Diskussionsforum Bayerischer Schweinebraten
Rezept im Gespräch: Teile deine Ideen, stell Fragen und hol dir Antworten aus der Community und von Koch Thomas Sixt persönlich.
Im Forum sind bereits 34 Kommentare, Rückmeldungen und Antworten gesammelt. Die neuesten findest du direkt beim Rezept, alle weiteren kannst du hier nachlesen und dich aktiv an der Diskussion beteiligen.
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Hallo Thomas,
ich habe dein Rezept schon probiert! Ist super geworden.
Würde es gerne mit einer Schweineschulter machen.
Wie muss ich die Garzeit ungefähr anpassen bei einem 1,5 kg Stück?
Viele Grüße und Danke für deine tollen Rezepte ! Janina
Hallo Janina,
herzliches Dankeschön für Deine Rückmeldung, das freut mich und ich schreib Dir gleich zurück!
Versuche eine Garzeit von 1,5 bis 2 Stunden bei 180°C Heißluft.
Schweineschulter lege ich immer auf den Backofen-Rost über dem Bräter oder dem tiefen Backblech.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht anstechen lässt, der Fleischsaft sollte klar sein.
Schweineschulter Kerntemperatur:
70°C rosa gebraten
75°C durchgegart, saftig
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Thomas
Servus Thomas,
Heute Mittag haben wir deinen Schweinsbraten Rezept ausprobiert und unser Braten ist sehr gut gelungen.
Dein Sauerkraut hatten wir schon gestern gekocht. Es ist perfekt geworden.
Bisher hatten wir beim Schweinebraten immer Probleme mit der Soße.
Dank Deiner Anleitung hat das nun genial 🤩 lecker geklappt.
Danke für die wunderbare und verständliche Anleitung.
Gruß Öler
Hallo Öler,
Danke dir für Dein Feedback.
Freue mich, wenn es so gut klappt und schmeckt.
Für alle die mitlesen…
–> Sauerkraut Rezept
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Das schaut wirklich voll fein aus! Danke für die vielen Tipps zur Sauce…
Vielen Dank, das habe ich gerne gemacht! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
zu welchem Zweck werden die Kartoffeln zu dem Röstgemüse geben? Für den Geschmack oder das sie als Beilage vorhanden sind?
Mit den unzähligen Verwendungsmöglichkeiten von Röstgemüse bin ich vertraut – Kartoffeln in diesem Zusammenhang machen mich stutzig 😀
Viele Grüße,
Christoph
Hallo Christoph,
die Kartoffeln sind in der gezeigten Art eine traditionelle Beilage.
Die Stärke der Kartoffel bindet gleichzeitig die Soße.
Gutes Gelingen 🙂 Gruß Thomas
Sehr geehrter Herr Sixt, ich habe den Schweinebraten heute gemacht. Meine Familie war ganz begeistert. Das Fleisch war extrem saftig und geschmackvoll, die Kruste perfekt. Danke nochmals, dass Sie Ihre Erfahrungen mit uns teilen. Freundliche Grüße aus Dresden. Dribbisch
Hallo Marcus,
jetzt sind wir ja schon per Du 🙂 … Dein Feedback freut mich sehr. Danke!
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Herr Sixt,
ganz tolle Rezepte und prima Tipps und Erklärungen. Danke dafür.
Man merkt, dass da ein Profi schreibt. Wenn ich etwas nicht selber weiß, schau ich bei Ihnen nach.
Bitte weiter so und nochmal meinen Dank.
Viele Grüße
die Chris
Hallo Chris,
herzlichen Dank für Dein Feedback, das lese ich natürlich gerne 🙂
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Top Anleitung, Dankeschön dafür. Video ist lustig und informativ gemacht. Kochkurs für Schweine Braterl perfekt 5 Sterne schickt Klausi
Hallo Klausi, Danke für Deinen lieben Kommentar, freue mich! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Hallo Thomas!
Super Anleitung, bin jetzt Top vorbereitet für den Sonntagsbraten. Danke Dir! Liebe Grüße Cora
Hallo Cora, freut mich, danke! LG Thomas
Hallo Thomas!
Ich habe leider keine Heißluft – mit welchen Temperaturen sollte ich bei Ober- / Unterhitze arbeiten?
