Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Die Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben.
Zubereitungschritt 2
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Die Hähnchenflügel trocken legen und mit einem Messer am Gelenk halbieren.
Ich schneide die Flügel lieber auseinander, die Einzelteile lassen sich besser marinieren und später essen.
Zubereitungschritt 4
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Die Hähnchenflügel sollten vor dem Marinieren trocken sein.
Nasse Flügel lassen sich nicht gut marinieren, die Marinade bleibt dann am Fleisch nicht gut haften.
Zubereitungschritt 5
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Die Hähnchenflügel in der Marinade mit den Händen marinieren. Du kannst dazu Gummihandschuhe anziehen.
Zubereitungschritt 6
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Die marinierten Chicken Wings mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Backofen bei 220°C vorheizen.
Zubereitungschritt 7
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Das Backblech mit den Chicken Wings in den Ofen einschieben.
Die Temperatur auf 200°C reduzieren und 35 Minuten garen.
Zubereitungschritt 8
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Je nach Wunsch zur Bräunung die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220°C erhöhen und nach eigenen Vorstellungen karamellisieren.
Zubereitungschritt 9
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Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und die trockenen Hähnchenflügel damit marinieren.
Kräuter Wings: Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 4 Prisen Pfeffer, 1-2 TL Thymian oder Rosmarin.
Zubereitung: Die Hähnchenflügel mit Olivenöl marinieren, dann die Gewürze ergänzen und gleichmäßig auf den Wings verteilen.
Zitronen-Kräuter Wings: Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 6 Prisen weißer Pfeffer, 1 TL Thymian oder Rosmarin, feiner Zitronenabrieb von einer ganzen Zitrone.
Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Die trockenen Hähnchenflügel dazugeben, marinieren und zum Braten im Backofen auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Hähnchenflügel damit marinieren. Wähle einen Temperaturbereich von 180°C, da die Wings mit Honig schneller bräunen.
Alternative: Hähnchenflügel mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten bei 200°C im Backofen braten. Die Hähnchenflügel mit der Marinade beglänzen und für weitere 12-18 Minuten im Backofen garen.
Koreanische Wings: Zutaten: 1 TL Speisestärke, 3 EL Sojasoße, 2 EL Chilisoße, 2 Knoblauchzehen fein gerieben, 6 Prisen Pfeffer, 1 TL Chiliflocken oder frische Chili fein geschnitten und fein gehackt, 1 TL brauner Zucker oder Palmzucker.
Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und die Hähnchenflügel marinieren. Hähnchenflügel bei 200°C zubereiten und bei Bedarf gegen Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen.
Süß-Sauer Wings: Zutaten: 1 TL Speisestärke, 2 EL Chilisoße süß-sauer, 2 EL Sojasoße, 2 EL Terijaki Soße. Zubereitung: Alle Zutaten verrühren und die trockenen Hähnchenflügel marinieren.
Die Zubereitung der Marinade mit Speisestärke möchte ich dir in diesem Beispiel auf angenehme Weise vermitteln.
Die Speisestärke bindet die kalten, flüssigen Zutaten, so entsteht eine gute Würzmarinade.
Das ist auch der Grund, warum du in obigen Marinade-Varianten häufig Speisestärke als Zutat findest.
Nur mit Stärke verbunden bleibt die Marinade gut an den Hähnchenflügel haften.
Würdest du die Speisestärke weglassen und flüssige Bestandteile verwenden, wäre deine Marinade meistens zu flüssig um beim Erhitzen auf dem Gargut zu verbleiben.
Du kennst das sicher, wenn am Ende mehr eingebranntes auf dem Backblech liegt als Geschmack auf den Chicken Wings.
Daher bitte die Speisestärke verwenden und alle Zutaten verrühren.
Das Waschen der Hähnchenflügel ist übrigens nicht notwendig.
Solltest du einen Waschgang machen wollen, musst du das Fleisch, in diesem Falle die Hähnchenflügel, gewissenhaft mit einem Küchenkrepp trocknen.
An den nassen Wings würde die Marinade nicht haften bleiben.
Eine Alternative wäre, die feuchten Wings zuerst in Speisestärke oder Mehl zu wenden, dann in der Marinade marinieren.
Das Marinieren der Chicken Wings klappt am besten mit den Händen. Du kannst auch Handschuhe anziehen, wenn du besonders hygienisch arbeiten möchtest.
Nach dem Marinieren legst du die Hähnchenstücke einzeln, mit etwas Abstand auf das Backblech mit Backpapier.
Backpapier möchte ich dir unbedingt empfehlen, weil es so praktisch ist.
Auf dem Backpapier klebt nichts an und das Blech ist nach dem Essen schneller sauber gemacht.
