Blumenkohl Antipasti
Blumenkohl Antipasti ist einer meiner liebsten Einstiege in eine italienische Vorspeisen-Platte.
Der Kohl kommt kurz gegart, in der Pfanne gebraten und sanft mit Essig-Dressing mariniert auf den Teller.
Ich mag bunten Blumenkohl besonders gerne, violett, orange und grün machen die Platte zu einem echten Hingucker. Natürlich funktioniert das Rezept genauso mit weißem Kohl aus dem Supermarkt.
Beim Kochschulen-Beitrag Blumenkohl kochen findest du weitere Ideen für dieses Gemüse. Hier geht es heute um die Antipasti-Variante mit Essig-Dressing und knusprigem Rosmarin.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Kräuter zuerst: Rosmarin-Nadeln in Öl frittieren, auf Küchenkrepp legen und mit Salz würzen. Die knusprigen Kräuter kommen erst beim Anrichten auf den Kohl.
Blumenkohl garen: Röschen mit wenig Wasser in der Pfanne erhitzen, Wasser verdunsten lassen, dann Öl zugeben und bissfest braten.
Dressing: Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch im Essig auflösen, dann Olivenöl langsam einrühren bis ein cremiges Dressing entsteht.
Marinieren: Den gebratenen Kohl in der Pfanne abkühlen lassen, dann das Dressing zugeben und gut durchziehen lassen.
Haltbarkeit: Marinierter Blumenkohl hält sich mindestens zwei Tage im Kühlschrank.
Blumenkohl Antipasti
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 71 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 25 Min. |
| Kategorie: | Vorspeisen |
Zutaten
Kräuter
4 Zweige Rosmarin frisch
etwas Sonnenblumenöl
Dressing
80 ml Essig
6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
1 EL brauner Rohrohrzucker
6 Prisen Ursalz
1 Stück Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Gemüse
1 Stück Blumenkohl
15 ml Olivenöl
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Schneebesen
- Schneidebrett
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kräuter vorbereiten
Die Rosmarin-Nadeln einzeln abzupfen und in Öl frittieren.
Die knusprig frittierten Nadeln auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz sanft würzen.
Dressing vorbereiten
Für das Dressing Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben.
Knoblauch ergänzen
Die Knoblauchzehe halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchwürfel zu den Gewürzen geben.
Essig ergänzen
Die vorbereiteten Dressing Zutaten mit dem Essig angießen.
Gewürze auflösen
Die Gewürze im Essig auflösen, Du kannst das durch umrühren mit einem Schneebesen unterstützen.
Dressing vollenden
Das Olivenöl langsam in den Essig einrühren und ein cremiges Dressing zubereiten.
Kohl waschen
Den Blumenkohl unter fließendem, kalten Wasser waschen und trocken gelegt auf dem Schneidebrett bereit stellen.
Blumenkohl rüsten
Die Blumenkohl-Wurzel und das Grün an der Unterseite durch einen Schnitt entfernen.
Röschen schneiden
Blumenkohl in gleichmäßige Röschen zerteilen.
Kontrollieren
Die Sauberkeit der Kohlröschen nochmals prüfen:
Häufig finden sind Schmutz oder Insekten innerhalb vom Kohl zu finden.
Gegebenenfalls die Kohlröschen nochmals waschen und trocken legen.
Blumenkohl kochen
Die vorbereiteten Blumenkohl-Stücke in eine große Pfanne geben und mit wenig Wasser erhitzen.
Blumenkohl braten
Das Wasser durch Verdunsten oder Abschütten aus der Pfanne entfernen.
Blumenkohl braten, das Öl erst zugeben, wenn die Pfanne trocken ist.
Marinieren
Gebratenen Blumenkohl in der Pfanne oder in einer Schüssel abkühlen lassen.
Das vorbereitete Dressing zugeben und die Kohlstücke marinieren.
Anrichten
Marinierten Blumenkohl als Salat in einem tiefen Teller anrichten oder als Antipasti Gemüse auf einem flachen Teller.
Mit Olivenöl und Aceto Balsamico Tradizionale nach persönlichem Geschmack ergänzen.
Die knusprigen Kräuter einzeln auf die Röschen auflegen und servieren.
