KochenMitSystem Modul 10: Schnittarten von Gemüse

Der Schnitt von Gemüse entscheidet über Garzeit, Oberfläche, Aroma und Textur. Die Form bestimmt, wie Gemüse Hitze aufnimmt, wie schnell es gart und wie es Geschmack annimmt. Präzise Schnittarten sorgen für gleichmäßige Ergebnisse und professionelle Struktur auf dem Teller.

Finde hier eine Übersicht der wichtigsten Schnittarten für Gemüse.

Inhalt

1. Julienne

2. Brunoise

3. Batonnets

4. Jardiniere

5. Macedoine

6. Paysanne

7. Mirepoix

8. Chiffonade

9. Concasse

10. Tourniertes Gemuese

11. Ringe und Halbmonde

12. Scheiben

13. Wedges

14. Florets

15. Spiralen und Raspel