Eierkuchen Kochschule
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Die Eierkuchen Kochschule zeigt dir die wichtigsten Tipps für Teig, Pfanne und Hitze.
Du erfährst, wie du Klümpchen vermeidest, welche Fette sich eignen und warum regionale Unterschiede bei der Bezeichnung zwischen Eierkuchen und Pfannkuchen bestehen.
Dieses Wissen macht dich sicher in der Küche und sorgt für gelingsichere Ergebnisse.
1. Teig Tipps und Fehler vermeiden
Ein detailliertes Eierkuchenteig Rezept ist bei mir im Blog der Pfannkuchenteig.
Meine gesammelten Tipps:
→ Das Mehl immer frisch sieben, so sinkt die Wahrscheinlichkeit für Klümpchen im Teig.
→ Gesiebtes Mehl lässt sich besser verarbeiten.
→ Milch und Eier zuerst rühren, dann lässt sich das Mehl besser einarbeiten.
→ Zucker und Salz ergänzen für einen ausgewogenen Geschmack.
→ Zitronenabrieb bringt ein feines Aroma und Frische in den Teig.
→ Den Teig vor dem Ausbacken 15 Minuten ruhen lassen.
→ Vor dem Ausbacken nochmal rühren.
Verwende zum Ausbacken neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl und Rapsöl, alternativ kannst du Butterschmalz oder Nussbutter verwenden.
Profis gießen den Teig vor dem Ausbacken durch ein feines Haarsieb.
Garantiert ohne Klümpchen Tipp von Koch Thomas Sixt
Traditionelle Zubereitung wie bei Oma
Meine Großmutter hat den Teig ohne Zitronenschale zubereitet.
Besonderheiten der Großmutter Art Zubereitung:
→ Zum Ausbacken wurde die Eisenpfanne für Eierspeisen und Mehlspeisen verwendet.
→ Die Pfanne wurde erhitzt und eine kleine Menge Butter mit Öl darin erhitzt.
→ Die Pfanne wurde stets nach Verwendung unmittelbar mit Wasser und einer Bürste gereinigt.
→ Nach der Reinigung wurde die Pfanne zusätzlich eingeölt, so hat diese nie Rost angesetzt.
→ Ich habe eine Eisenpfanne, die Pflege ist aber schon umständlich. Heute verwende ich lieber eine Kupferpfanne.
Das richtige Fett zum Ausbacken
Für das Ausbacken der Eierkuchen benötigst du ein hitzebeständiges Öl.
Warum ist frische Butter nicht optimal zum Braten
→ Butter darf nicht zu heiß werden, weil sie sonst verbrennt.
→ Ist die Pfanne zu heiß, wird die Butter braun oder verbrennt.
→ Geübte Köche verwenden zuerst etwas Öl und ergänzen Butter später.
Das optimale Fett für Eierkuchen ausbacken
→ Raffiniertes Pflanzenöl wie zum Beispiel Rapsöl
→ Reines Butterschmalz, Nussbutter oder Ghee
Ghee kennen wir aus der indischen Küche, das ist ein spezielles und lange gekochtes Butterschmalz.
In der Gastronomie ist es üblich, geklärte Butter in den Teig zu mixen.
Profikoch Tipp von Koch Thomas Sixt
Teigmenge richtig portionieren
Entscheide dich für ein gleichmäßiges Ergebnis für die richtige Schöpfkelle.
Ich verwende einen kleinen Schöpflöffel mit ca. 70 ml Fassungsvermögen.
Die Kelle mit 60 bis 80 ml Fassungsvermögen ist eine gute Empfehlung.
Mein Pfannkuchenteig-Rezept für 2 Personen ergibt 4 Stück Eierkuchen, portioniert mit der 70 ml Schöpfkelle und ausgebacken in der Kupferpfanne mit 24 cm Durchmesser.
Die Größe der Schöpfkelle auf die Pfannengröße anpassen
Sagt Koch Thomas Sixt
Eierkuchen ohne Ei zubereiten
Bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist es hilfreich, Zutaten flexibel austauschen zu können.
Einen Eierkuchenteig kannst du problemlos auch ohne Eier zubereiten. Anstelle der Eier verwendest du etwas Backpulver, das sorgt für Lockerung. Auch die Milch lässt sich ersetzen, zum Beispiel durch Hafermilch oder Sojamilch.
