zarten Hähnchengeschmack zu überdecken.
Köche, die in sehr guten Restaurants gearbeitet haben, wissen um den Wert von Kalbsfond nicht nur bei Hähnchen, sondern auch bei Gänsesauce oder Sauce zum Fasan.
Wenn Du das Hähnchen selbst zubereitest, empfehle ich Dir, Maishähnchen zu verwenden, da diese besser gefüttert werden und ein qualitativ hochwertigeres Fleisch bieten.
Ein Bresse-Huhn aus Frankreich kann dieses Gericht in eine wahre Gourmet-Speise verwandeln und Dein Feinschmecker-Herz höher schlagen lassen.
Folge meinen Tipps, um Dein Hähnchengericht zu einem kulinarischen Highlight zu machen.
5. Hähnchen Kitchen Story
Die Fotos aus dem Shooting habe ich zum Gustieren in eine Galerie zusammen gefasst.
6. Weitere Hähnchen Rezeptideen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Fritz,
plane gerade Kalbskotelett mit Morchel-Soße.
Das Fleisch habe ich schon im Reifeschrank.
Ich denke nächste Woche geht es los.
Liebe Grüße Thomas
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Lecker, lecker. lecker und eine außergewöhnliche Abwechslung zum typischen Paprika-Brathähnchen.
AntwortenDanke liebe Xenia, das lese ich gerne! Liebe Grüße Thomas
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Das mit den Morcheln ist schon der Hammer.
Die gibt es sogar im Supermarkt und die schmecken umwerfend gut!
Danke für die eindrucksvoll vermittelte Kochkunst!
Claro *****
AntwortenDas habe ich gerne für Dich gemacht, liebe Lola!
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Umwerfend diese Sauce – superlecker … Dankscheen
AntwortenDanke Dir für das schöne Feedback. Gruß Thomas
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Umwerfend fein und gut, Dankeschön an den Koch Herrn Sixt
AntwortenVielen Dank!
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Unter Brathähnchen habe ich bisher anderes verstanden. Was meine Frau heute aufgetischt hat, war wirklich umwerfend.
Das Hähnchenfleisch perfekt weich und saftig, so eine gute Soße gab es noch nie. Kompliment an den Kochlehrer und meine wunderbare Hermine die das superb nach Thomas Sixt gekocht hat.AntwortenHallo Gustav,
das mag ich sehr, wie Du die Köchin lobst, das gefällt mir. Dankeschön Gruß Thomas
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Hallo Herr Sixt,
ich wusste vorher gar nicht, dass es Morcheln im Glas gibt.. ich war tatsächlich am Anfang total angetan vom Bild, aber abgeschreckt von den Zutaten… bis ich weitergelesen habe 😉 bei diesen Rezepten sollte man sich wirklich den ganzen Text zu Gemüte führen, sehr informativ!!
Wir haben es einfach mal nachgekocht und fanden diese Morchelsoße einfach himmlisch! Nichts für jede Woche, aber wenn man mal was Besonderes essen mag… werden wir auf jeden Fall wieder zu diesem Rezept greifen!AntwortenHallo Adriane, Danke für das schöne Feedback. Freue mich, wenn die Ideen ankommen und schmecken. Liebe Grüße Thomas
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… nach der Bärlauchsuppe gab es dein Hähnchen. Die Soße mit Morcheln ist der Hammer. Am Nachmittag gibt es noch deine brownies. 😍🥰😋
AntwortenHallo Schratt,
da ist er wieder, wunderbar, das freut mich nochmal von Dir zu lesen.
Dann haben wir heute ein Schratt Menü:
***
***
Freue mich über Deine Zusammenstellung! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas
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Der Überraschungsstar waren ganz klar die Morcheln… ganz knapp gefolgt von der süßen Zeichnung von Ihnen, Herr Sixt 🙂 😉 Sehr sympathisch!
AntwortenHallo Tilly,
Danke für Dein Lob und die positive Rückmeldung. Beim Zeichnen bin ich halt echt noch in der Entwicklungsstufe 🙂
Danke und Liebe Grüße Thomas
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Vom letzten sogenannten Brathähchen hatte ich ganz üble Nachwehen am Folgetag… Aber das ist natürlich nicht mit einem Brathähnchen á la Thomas Sixt vergleichbar! 🙂 Das ist hier wirklich High End und ich freue mich, dass ich auf dieses Rezept gestoßen bin. Habe es gemeinsam mit meiner Frau zubereitet, alleine wäre es vielleicht nix geworden, aber so sah es doch passabel aus und war Geschmacklich ein Kracher!
AntwortenHallo Tilmann,
Dankeschön für Dein Lob und die positive Rückmeldung. Wenn ich Euch beim Kochen begleiten durfte ist das schon Klasse!
Jetzt wären noch Osteressen und dann Spargel kochen eine gute Idee.
Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen!
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Hallo Herr Sixt,
nachdem ich nun schon fünf Rezepte von Ihnen nachgekocht habe, muss ich Ihnen heute endlich einen Kommentar hinterlassen.
Das Hähnchengericht mit der Morchelsauce ist soo lecker und ich hatte bisher noch nie so eine feine Soße hinbekommen.
Danke für die stets ausgereiften Ideen, Tipps und Bilder. Jetzt noch 🙂 Sterne *******
AntwortenHallo Herriet,
Merci für Dein vorzügliches Feedback. Das freut mich natürlich sehr. Die Morcheln in der Sauce sind schon großartig.
Schön zu hören, wenn es bei Dir klappt. Liebe Grüße Thomas
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Umwerfende Fotos, probiere dieses Gericht nach Deiner Anleitung aus. Morcheln sind schon teuer aber ich muss das jetzt testen. Liebe Grüße Paul
AntwortenHallo Paul,
Danke für Deine Nachricht. Morcheln sind schon Luxus, dennoch kommst du mit einer Packung recht lange durch.
Setze die Pilze sparsam ein. Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
ich muss mich jetzt wirklich mal bei Dir bedanken.
Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und seit einigen Jahren ist Deine Website Anlaufstelle Nummer 1, sobald Gäste kommen. Deine Rezepte sind wirklich eine geniale Mischung aus einer etwas gehobeneren Küche, ansprechenden Fotos und Deinen Tipps zu möglichen Variationen.
Falls ich gefragt werde, kann ich Deine Seite immer nur wärmstens Empfehlen.Vielen Dank und bitte weiter so 🙂
AntwortenHallo Laus,
danke für das sehr sehr positive Feedback, freue mich beim Lesen Deiner Nachricht doppelt.
Jede Weiterempfehlung ist gerne gesehen.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Thomas
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Hi Thomas
schaut sehr lecker aus! Vorgemerkt, Sterne da gelassen.
Grüße Mizzi aus Graz
AntwortenHallo Mizzi,
freue mich über Deine Rückmeldung, ich hoffe es geht Dir gut…
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
das ist ja ein wunderbares Rezept mit tollen Fotos. Habe Deinen Freitagstweet gerade gesehen und gleich geklickt 🙂
Vielleicht bin ich heute der erste Kommentar und lass Dir ein Dankeschön da!
Morgen kaufe ich Hähnchen, probiere das gleich aus.
Liebe Grüße Christiane
AntwortenHallo Christianne,
heuet bist Du tatsächlich die Erste! Danke für kommentieren und gutes Gelingen in der Küche!
Liebe Grüße Thomas
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Köstliches 😍 Hähnchen mit fantastischer Sauce.
Die Morcheln sind sehr lecker und bieten einen besonderen Geschmack.
Merci! Fritz Krall