Diskussionsforum Böfflamott, bayerischer Rinderschmorbraten
Böfflamott, bayerischer Rinderschmorbraten im Gespräch: Teile deine Ideen, stell Fragen und hol dir Antworten aus der Community und von Koch Thomas Sixt persönlich.
Im Forum sind bereits 30 Kommentare, Rückmeldungen und Antworten gesammelt. Die neuesten findest du direkt beim Rezept, alle weiteren kannst du hier nachlesen und dich aktiv an der Diskussion beteiligen.
Danke Dir, lieber Martin, für Deine nette Rückmeldung.
Du könntest als nächstes das Boeuf bourguignon ausprobieren.
Das passt thematisch dazu…
Liebe Grüße Thomas
Servus, vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte.
Beim Böfflamot steht bei Bild 4 das Gemüse aus der Beize passieren.
Auf Bild 6 ist es noch ganz. Ist abtropfen gemeint? LG Alex
Hallo Alex,
Danke für deine Koch-Rückfrage.
Bei Bild 4 passieren wir das Gemüse aus der Beize.
Bedeutet: Über ein Sieb entnehmen wir das Gemüse aus der Beize.
–> passieren –> Einfach beschrieben „abseihen“
Bei Bild 6 findest du das abgetropfte Gemüse beim Anbraten im Topf mit Tomatenmark.
Melde Dich gerne wieder!
Wünsche gutes Gelingen und einen perfekten Rinderbraten 🙂
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
bin eben auch auf die Differenz Bild 4 zu Bild 6 gestolpert.
Soweit ich weiß ist abseihen „seihen durch ein Sieb“ nicht das Gleiche wie passieren.
Passieren ist durch ein Sieb drücken. Das verwirrt. Warum nicht einfach abseihen schreiben wenn das gemeint ist.
Danke für Info Liebe Grüße Christine
Hallo Christine,
danke für dein Feedback, das ist eine interessante Anfrage und eine große Bereicherung für mich.
Der Begriff ist in den gängigen Suchmaschinen und sogar bei Wikipedia aus fachlicher Sicht falsch definiert.
Ein ähnlicher Fall liegt bei „Zur Rose abziehen“ vor, wo im Netz falsche Temperaturangaben gezeigt werden.
Um es zu vereinfachen: Köche sprechen immer von Passieren, wenn Flüssigkeit abgesiebt wird. Es ist nicht nur das Durchstreichen durch ein Sieb, das bestätigt auch das Fachbuch.
Zur Beantwortung deiner Frage habe ich direkt einen Blogbeitrag erstellt:
–> Passieren als Küchentechnik einfach erklärt
Für weitere Fragen kannst du mir gerne schreiben. Sollte Interesse bestehen, kann ich dir ein Bild aus dem Fachbuch per Mail übermitteln.
Deine Nachricht war für mich doppelt hilfreich, weil ich genau solche Dinge (vielleicht als Irrtümer der Kochkunst 🙂 gerade suche und eine Sammlung daraus mache.
Ich wünsche dir viel Freude beim Kochen und eine gute Zeit!
Gruß
👨🍳 Thomas
Guten Tag Thomas Sixt!
Dein Schmorbraten ist mir fantastisch gelungen.
Die Schritt für Schritt Fotos sind hilfreich und lassen keine Fragen offen.
So macht das Kochen richtig Spass – schicke dafür ein herzliches Dankeschön und die höchste Sterne-Bewertung!
Beste Grüße Karl Peter
Danke Dir!
Hi Thomas,
wollte nur Bescheid geben, das dieses Böfflamot der Wahnsinn war.
Gibt’s jetzt öfter da es super zum Vorbereiten ist und es so gut schmeckt.
Alle waren begeistert! Dazu gab’s dein Kartoffelgratin, Spätzle und Blaukraut.
Danke!
Hallo Steffi,
das klingt fein, wann darf ich vorbei kommen?
Liebe Grüße Thomas
Hi,
…und danke für das Erstellen des Rezeptes, den Braten soll es Hl.Abend geben.
Meine Kochfrage:
Bei wieviel Grad und wie lange soll Böfflamott in den in den Backofen?Gruß Steffi
Hallo Steffi,
Danke für Deine Kochfrage, habe tatsächlich das Rezept nochmals überprüft und eine Backofen-Temperatur ergänzt.
–> Das Böfflamott schmore ich am liebsten mit Deckel im Schmortopf bei 175°C Heißluft oder Unter/Oberhitze mittig eingeschoben.
–> Nach 1,5 Stunden steche ich das Fleisch an, wenn es weich nachgibt nehme ich es aus der Sauce und lasse es abkühlen.
–> Dann die Soße fertig machen, Rinderbraten-Scheiben schneiden, die Fleischscheiben in der Sauce erhitzen.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Melde Dich gerne wieder 🙂
Gruß Thomas
Herrlicher Braten, danke für die Anleitung. Das hat bombastisch gut geschmeckt. 🌟🌟🌟🌟🌟
Danke Attila!
Umwerfend und lecker. Uns hat der bayrische Rindsbraten lecker geschmeckt. Vielen herzlichen Dank!