Liebe Grüße, Fabi
Hallo Fabian, sorry für die späte Rückmeldung, bei Ober- / Unterhitze bleib bitte im Bereich von 170°C. Wichtig ist die mittlere Einschubschiene. Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas
Hallo Thomas,
das ist ein geniales Rezept und Deine Ideen für die Beilagen sind klasse. Haben den Braten heute in den Ofen geschoben und die Beilagen nach Deiner Anleitung gekocht. Tolles Essen und alle waren begeistert. Vielen Dank für Fotos, Video und Anleitung…
Hallo Undine, freut mich, weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
Ein schöens Rezept und ein wunderbares Video, Deine Tipps waren sehr hilfreich. Liebe Grüße von Chrisi
Hallo Chrisi, gerne geschehen, danke für Deine netten Zeilen. LG Thomas
Hallo Hr.Sixt,
ich bin sehr begeistert,über Ihre Internetseite Kochen.Einige Rezepte habe ich auch schon erfolgreich nachgekocht.
Ich bin kein Kochanfänger,aber Ihe Rezept über die Kartoffelknödel ging vollkommen in die Hose.
Zu Weihnachten gab es eine Gans und selbstgemachtes Blaukraut und besagte Knödl.Ich habe mich genau an das Rezept
gehalten.Beim Ausdrücken der rohen Kartoffelmasse im Tuch, schmerzten mir sogar die Finger.Der Knödelteig,ähnelte
von der Struktur her, eher einem Risotto.Der Versuch,mit drei Eßl.Mehl,Abhilfe zu schaffen half auch nicht.
Nach langem überlegen,habe ich die weiche Masse, stramm in Klarsichtfolie und anschließend in Alufolie gewickelt
und dann gekocht.Ich hatte dann eine Knödelrolle,aber keine Knödel.
Ganz liebe Grüsse Gerd Brandl
Hallo Herr Brandl, das ist aber schade und trotzdem gut gelöst. Die Kartoffel ist ein Naturprodukt und je nach Kartoffelsorte muss sehr viel Speisestärke dazu. Leider lässt sich „Erfahrung“ manchmal nur schwer in einem Rezept abbilden, ich tue jedoch mein Bestes :-).
—> Eine mehlig kochende Kartoffeln verwenden
—> Lieber mehr Speisestärke zugeben und einen kleinen Probeknödel kochen
Mehl ist nicht ganz optimal, Maisstärke ist besser. Bitte gerne wieder melden, vielleicht optimieren wir das Rezept gemeinsam 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
Ich möchte den Schweinebraten mit Biersosse gerne nachkochen habe aber eine Verständnisfrage dazu:
Meine Kochfragen:
Die Sosse wird aus dem Bratensaft, vom Gemüse, der angegossen Brühe und dem Bier gezogen. Wann kommt die Sahne dazu UND wird das Gemüse zum Schluss püriert für die Sämigkeit oder wird einfach nur der gesamte Saft angegossen?
Vielen Dank für Deine Antwort !
P.S. Das Video ist spitze, werde es nebenbei laufen lassen 😉
Hallo Mandy, vielen Dank für Deine Nachricht und Kochfrage. Diese beantworte ich Dir nachfolgend…
Kochfrage zur Sahne:
Die Soße zum bayerischen Schweinebraten bereitest Du bitte ohne Sahne zu!
Ich habe jetzt mein Rezept nochmals durchgesehen, da kommt keine Sahne drin vor.
—-> Sonst hätte ich nochmal zur bayerischen Taufe antreten müssen 🙂
Kochfrage zum Sauce pürieren:
Die Soße oder das Gemüse wird nicht püriert. Das wäre ja sonst ein Gatsch. Das Gemüse zum Braten dazu servieren, die Soße entsteht aus dem Fleischsaft, dem Gemüse welches Mitgart, dem Bier und dem Bratensaft.
Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen. Wünsche Dir gutes Gelingen – bitte gerne melden bei weiteren Fragen!
Gruß Thomas Sixt
Wir wollen am Montag zum Geburtstag meiner Tochter das Rezept Schweinebraten original aus Bayern für 20 Personen nachkochen. Ich hätte gerne gewusst ob man 5kg Schweinebauch und 5kg Schweinehals benötig oder kann man auch nur Schweinebauch oder Schweinehals nehmen. Wenn ja was würden Sie mir empfehlen und wieviel kg.
Vielen Dank.
