KochenMitSystem Modul 1: Hitze verstehen

Format: Masterclass Autor: Thomas Sixt Lesezeit: 10 Minuten

Wenn du in deiner Küche wirkliche Sicherheit und Ruhe entwickeln möchtest, beginnt alles mit Hitze. Sie entscheidet über Aroma, Saftigkeit und Struktur bei der Zubereitung von Speisen.

In diesem ersten Modul vermittle ich dir die Wirkung von Hitze beim Zubereiten von Speisen und die verschiedenen Hitzeformen.

Schritt für Schritt kannst du hier erfassen, wie Hitze wirkt, wie du sie lenkst und wie du beim Kochen nicht mehr rätst, sondern sicher führst.

Wenn du tiefer einsteigen möchtest, findest du im Abo Bereich weiterführende Lektionen, die dich in deiner Küche dauerhaft sicher machen.

Inhalt

1. Wirkung von Hitze

2. Trockene Hitze

3. Feuchte Hitze

4. Gemischte Hitze

5. Übergänge der Hitzearten

6. Temperatur und Zeit

7. Typische Fehler im Umgang mit Hitze

8. Röstung und Aroma

9. Maillard Reaktion

10. Garzeiten sicher abschätzen