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Geronnene Mayonnaise retten, Rezept für Mayo mit dem Stabmixer

Thomas Sixt
▶ Autor:
Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


6 Kommentare Bewertung: 4,47
Mein Mayonnaise mit dem Stabmixer Rezept findest Du in diesem Artikel.

Eventuell hat das mit dem Mayo selber machen nicht so gut geklappt…

Das Malheur ist also passiert und Deine Mayo ist nicht fest geworden? Ausgeflockt?

Kein Problem, wie Du eine geronnene Mayonnaise retten kannst zeige ich Dir in diesem Artikel.

Die Zubereitung der beliebten, selbst gemachten Mayo ist in Wahrheit keine Wissenschaft.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich wenn du diesen Beitrag mit Deinen Freunden teilst!

Mayonnaise selbst gemacht in einem schüsselchen mit Kresse dekoriert
Kochlevel:Mittel
Portionen:10
Kalorien:208
Vorbereitungszeit:10 Min.
Zubereitungszeit:10 Min.
Zeit gesamt:20 Min.
Kategorie:Saucen

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten bereitstellen

Alle Zutaten bei Zimmertemperatur Bereitstellen.

Zutaten für Mayonnaise

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Kommentare, Fragen und Antworten

Durchschnittliche Bewertung:
4.47 Von 30 Bewertungen

REZEPT BEWERTUNG: *

  • Hallo,

    Ich war bis zu meiner Bereitung Koch in verschiedenen Gaststätten und Kliniken.

    Ich habe von einem alten Küchenmeister den Trick gelernt, wie Mayo auf dem Buffet lange steht und nicht abgeht.

    Er hat aus Öl und Mehl einen Schwitze gemacht und mit etwas Wasser abgelöscht und ausquellen lassen.

    Anschließend vom Feuer nehmen und vorsichtig mit kaltem Wasser bedecken. (Nennt sich wohl Kuli).

    Auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Mayo rühren und den Kuli mit unterrühren.

    Mit Salz, Senf und Essig abschmecken.

    Klappt prima. So, nun zu meiner Frage:

    Warum finde ich nirgends Infos zu diesem Trick? Michael

    • Hallo Michael,

      schicke Dir ein großes Dankeschön für diesen Tipp.

      Wenn es Deine Zeit erlaubt, wäre ich Dir für ein genaues Rezept dankbar.

      Jetzt ist es öffentlich, ich warte auf Dein Feedback.

      Liebe Grüße und kollegiale Grüße Thomas

  • Hi 🙂

    Deine Anleitung hat mir sehr geholfen und ich habe jetzt verstanden, worauf ich bei der Zubereitung der selbst gemachten Mayonnaise achten muss.

    Herzlichen Dank für Deine Mühen, die Du als Kochprofi hier einbringst.

    Das ist echt Klasse! Gruß Lenzer

  • Tolle Übersicht zur Zubereitung und Rettung der kalten Soße die sicher oft misslingt. Jedenfalls ist es mir als Kochanfänger beim ersten mal gelungen, die Soße selber zu bereiten. Danke Thomas!

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