Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Das Original Cataplana Rezept aus dem Restaurant Esquina in Burgau, gelegen an der Küste der Algarve in Portugal, stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Es ist eine Seltenheit geworden, dass Restaurantinhaber ihre Kochgeheimnisse erzählen. Weil es sich um ein sehr traditionelles Rezept handelt, freue ich mich besonders und teile die Infos gerne.
Der Fischeintopf ist ein Klassiker der portugiesischen Küche. Die Zubereitung erfolgt in einem Wok ähnlichen Topf mit einem gewölbten Deckel. Der Deckel kann mit Klammern verschossen werden, dies ermöglicht einen leichten Druckgarer-Effekt und eine schonende Zubereitung.
In früheren Zeiten wurde der Topf einfach in das Lagerfeuer gestellt. Heute nutzen die Köchinnen gerne den Gasherd oder sogar den Elektroherd. Lass Dir nun die Zubereitung zeigen und besuche bei Gelegenheit das Restaurant mit engagierten, freundlichen Gastgebern.
Du benötigst für dieses Gericht frische Meeresfrüchte. Plane bitte am Vortag etwas Zeit für die Zubereitung der Geheimsoße ein. Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch am Ende dieser Seite über die Kommentarfunktion. Ich freue mich auf Dich!
Cataplana
Entdeckt, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Mittel
Portionen:
2
Kalorien:
492
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit gesamt:
45 Min.
Cataplana Rezept für Original Portugiesischen Fischeintopf aus dem Restaurant Esquina in Burgau, Algarve.
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Tomatenmark mit kaltem Wasser, Zucker, Speisestärke, Sojasoße und Cayennepfeffer verrühren.
Mit einem Schneebesen rührend am Herd aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Soße abkühlen lassen und erkaltet in ein Glas füllen.
Zubereitungschritt 2
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Die lebenden Muscheln 2 Stunden in kaltem Wasser wässern.
Zubereitungschritt 3
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Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser abwaschen.
Zubereitungschritt 5
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Die Garnelen von den Schalen befreien, so lassen sich diese später leichter essen.
Zubereitungschritt 6
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Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke von 2-3 cm Größe schneiden.
Zubereitungschritt 7
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Die trocken gelegten Kartoffelstücke in der Fritteuse bei 160°C blanchieren.
Die Kartoffeln im Korb aus dem Öl heben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 8
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Die blanchierten Kartoffeln final bei 175°C knusprig frittieren und für die weitere Zubereitung bereit stellen.
Zubereitungschritt 9
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Die Paprikahälften in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in den Topf legen.
Zubereitungschritt 10
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Die Schalotte halbieren, schälen, in feine Würfel schneiden und in den Topf legen.
Zubereitungschritt 11
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Knoblauchzehen halbieren, schälen, in feinste Würfel schneiden und in den Topf legen.
Zubereitungschritt 12
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Die Meeresfrüchte mit geschnittener Petersilie, Lorbeerblätter, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 13
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Die vorbereitete Geheimsoße ergänzen und den Topf erhitzen.
Zubereitungschritt 15
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Die vorbereiteten Kartoffeln in den Topf geben und einmal vorsichtig umrühren.
Zubereitungschritt 16
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Den Fischeintopf mit Deckel 12 Minuten am Herd kochen lassen.
Zubereitungschritt 17
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Den Deckel abnehmen und die Soße mit Olivenöl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer final abschmecken.
Zubereitungschritt 18
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Fischeintopf am Tisch präsentieren und den Deckel zum Warmhalten bereit stellen.
Zubereitungschritt 19
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Fischeintopf in heiße, tiefe Teller anrichten und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Video
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps für Cataplana zu Hause zubereiten
Für Dein gelingsicheres zu Hause Rezept habe ich Dir einige Tipps vorbereitet:
–> Der Cataplana Topf lässt sich ausnahmsweise durch den heimischen Wok ersetzen. –> Die Geheimsoße am Vortag zubereiten und eine Nacht reifen lassen. –> Frische Meeresfrüchte besorgen und am selben Tag zubereiten. –> Die Muscheln wegen dem Sand mindestens 2 Stunden wässern. –> Gemüse und Aromaten für die Basis gewissenhaft vorbereiten und gleichmäßig schneiden. –> Die geschälten Kartoffeln gleich groß schneiden. –> Das Frittieren der Kartoffeln, anstelle von Kochen ist empfehlenswert. Schmeckt besser! –> Verwende einen hochwertige, trockenen Weißwein, damit die Soße nicht sauer schmeckt. –> Ergänze die Soße später nach Geschmack mit Zucker für ein harmonisches Geschmackserlebnis. –> Du kannst Kräuter ergänzen oder konzentrierten Tomatengeschmack genießen. –> Bei den Kräutern eignen sich Oregano, Thymian und Petersilie. –> Für ein authentisches Erlebnis den Fischeintopf direkt auf den Tisch stellen.
Die Kitchen Story ist direkt im Restaurant Esquina entstanden. Das Lokal befindet sich in Burgau:
Restaurant EsquiNa, Rua da Praia, 8650-117 Burgau Telefonische Reservierung: +351 282695545 Reservierung per SMS: +351 918188704
Den Inhaber Jorge erkennst Du an den modischen Hemden, die sein Markenzeichen sind. Die gute Laune und hervorragende Gastfreundlichkeit im Restaurant hat uns mehrfach große Freude bereitet.