Beachte bitte:
Wenn du Backpapier verwendest, bitte nur bis 220°C Backofen-Temperatur.
Für Temperaturbereich über 220°C ist handelsübliches Backpapier ungeeignet.
Die Fotos zeigen die Zubereitung der Voodoo Chicken Wings Schritt für Schritt. Bestimmt kannst du für die anderen Marinaden die entsprechende Vorgehensweise für dich ableiten.
Die fertig gebratenen Voodoo Backofen Chicken Wings beträufle ich vor dem Servieren noch mit Süß-Sauer Chili Soße.
So serviert bekommst du echtes Voodoo Geschmacksfeeling auf den Teller 🙂
4. Einkaufstipps für Hähnchenflügel
Hähnchenflügel kannst du in verschiedenen Qualitätsstufen kaufen.
Je nach Haltungsform des Geflügels gibt es unterschiedliche Infos auf dem Produkt, Bio Hähnchenflügel sind eine weitere Option.
Die Größe der Hähnchenflügel ist ein weiteres Auswahlkriterium: Ich mag besonders gerne größere Wings, weil diese einfach fleischiger sind.
Achte besonders auf das Ablaufdatum: Im Preis heruntergesetzte Ware bitte am gleichen Tag verarbeiten und durcherhitzen.
Die Unterbrechung der Kühlkette beim Einkaufen und auf dem Weg nach Hause ist besonders im Sommer zu beachten.
Du kannst eine Kühltasche verwenden bzw. den kürzesten Weg zum Supermarkt wählen.
Stelle die gekauften Hähnchenflügel immer gleich als erstes wieder in den Kühlschrank, damit diese kühl und frisch bleiben.
Beim Einkaufen der Hähnchenflügel schaue ich immer in die Verpackung um zu sehen, ob viele Federkiele an den Flügeln haften. Du kannst diese zwar mit einer Pinzette abzupfen, es ist jedoch ein weiterer Arbeitsschritt.
Diesen kannst du dir ersparen, wenn die Ware gut vorbereitet ist.
Interessant ist: Ein Hähnchenflügel besteht aus drei Teilen:
Diese sind Drumette, Wingette und der sogenannte Tipp, also die Spitze des Flügels.
Hähnchenflügel frisch für Chicken Wings
5. Garzeit im Ofen
Der Frage, wie lange Chicken Wings, also Hähnchenflügel im Ofen brauchen, gehen wir in diesem Absatz nach.
Hähnchenflügel im Ganzen belasse ich etwa 40-45 Minuten bei 200-220 ° C im Ofen.
Halbierte Wings sind in etwa 35-40 Minuten fertig. Ich bleibe im Temperaturbereich von 200-220°C, wobei ich die hohe Temperatur erst am Schluss einstelle, um die Bräunung exakt nach Wunsch zu steuern.
Beachte bitte: Die Angaben zu Temperatur und Zeit sind immer vom Backofen abhängig und gleichzeitig von der Größe der Flügel.
Viele Herde heizen nicht exakt, bzw. stimmt die eingestellte Temperatur nicht mit der tatsächlichen Backofen-Temperatur überein. Sicherheit bekommst du, indem du einen dicken Flügel prüfst und den Gargrad vom Fleisch nahe am Knochen betrachtest.
Das Fleisch muss durchgegart sein.
Eine weitere Methode ist die Verwendung eines digitalen Braten-Thermometers.
Nach dem Einstechen des Thermometers an einer dicken Stelle sollte eine Temperatur von 80-85 °C in der Anzeige auftauchen.
Einfaches Chicken Wings Gewürz:
Die einfache Chicken Wings Marinade mache ich nur mit Salz, Pfeffer, Paprika, edelsüß oder geräuchertem Paprika-Gewürz.
Die Wings sind der Klassiker, sie belasten den Gaumen nicht, dazu gereichte kalte Soßen lassen jegliche Geschmacksvariante zu.
Paprika edelsüß Packungen
Bunter Sesam Furikake mit Wasabi Geschmack.
Chicken Wings im Backofen Umluft
Ein guter Temperaturbereich liegt bei 200-220 °C Stufe Heißluft.
Die Temperatur ist gerade hoch genug, um die Chicken Wings knusprig zu bräunen, gleichzeitig niedrig genug, um sie nicht zu verbrennen.
Die Stufe Heißluft ist für die Hähnchenflügel ideal.
Ich beginne meist mit dem Temperaturbereich 200 °C und erhöhe die Temperatur erst am Schluss auf 220°C für ein knuspriges Finish.