Gruß
Ulrike
Hallo Ulrike, danke für Deine Nachricht und Kochfrage. Ich werde etwas ausführlicher:
– Schweinehals würde ich hier vorziehen, das Fleisch lässt sich nach dem Garen gut in Scheiben schneiden und auf dem Backblech im Backofen warm halten.
– Optional kannst du ein Stück Bauch mit Haut für ein knuspriges Erlebnis dazu braten.
– Als Reserve einige Schweinefilets, besonders die Damen mögen das Fleisch rosa gebraten sehr gerne. Siehe dazu das Rezept Schweinebraten schnell mit Schweinefilet.
Fleischmenge: Rechne mit 250-300 g Rohgewicht pro Portion. 6-7 Kg Fleisch wäre also mächtig und sicher ausreichend.
Ich würde 2.5 Kg Bauchfleisch und 2.5-3 KG Schweinehals anbraten und dann mit Gemüse im Bräter oder Backblech im Backofen bei 180°C garen. Die Temperatur dann nach 20 Minuten auf 170°C reduzieren und nach 1,5 Stunden die Fleischkonsistenz prüfen. Die portionierten Schweinefilet-Scheiben kannst Du optional 15 Minuten vor dem Anrichten kurz anbraten und in etwas Soße in der Pfanne glasieren.
Das Sauerkraut als Beilage könntest Du schon am Vortag vorbereiten das bringt Ruhe in die Küche und außerdem schmeckt das Kraut aufgewärmt besser.
Bei den Knödel empfehle ich Dir bei dem Gästeandrang halb und halb Kartoffelknödel. Mach die Knödel kleiner und verwende zum Portionieren einen Eisportionierer. Die Knödel sind dann schneller fertig und du kannst welche nachlegen. Semmelknödel oder Serviettenknödel sind eine weitere Option. Der Serviettenknödel ist super weil Du die Scheiben auch portioniert auf einem Backblech warm halten kannst. Bedenke trotzdem bitte, die selbst gemachten Knödel sind für 20 Gäste eine Aufgabe! Serviettenknödel wären super im Dampfgarer zum Zubereiten und warm halten, jedoch kenne ich deine Küche nicht.
Eventuell das Fleisch noch 30 Minuten nachgaren, danach Gemüse auf einem Backblech warm stellen, die Sauce in einem extra Topf aufkochen und finalisieren. Fleisch aufschneiden und auf dem Backblech bei 120°C warm stellen.
Die heißen Teller in drei Stapel aufstellen und anrichten: Sauerkraut stark aufkochen und dann auf ein Sieb geben zum abtropfen, dann auf den Teller legen. Restliche Beilagen, Fleisch und Soße anrichten und dann rasch servieren.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen, bei Fragen bitte gerne nochmal melden! Gruß Thomas Sixt
Hallo, es ist ganz schön viel Semmel dahingegen wenig Milch. Funktioniert das wirklich?
Danke, viele Grüße
Sandra Roth
Hallo Sandra, Danke für Deine Frage, ich verwende frische Brötchen bzw. Semmeln oder Brezen, wenn ich Knödel mache. Solltest Du trockene Brötchen oder Brotwürfel verwenden bitte die Milchmenge etwas anpassen. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
Hallo,
beziehen sich die 2200 Kalorien auf eine Portion oder auf das gesamte Rezept?
Hallo Eva,
eine gestandene Portion mit Knödel bringt es sicher auf mehr als 1000 Kalorien. Liebe Grüße Thomas
Hallo,
ich habe die Semmelknödel lt. Rezept gemacht. Habe sie ins kochende Salzwasser gegeben….., und sie sind auseinander gegangen….., was habe ich falsch gemacht?….
Lg Andrea
Hallo Andrea, das tut mir leid, lass uns den Fehler finden. Die Rezeptur werde ich demnächst noch mit Gramm-Angaben ergänzen.
Hier einige Hinweise, bitte schreib mir ob passendes für Dich dabei ist:
– 12 Semmeln entsprechen etwa 400-600 G geschnittene Semmeln.
– Die Angaben zum Ei und zu Milch sind stimmig.
– Hattest Du frische Semmeln oder alte Semmeln verwendet?
– Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, dann leicht wallend ziehen lassen.
Würde mich also echt interessieren woran es lag, Du kannst mir über das Impressum auch eine E-Mail schicken dann können wir telefonieren.
LG Thomas