Inhaber Jorge in der Küche vom Restaurant Esquina in Burgau, Portugal
Am Herd steht Köchin Isabell mit weiteren Kolleginnen. Die Freude an der Arbeit kannst du an ihrem Gesicht ablesen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 30 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
In Burgau im Esquinia mit Hochgenuss gegessen – noch am selben Abend auf der Suche nach einem vergleichbaren Rezept auf dieses gestoßen – zu Hause nachgekocht – und wieder mit Hochgenuss gegessen! Danke!!
Schön, immer wenn ich hier einen Kommentar bekomme erinnere ich mich an das schöne Abendessen und die Zeit in Portugal. Herzlichen Dank!
Wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und eine wunderbare Weihnachtszeit
Gruß Thomas
Hat wie in Portugal geschmeckt, danke für die Anleitung. Gruß Ulli
eine Freundin hat mir aus Portugal eine original handgearbeitet Cataplana mitgebracht.
Da ich die mediterrane Küche liebe ist mir direkt deine toller Rezeptvorschlag ins Auge gesprungen. Die Kartoffeln habe ich mit wenig Olivenöl in der Heizluftfriteuse zubereitet und mich ansonsten an deinen Vorschlag gehalten.
Es war einfach traumhaft lecker und aromatisch. Danke dafür, dass du dieses Gericht mit uns teilst. Corinna
Hallo Corinna,
Danke für deine Nachricht, ich wollte eigentlich eine Cataplana mitnehmen aber hatte bereits Übergepäck.
So hat mich Frau Sixt aufgehalten und ich habe keine zu Hause.
Für alle die Mitlesen, ein Wok wäre ein gutes Ersatztool zur Zubereitung.
Ein guter Tipp ist die Heißluftfritteuse, der gehe ich noch aus dem Weg, frittiere selten und dann lieber klassisch mit viel Öl.
Eine gute Zeit für dich und viele gute Gerichte aus dem neuen Topf!
LG Thomas
Hallo Thomas, toller Bericht aus der portugiesischen Küche.
Das Rezept gefällt mir auch sehr gut. Demnächst werde ich es mal ausprobieren.
Liebe Danke für Deine nette Rückmeldung, das war auch richtig gut und den Blick in fremde Küchen liebe ich!
Wünsche gutes gelingen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Supergericht! Das ist ja mal etwas anderes im deutschen Kücheneinerlei.
Also ich bin begeistert, dass du originale internationales Kochen vorstellst mit klassischen Zubereitungen, die gut reproduzierbar sind.
Das Nachkochen hat auf jeden Fall Riesenspaß gemacht. Habe in der Tat – wie von dir als Tipp mitgegeben – meinen Wok dafür verwendet.
Der Eintopf war am Ende sehr aromareich, rustikal und lecker 🙂 Ciao, Michi
Hallo Micha,
liebes Dankeschön für Dein schönes Feedback, das freut mich sehr.
Melde Dich gerne wieder!
LG Thomas
Hallo, worin besteht der Unterschied zwischen Caldeirada und Cataplana… Viele Grüße 😊
Hallo Gisela,
schön von Dir zu lesen… danke für die Frage.
Cataplana und Caldeirada unterscheiden sich wohl nicht so stark.
Die Cataplana wird im dazu gehörigen Topf (Wok mit rundem Deckel zum Verschließen) zubereitet und serviert.
Caldeirada: Regional und je nachdem was der Fischfang hergibt wird ein portugiesischer Fischeintopf gekocht.
Hattest Du mehr Infos? Liebe Grüße Thomas
Wie cool ist das, dass du ein Rezept aus Portugal und vor allem aus einem speziellen Restaurant hier hast? 😮 Machst du auch irgendwann mal richtig Urlaub? PS: finde es super, wenn jemand für seine Leidenschaft so brennt!!! 🤩
Danke Nina!
Noch nie von Cataplana gehört 😀 fand das Bild in deiner Rezeptauswahl aber echt ansprechend und hab mich dran gewagt…. tolles Rezept, super Ergebnis! 🙂
Das freut mich, Danke!
Gesten nach deiner Rezeptur zu Hause nachgekocht. Schmeckt spitze! Danke von uns allen und liebe Grüße Augustini
Danke für das super Feedback. Freue mich auf weiteren Austausch. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Super Anleitung, ich möchte das Gericht die Tage für Gäste kochen. Hättest Du noch einen besonderen Tipp für mich?
Danke Gruß Otto
Hallo Otto,
hier ein Tipp für
„Besondere Cataplana“:
4 Personen ca 1 kg Tomaten:
– Reife Cocktailtomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl marinieren. – Verwende dafür einen Bräter, die Tomaten dann bei 175°C im Backofen 35 Minuten garen. – Die Tomaten entnehmen und durch ein feines Sieb passieren. – Die Tomaten dabei komplett trocken drücken und den letzten Saft pressen.
In Burgau im Esquinia mit Hochgenuss gegessen – noch am selben Abend auf der Suche nach einem vergleichbaren Rezept auf dieses gestoßen – zu Hause nachgekocht – und wieder mit Hochgenuss gegessen! Danke!!