Sollte dein Backofen über keine Heißluft-Funktion verfügen, kannst du die marinierten Hähnchenflügel bei Ober- und Unterhitze zubereiten.
6. Kochtipps
Als Koch möchte ich dir einen kleinen Einblick geben, wie ich für mich selbst oder für Gäste Chicken Wings zubereite.
Pro Person rechne ich mindestens 6, besser 8 Stück Hähnchenflügel.
Übrig gebliebene Chicken Wings esse ich am nächsten Tag gerne kalt.
In der Regel mache ich mindestens zwei oder sogar drei verschiedene Chicken Wings Marinaden aus der obigen Liste.
Eine neutrale Variante mit Salz, Pfeffer und Paprika ist immer dabei, häufig ergänze ich die Zitronen-Kräuter-Marinade und neuerdings die Voodoo Chicken-Wings-Marinade.
Mit dieser Auswahl fahre ich immer gut, weil sie verschiedene Geschmackswelten abdeckt und alle glücklich macht.
Wer es scharf mag, liebt meine Voodoo Chicken Wings, wer gerne verschiedene Soßen ausprobiert, nimmt die neutrale Variante, die Kräuter-Zitrone-Marinade erfrischt den Gaumen.
Sehr gerne kombiniere ich selbst gemachte Dipps zu den Chicken-Wings.
Nach diesem Absatz habe ich Dir zwei Empfehlungen ergänzt.
Alle zusammen bieten die Möglichkeit, in verschiedene Geschmackswelten einzutauchen.
Hier findest Du eine Auswahl für kalte Soßen passend zu Chicken-Wings:
Wenn möglich, besorge ich kleine Kartoffeln, halbiere diese und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
Mit Salz und Pfeffer gewürzt, halte ich die Kartoffelbeilage eher neutral im Geschmack und backe sie 35-40 Minuten auf einem zweiten Backblech im Backofen.
Praktisch ist: Hähnchenflügel und Chicken Wings garen zugleich im Backofen, sodass das Fleisch und die Beilage zur gleichen Zeit fertig sind.
Solltest du deine Hähnchenflügel frittieren wollen, empfehle ich dir folgende Vorgehensweise:
Ergänze zu jeder Marinade Mehl oder Speisestärke.
Das bedeutet: Zu einer Gewürzmischung immer etwas Mehl dazugeben und die Hähnchenflügel damit marinieren.
Flüssige Zutaten benötigen eine stärkere Bindung mit Mehl bzw. Speisestärke.
Du kannst die Hähnchenflügel zuerst in der Marinade marinieren und danach Speisestärke und Mehl hinzufügen.
Die Hähnchenflügel sollten in der Optik vor dem Frittieren trocken wirken, das Mehl oder die Speisestärke muss die vorhandenen flüssigen Bestandteile binden, weil es sonst beim Frittieren gefährlich spritzt bzw. die Marinade nicht am Gargut haften bleibt.
Beim Eintauchen der mit Mehl marinierten Hähnchenflügel in heißes Fett verklebt die Stärke durch Hitzeeinwirkung die Bestandteile der Marinade mit dem Hähnchenflügel.
Es bildet sich unmittelbar eine Kruste, die am Fleisch bzw. der Hähnchenhaut haften bleibt.
Beachte beim Frittieren von Zutaten, die Mehl enthalten, unbedingt die Einfüllhöhe der Fritteuse.
Der untere Rand der empfohlenen Füllmenge ist gerade richtig, weil größere Mengen mehlierte Zutaten das heiße Fett aufschäumen lassen.
Diesen Effekt kennen geübte Köche von den Röstzwiebeln.
Beim Einlegen der mehlierten Röstzwiebeln streut man automatisch immer etwas Mehl in das heiße Fett der Fritteuse, und das Fett wallt dabei auf und schäumt.
Achte also bitte beim Einlegen einerseits auf die Füllhöhe der Fritteuse und versuche, wenig freies Mehl in das Fett zu legen, um ein Überlaufen zu verhindern.
Du kannst im ersten Schritt beim Frittieren wenig Gargut in das heiße Fett legen und die Reaktion beobachten.
Ein guter Bereich zum Frittieren der Hähnchenflügel liegt bei 175-180°C.
Frische, nicht gefrorene Hähnchenflügel sind in ca. 7-9 Minuten fertig gegart.
Gefrorene Hähnchenflügel benötigen etwa 10-14 Minuten, je nach Größe der Fritteuse und Menge der eingelegten Flügel.
Noch ein letzter Sicherheitshinweis:
Viele Videos in sozialen Medien, auf TikTok oder Instagram, zeigen das Frittieren im Wok oder Topf auf dem Herd.