Antipasti Variation
Einen raffinierten Antipasti Teller findest du als Zusammenstellung an anderer Stelle hier im Foodblog.
Die italienische Vorspeise ist einfach zum vorbereiten.
Antipasti passt zum Mittagessen, zum Brunch mit Freunden, zum Grillen im Sommer und zum Abendessen mit Freunden oder zu zweit.
Wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Die exakt berechneten Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle aufgelistet.
Fett gesamt 7 g 9 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 1 g 5 %∗; Natrium 1 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 1 g 0 %∗; Kalium 15 mg 0 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Blumenkohl neu entdecken
Immer häufiger finden wir bunten Blumenkohl auf den Märkten. Früher gab es immer nur weißen Kohl, bunt ist er doch besonders schön und ansprechend. Ich habe violetten, orangen und grünen gefunden.
Grüner Blumenkohl ist eigentlich Romanesco, der zur gleichen Pflanzenfamilie gehört und die auffällig schönen spiralförmigen Knospen trägt. Bunter Kohl macht übrigens auch bei Kindern mehr Freude am Gemüse.
Blumenkohl marinieren
Grundsätzlich handelt es sich beim vorgestellten Rezept um einen Blumenkohlsalat. Der Kohl wird gerüstet, in Röschen zerteilt, gegart und schließlich mariniert.
Als Marinade habe ich ein einfaches Essig-Öl-Dressing zubereitet. Mein Essig dafür trägt die Bezeichnung „Balsamdressing“ und ist Teil meiner Balsamico Kochbox. Im Gegensatz zu normalem Essig, der aus vergorenem Wein entsteht, wird dieser Essig aus eingekochtem Traubenmost hergestellt, der tatsächlich eine längere Zeit in einem echten Holzfass gereift ist. Das Ergebnis schmeckt weich und angenehm, du kannst ihn sogar pur trinken.
Eingekochter Traubenmost ist die Basis von Balsamico, den ich in der Kochschule mit Einkaufstipp und Warenkunde vorstelle.
Hier noch eine weitere Variante mit Sardellen die umwerfend schmeckt, die Rezeptur habe ich bei Puntarelle exakt aufgeschrieben:
- Eine Knoblauchzehe fein schneiden und in den Mörser geben
- Gut 10 Stück Anchovis- bzw. Sardellenfilets dazu legen
- Einen gestrichenen Esslöffel Zucker, etwas Chili und 6 Prisen Pfeffer ergänzen
- Die Zutaten klein verarbeiten
- Dann mit 80 ml Balsamdressing Essig ergänzen und den Geschmack prüfen
- Es darf süß-säuerlich schmecken
- Olivenöl nach Geschmack hinzufügen, beim sanften Traubenmost-Essig genügen 100 ml Öl
Wer einen herkömmlichen Weißweinessig verwendet, diesen bitte mit mindestens einem Drittel Wasser verdünnen, sonst ist der Essiggeschmack zu stark. Alternativ lässt sich das Dressing auch mit Zitronensaft statt Essig zubereiten.
Blumenkohl in der Pfanne
Theoretisch kannst du dieses Gericht mit nur einer Pfanne zubereiten, dazu kommen Messer, Schneidebrett und ein Schneebesen.
Blumenkohlpfanne Zubereitung:
- Die Kräuter zuerst in der Pfanne mit wenig Öl frittieren und auf ein Küchenkrepp legen.
- Die knusprigen Kräuter mit Salz würzen.
- Den Kohl bereitstellen und die Röschen in die Pfanne legen.
- Etwas Wasser zugeben und erhitzen.
- Das Wasser verdunsten lassen, dann etwas Öl zugeben und den Blumenkohl bissfest braten.
- In der Pfanne abkühlen lassen.
- Den Blumenkohl auf eine Seite der Pfanne schieben und die Pfanne auf dieser Seite auf ein Brett stellen.
- In der freien Seite der Pfanne Essig, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den lauwarmen Blumenkohl marinieren, Olivenöl und etwas Chili oder Cayennepfeffer ergänzen.
Du könntest den Salat gleich in der Pfanne servieren. Dazu frisches Brot, luftgetrockneten Schinken, etwas Parmesan und ein Glas Prosecco reichen.