Bayern schmeckt halt gell 🙂 Liebe Grüße und Danke Thomas
Hi Thomas,
Das Böff habe ich gestern schon geschmort und gerade die Beilagen zubereitet. Wir machen Wirsing und Kartoffelgratin dazu.
Die Soße ist perfekt geworden, das Fleisch ist schön weich geschmort. Freuen uns nun auf einen schönen Muttertags-Nachmittag und Abend.
Merci für die Anleitung. Liebe Grüße Marc
Hallo Marc,
vielen Dank für Deine Rückmeldung an diesem schönen Tag.
Für alle die mitlesen: Für Wirsing Gemüse und Kartoffelgratin gibt es eigene Rezeptebeiträge.
Wünsche Euch einen guten Appetit! Liebe Grüße Thomas
Hallo Herr Sixt!
DANKE! Das Rezept ist echt da Wahnsinn! Hab es letztens erst nachgekocht. Hätte eine kurze Frage, und zwar: wenn ich das Gewicht des Bratens erhöhe, wieviel „Mehr-Zeit“ pro kg sollte ich denn einplanen!?
Für die Antwort möchte ich mich herzlich im Voraus bedanken!
Herzliche Grüße ChristinaHallo Christina,
danke für Deine nette Nachricht und Dein positives Feedback.
Kochfrage:
Welche Garzeit rechne ich je KG Rindfleisch bei Zubereitung von Böfflamott?
Rechne mit 40-50 Minuten Garzeit je KG, teste jedoch dazwischen durch Anstechen den Gargrad.
Es gibt keine generelle Regel, ein dickeres Fleischstück wie ein Tafelspitz braucht länger als ein Schaufelbug.
Schaufelbug ist ein längliches Fleischstück und relativ gleichmäßig dick.
Ein größeres, d.h. längeres Stück braucht nicht unbedingt eine längere Garzeit.
Ab 1,5 Stunden Garzeit, Backofen vorgeheizt, kochende Soße beim Ofen schieben, durch anstechen Gargrad ermitteln.
Gibt das Fleisch leicht nach ist der Braten fertig.Ich hoffe ich konnte das gut vermitteln. Sollte Dir noch etwas unklar sein bitte gerne nochmal melden.
Danke und gutes Gelingen Gruß Thomas
Hallo Herr Sixt,
wir hatten Ihren Rinderbraten vor einigen Tagen gefunden und das Fleisch für drei Tage eingelegt und dann geschmort.
Das Fleisch ist herrlich zart geworden und die Soße war hervorragend. Danke für die ausführliche Anleitung, Tipps und Ideen.
Liebe Grüße EdithGuten Tag Edit, freue mich über ihre Rückmeldung und das es geklappt hat. Die Rinderrouladen wären sicher auch eine gute Idee! Liebe Grüße Thomas Sixt
Lieber Thomas,
weißt du, was das Schönste an deinem Blog ist? 🙂 Er ist so wunderbar inspirierend! Von diesem Gericht habe ich zuvor nicht einmal gehört, geschweige denn habe ich es gegessen. Aber deine Seite dazu hat mich neugierig gemacht… ich bin einfach nur froh, dass du meine Entdeckerfreude weckst und ich mir dank deiner ausführlichen Anleitungen auch solche Gerichte zutraue zu kochen. Ich muss wirklich sagen, dass du meine Rezeptvielfalt bereicherst und ich deinen Blog sehr liebgewonnen habe!Herzlichste Grüße
RebeccaHallo Rebecca, vielen lieben Dank für deine positive Rückmeldung die schöne Nachricht. Da gehe ich doch gleich wieder in die Küche und zaubere was für Dich. Schau dir bei Gelegenheit mal das Boeuf bourguignon an. Das Gericht habe ich kurz vor Weihnachten gekocht und Du brauchst das Fleisch nicht einzulegen. Bitte einen guten Wein verwenden… 🙂 Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Als Münchnerin kenne ich diesen Braten und habe diesen schon öfter beim Alfons Schuhbeck gegessen. Bedingt durch Corona habe ich mich auf die Suche begeben und soeben Dein tolles Rezept gefunden. Jetzt bleibt uns ja nichts anderes übrig und wir müssen selber kochen :-). Danke für die Schritt für Schritt Anleitung. Ich hatte mich ja immer gefragt, wie diese wundervolle Soße entsteht und jetzt ist es mir klar geworden… Kalbsfond. Merci und bitte weiter so, ich gehe jetzt Fleisch, Gemüse und Wein einkaufen und lege den Braten erst mal für 2 Tage ein. Liebe Grüße Ulla
Hallo Ulla, das freut mich! Hoffentlich kannst Du Boeff beim AS demnächst wieder essen. Selber kochen schadet jedoch auch nicht. Wünsche Dir gutes Gelingen, melde dich gerne mit Fragen und Küchenerlebnissen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Hi Thomas,
Deine Soßen Tipps sind großartig, hatte noch keinen besseren Rinderschmorbraten auf dem Teller.
Danke und liebe Grüße 🤩