Diese Methode empfehle ich Dir nicht, da Du die Temperatur des Öls schlecht einschätzen kannst.
Überhitztes Öl kann Feuer fangen und muss durch Auflegen eines Deckels oder mit einer Löschdecke gelöscht werden.
Die Zugabe von Wasser kann das überhitzte Fett zur Explosion bringen.
Verwende also lieber eine handelsübliche Fritteuse oder den Backofen.
Was Profis in der Küche zeigen, ist für den Haushalt manchmal als Methode ungeeignet bzw. kann bei ungeübten in eine Katastrophe führen.
Das traditionelle Backhendl ist übrigens in der österreichischen und deutschen Küche der Klassiker für die Zubereitung von frittiertem Hähnchen.
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Dieses Rezept hat bereits 48 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Einfach und herrlich fein, ich liebe deine Marinade und habe die schon mehrfach gemacht.
Die Hendlflügerl schmecken so einfach genial lecker. Dankeschön! Gruß Brigitt
Freut den 👨🍳 schicke beste Grüße!
Ausgezeichnet, die scharfe 🌶️ Marinade ist uns sehr gut gelungen und die Wings waren knusprig ⭐️ und innen saftig.
Alles bestens, so mache ich die wieder.
Haben übrigens deinen Zwetschgen-Crumble als Dessert gemacht, im Förmchen, sehr gut!
LG Michaela
Hallo Michaela, tolles Feedback! Danke! Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Deine Anleitung hat mich gleich überzeugt, übersichtlich und klar formuliert, unglaublich viele Tipps.
Ehrlich gesagt hattest Du mich von der Wok-Methode abgehalten. Ich habe meinen Backofen verwendet und meine Frau war ganz froh, weil sie den Geruch nach dem Frittierten zu Hause nicht mag.
Ich kann dir heute schon mal alle Sterne und Komplimente da lassen und diesen Kommentar. Deine Seite ist vorgemerkt und ich freue mich schon auf die nächste Herausforderung. Gut gemacht! Danke! Alles Liebe! Gerd
Hallo Gerd,
ein schönes Feedback, herzlichen Dank für die Komplimente und die schöne Bestätigung zu meiner Arbeit.
Melde Dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas, ich gebe meinen Vorrednern recht: die Marinade macht’s.
Eine super Anleitung, die Wings 🤩 waren mega lecker!
Dankeschön für deine schöne Bestätigung!
Liebe Grüße und frohes Osterfest 🙂
Thomas
Die Flügerl sind köstlich geworden, herzlichen Dank für den Marinaden-Tipp.
Liebe Grüße Elmar
Freut mich sehr, schmeckt nicht gibts nicht 🙂
Im Backofen gemacht, die Marinade ist der Hit, schmeckt uns großartig!
Danke für die Begleitung in der Küche.
Dankeschön für die positive Rückmeldung, das freut den Koch Thomas!
Moin Thomas,
sehr gut erklärt, ehrlich gesagt mache ich die Wings nicht so gerne auf dem Grill.
Mein Mann ist auch schon davon abgekommen. Im Backofen gelingen die Hähnchenflügel viel einfacher und lassen sich zum Schluss nochmal genau nach Vorstellung marinieren.
Deine Voodoo Marinade ist köstlich und die Bilder sind wieder so toll gelungen und machen Appetit! Liebe Grüße Bärbel 😍
Hallo Bärbel,
Dankeschön für deine nette Nachricht. Freue mich wenn die Chicken-Wings schmecken und ankommen.
Bleib dran und melde dich gerne wieder. Gruß 👨🍳 Thomas
Mit der Marinade super köstlich.
Danke!
Merci für das schöne Marinade-Feedback! LG Thomas
Sehr ansprechendes Rezept und ausgezeichnet erklärt.
Sogar ich als Anfängerin hatte ein Erfolgserlebnis. Danke!
Das freut mich sehr, bitte probiere weitere Rezepte aus und melde dich gerne mit Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
Oh ja, sehr lecker! uns hat die Marinade seht gut geschmeckt. Das mit der Speisestärke war mit auch neu und hilft in Zukunft bei allen Grillmarinaden.
Machst Du die Wings lieber im Backofen oder auf dem Grill?
Liebe Grüße Zii
Hallo Zii,
so soll es sein, lecker Hähnchenflügel mit feiner Marinade.
Das freut mich! Zu Deiner Kochfrage: Ich finde die Zubereitung der Chicken Wings im Backofen ganz praktisch.
Einfach und herrlich fein, ich liebe deine Marinade und habe die schon mehrfach gemacht.
Die Hendlflügerl schmecken so einfach genial lecker. Dankeschön! Gruß Brigitt