Welche Zubereitungsart empfiehlst Du für Blumenkohl Antipasti?
Der Blumenkohl verliert beim Kochen in Salzwasser seine Reizstoffe, das gilt übrigens auch für Broccoli. Wer einen unruhigen Magen hat, sollte das Gemüse lieber kochen als braten. Ansonsten kannst du Blumenkohl auch dämpfen.
Schmeckt bunter Blumenkohl anders als weißer Blumenkohl?
Einen großen Geschmacksunterschied gibt es nicht. Bunt sieht das Gemüse einfach fröhlicher aus und macht auf der Antipasti-Platte mehr her.
Kann ich aus übrig gebliebenem marinierten Blumenkohl ein Gratin zubereiten?
Ein Blumenkohl-Gratin gelingt am besten aus frischen, kurz gekochten Röschen. Die bissfest gekochten Röschen in eine Auflaufform legen, mit Semmelbrösel oder geriebenen Mandeln bestreuen, mit Käsescheiben bedecken und im Backofen unter dem Grill überbacken. Ein Rezept für Blumenkohlauflauf findest du an anderer Stelle im Foodblog.
Wie lange kann ich zubereiteten Blumenkohl aufheben?
Den zubereiteten und marinierten Blumenkohl kannst du mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.52 Von 29 Bewertungen
Habe erstmals Antipasti mit Blumenkohl nach deiner Rezeptur gemacht.
Ist voll köstlich geworden und schmeckt!
Danke dir für diese gute Nachricht!
Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas!
Echt fein, das Gemüse nach Deiner Anleitung zu kochen.
Ich hätte nie gedacht, dass Blumenkohl so spannend schmecken kann! 😄
Das Rezept und die Bilder sind wirklich inspirierend.
Ich kann es kaum erwarten, ein weiteres Rezept von Dir zu probieren.
***** und Liebe Grüße Thomas
Buona sera Thomas!
es ist großartig zu hören, dass du die Blumenkohl-Antipasti magst! 🥦
Ich finde, der Blumenkohl ist eine tolle Abwechslung zu den üblichen Antipasti.
Danke für die Sterne und… ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen…
Buon appetito! 🇮🇹
Super einfach und schmeckt fantastisch 🤩
Hallo Mm!
Merci für Deine Rückmeldung..
Liebe Grüße Thomas
P.S. Hattest Du auch die Antipastiplatte gesehen?
Hi Thomas,
Deinen Blumenkohlsalat hatte ich am Karfreitag gemacht und gleich mehr eingelegt.
Das Gemüse schmeckt nach zwei Tagen in der Marinade noch viel besser.
Ein herzliches Dankeschön für die gelungene Anleitung.
LG Siena
Hallo Siena,
Das liest sich gut! Vielen Dank für Dein Feedback 🙂
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
eine sehr schöne Anleitung für das Blumenkohl kochen zeigst Du uns da.
Erst dünsten, dann braten, habe ich ausprobiert und der Kohl schmeckt ja dann viel besser!
Die Reste aus der Pfanne habe ich dann noch mit Essig eingelegt und am nächsten Tag ins Office mitgenommen.
Köstlich und empfehlenswert 🙂 Liebe Grüße und Danke Emi
Hallo Emi,
Habe ich gerne gemacht, mich freut das Rezept total und ich bin voll zufrieden.
Jetzt heißt es Emmi kocht einfach 💀
Wenn es bei Dir auch klappt, ganz wunderbar.
Sollte sich mal eine Kochfrage ergeben… bitte gerne Melden.
Ansonsten ist Küchentratsch von netten Leuten herzlich willkommen.
LG 🍅 Thomas
Hey Thomas,
Bisher habe ich den Blumenkohl 🌟 nur gekocht oder gedämpft 😋
Die Kombination aus kochen und dann braten war mir neu 😃
Jedenfalls schmeckt der gebratene Blumenkohl mega gut 👍
Eingelegt mit Essig hat mir das Gemüse sehr gut geschmeckt…
Super 👍 Anleitung – optische der Hit und geschmacklich großes Kino 🎦
Liebe 🫶 Grüße und Merci 🙏
Danke Christian, für Deine Bestätigung.
Das lese ich echt gerne!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen 😊
Thomas