KochenMitSystem Modul 12: Fleisch richtig zubereiten

Format: Masterclass Autor: Thomas Sixt Lesezeit: 15 Minuten

Fleisch gelingt nur dann zuverlässig, wenn Fleischart und damit Struktur, mit gewählter Hitze und Zubereitungsmethode zusammenpassen. In der Profiküche wird Fleisch nicht nach Tierart eingeteilt, sondern nach seiner Beschaffenheit. Entscheidend sind Bindegewebe, Fettanteil, Faserverlauf und Dicke. Wer diese Merkmale erkennt, kann automatisch die passende Zubereitungsart wählen und optimale Ergebnisse erzielen. Dieses Modul vermittelt dir die Grundlagen, die in jeder Küche gelten und sofort zu besseren Resultaten führen.

Inhalt

1. Fleisch verstehen

2. Fleischreife

3. Grundmethode Kurzbraten

4. Grundmethode Schmoren

5. Grundmethode Kochen

6. Grundmethode Grillen

7. Universelle Regeln für jedes Fleisch

8. Kerntemperaturbereiche

9. Wichtige Fleischteile nach Zubereitungsart