Diskussionsforum Bouillabaisse
Rezept im Gespräch: Teile deine Ideen, stell Fragen und hol dir Antworten aus der Community und von Koch Thomas Sixt persönlich.
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Hallo Thomas,
ich habe mal in Toulon eine Bouillabaisse gegessen, wo auf einer Platte ganze Fische serviert wurden, die dann beliebig zerteilt und der Suppe zugefügt wurden. Das möchte ich ausprobieren. Wie lange müsse die Fische in der Suppe vorher garen? Ich habe einen Drachenkopf (400g), einen Wolfsbarsch 350g)
und eine Dorade 300g. Hast du einen Tipp für mich, damit der Fisch saftig bleibt?
Hallo Liane,
Danke für Deine Rückfrage…
leider bin ich spät dran mit der Beantwortung, jetzt dafür gründlich:
1. Bedenke bitte, im Restaurant ist immer mehr fertige Suppe vorhanden.
Du solltest auf jeden fall eine schmackhafte Suppe vorbereiten.
Der extra gegarte Fisch ist dann das i-Tüpfelchen auf der Suppe 🙂
2. Das Garen in der Suppe würde ich nicht machen.
Koch die Suppe am Herd und den Fisch im Ganzen extra im Backofen.
Du sparst Dir das entnehmen, optisch ist es auch schöner als der pochierte Fisch.
–> Anleitung Fisch im Backofen
Nach dieser Variante gibt es stressfreies Zubereiten:
–> Fischsuppe kochen, abschmecken, bereit stellen.
–> Fisch(e) im Backofen zubereiten.
–> Durchgehend weiße Augen sind gutes Signal für Fisch fertig.
–> Suppe in heißen Tellern servieren, Fisch am Tisch präsentieren, zerlegen, in die Suppe geben.
Guten Appetit!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, ich habe in der Bretagne und anderswo schon immer gerne Fischsuppe gegessen, aber mich nie selbst drangetraut. Mit deiner Philosophie und auf dem Land erhältlichen Zutaten habe ich s heute sehr schmackhaft hingekriegt. Ich bin durchaus kein Philosoph, aber wenn ich das jetzt jeden Freitag mache, werde ich möglicherweise noch einer.
Herzlich Michael
Hallo Michael,
Dankeschön für Deine schöne Nachricht. Es freut mich sehr, wenn die Rezept draussen in der Welt gelingen und schmecken.
Melde dich gerne wieder und lass uns kulinarisch philosophieren 🙂 und genießen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
das ist ja eine ganze Welt von Fischsuppen. Ich bin begeistert. Nachdem mir heute meine erste Fischsuppe (mit Fischfond aus dem Glas, Edelfisch kurz blanchiert, und dem Gemüse, bissfest blanchiert, am Ende alles zusammengefügt mit der asiatisch leicht gewürzten Fischfond-Suppe) wirklich gelungen ist, guckte ich mich im Internet so um, was es noch so alles gibt und bin auf Deine Site gestoßen. Hinter Fischsuppen stecken ja ganze Philosophien! Dass mit dem Weißbrot und der Rouille ist mir ganz neu, und ich werde es ausprobieren. Bis dahin erst einmal vielen Dank für Deine Site und dass Du Deine Erfahrungen weitergibst.
Es grüßt Dich Sebastian
Hallo Sebastian,
vielen Dank für Deine ausführliche Nachricht, das lese ich gerne.
Es gibt jede Menge zum Ausprobieren.
Die Lachskopf Fischsuppe hatte ich im letzten Jahr gekocht.
Der Schamane Angaangaq Angakkorsuaq hat uns ja im Interview ein wenig über die traditionelle Küche in Grönland erzählt.
Das empfand ich in Richtung „Nachhaltigkeit“ als einen guten Impuls und habe seine Ideen gleich sehr ernst genommen.
Wünsche Dir weiterhin spannende Impulse und Inspiration!
Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch…
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas- wenn das so ok ist-,
ich probiere gern Gerichte aus der Mittelmeerküche aus und habe so deine Vorschläge zur Bouillabaise mit meinen Vorräten angepasst. Da ich keinen Fenchel mag ist es sicherlich nicht mehr so typisch gewesen, aber Staudensellerie und ein wenig gelbe Paprika waren leckere Alternativen für eine wirklich leckere Fischsuppe.
Hallo Gabi, Danke für Dein Feedback. Freue mich, wenn Dir die Fischsuppe geschmeckt hat. Melde Dich gerne mit Küchentratsch und Kochfragen. Schicke Grüße Thomas Sixt
Hallo Thomas, das ist eine ausgezeichnete Beschreibung zur Suppe. Vielen Dank für die Anleitung, Bilder und tolle Geschichte. Sophie winkt aus der Küche 🙂
Danke Sophie wünsche Dir alles gute! Gruß Thomas
Die Angaben für das Rouille kommen mir nicht korrekt vor. 1 Scheibe Weißbrot und 400ml Olivenöl und Eigelbe – das kann nicht sein – oder doch?
Hallo Ralph, das Rezept ist korrekt, Mayonnaise sieht auf 4 Eier bzw. Eigelbe 1 L Öl vor. Ich habe die Ölmenge im Rezept bereits reduziert. Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Danke! Endlich mal eine ausführliche, ehrliche Ausführung.