Fleisch richtig dünsten einfach erklärt
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Fleisch richtig dünsten beginnt mit dem beidseitigen Anbraten. Danach übernimmt die sanfte Hitze. In dieser Anleitung zeige ich dir, wie du das Fleisch im eigenen Saft zart und gleichmäßig garst.
Als Koch empfehle ich dir, das Fleisch zu Beginn wirklich trocken zu legen. So bräunt es leichter an und die Hitze arbeitet gleichmäßig. Der Topfboden sollte heiß sein, bevor du das Fleisch einlegst. Ein ruhiges Aufheizen sorgt dafür, dass der Start gelingt.
Ich würze das Fleisch immer kurz vor dem Einlegen und gebe etwas hitzestabiles Öl in den Topf bzw. in die Pfanne. Dann kommt das Fleisch hinein und wird leicht angedrückt, damit die erste Seite Farbe bekommt. Das genügt schon, um ein Grundaroma aufzubauen.
Sobald sich das Fleisch beim Anheben von selbst löst, wendest du es. Damit beginnt der eigentliche Dünstvorgang: Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.
Unter dem Deckel entsteht ein feuchter Garraum. Das Fleisch gart im eigenen Saft und bleibt saftig. Dieser Saft bildet später die Basis für einen aromatischen Bratensaft. Kräuter, Knoblauch oder Zwiebelwürfel kannst du nach Wunsch ergänzen und den Bratensaft vor dem Servieren mit etwas Butter verfeinern.
Weitere Techniken und Grundlagen zeige ich dir in der Kochschule.
Die Anleitung zum Fleisch richtig braten habe ich für dich gesondert erklärt.