Ein bewährtes Beispiel: Du verrührst etwa 300 g Mehl mit 500 ml Milch oder pflanzlicher Alternative, gibst 1 bis 2 Teelöffel Backpulver dazu, ergänzt eine Prise Salz, etwas Vanillezucker und zwei Esslöffel Rohrzucker. Zum Ausbacken eignet sich Pflanzenöl oder Butterschmalz.
So gelingt dir ein luftiger Teig, der auch ohne Eier funktioniert und sich geschmacklich kaum unterscheidet.
Eierkuchen mit Tassenmaß
Manchmal ist keine Waage zur Hand, dann kannst du die Zutaten auch mit Tassen abmessen.
Klassisch funktioniert das mit etwa zwei Tassen Mehl, einer Tasse Milch, vier Eiern, etwas Zucker, einer Prise Salz und einer weiteren Tasse Mineralwasser.
Die Kohlensäure macht den Teig besonders locker. Wichtig ist, das Mineralwasser erst am Ende vorsichtig unterzurühren, damit die Kohlensäure nicht gleich entweicht.
Damit du die Mengen einschätzen kannst: Ein amerikanischer Cup fasst rund 235 ml, ein britischer Cup etwa 285 ml. In Deutschland gibt es kein festes Tassenmaß, daher empfehle ich dir, eine Tasse deiner Wahl einmal mit Wasser abzufüllen und die Füllmenge zu notieren.
Die folgenden Bilder zeigen typische Beispiele für Tassenmaße:
Eierkuchenteig im Thermomix
Der Thermomix ist ein beliebtes Küchengerät und ich konnte während meiner Arbeit als Rezeptentwickler viele Erfahrungen damit sammeln, unter anderem bei einem Kochbuchprojekt mit rund 40 Rezepten.
Für Eierkuchenteig empfehle ich dir diese Vorgehensweise:
- Die Zutaten exakt abwiegen, am besten mit einer zusätzlichen Waage.
- Den Rührflügel einsetzen.
- Milch und Eier in den Mixbecher geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
- Mehl und restliche Zutaten zugeben und erneut 30 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
- Wer es besonders cremig mag, lässt den Teig anschließend noch 10 Minuten sanft rühren.
Danach kannst du den Teig wie gewohnt in der Pfanne ausbacken.
Süße Eierkuchen Ideen
Süß serviert sind Eierkuchen der Klassiker und in diesem Absatz widmen wir uns den süßen Füllungen.
Etwas Inspiration kann nicht schaden, um deinem kulinarischen Alltag ein Sternchen aufzusetzen.
Du kannst die Eierkuchen vor dem Einrollen befüllen.
Manchmal mache ich das direkt in der Pfanne, direkt nach dem Wenden.
Der süße Eierkuchen schmeckt mit Marmelade, Schokoladenaufstrich, Sirup, mit Joghurt und Beeren.
Zu Weihnachten zaubere ich gerne Rotweinbirnen dazu.
Die frisch gebackenen Eierkuchen schmecken mit jeglicher Marmelade.
Frau Sixt mag gerne Joghurt und frische Beerenfrüchte dazu.
Entdecke hier noch einige Bilder und Varianten, die dir sicher nicht nur in der Fastenzeit schmecken.
Beerenfrüchte kannst du nach Saison kombinieren, das zeige ich dir bei der amerikanischen Variante, dem Pancake:
Dessert Tipps mit Eierkuchen
Für die spätere Dekoration auf dem Teller röste ich ohne Fett blanchierte, gehobelte Mandeln in der Pfanne an.
Dabei achte ich darauf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden.
Diese Mandel Dekoration habe ich meistens im Küchenschrank als Vorrat.
So kann ich süße Sachen oder auch mal einen Salat mit dem Griff in den Küchenschrank schnell ergänzen.
Tolle Deko Elemente sind:
→ Puderzucker
→ Pistazien Splitter
→ Karamellisierte Walnüsse
→ Andere Nüsse nach Geschmack
→ Minze und Gänseblümchen
→ Rosenblätter von Bio Rosen
→ Beeren nach Saison
→ Balsamico aus der Kochbox
→ Erdbeeren und Walderdbeeren
Eierkuchen für Gäste vorbereiten
Häufig werde ich gefragt, wie man frische oder gefüllte Eierkuchen gleichzeitig für 6 oder 12 Personen auf den Tisch zaubert.
Dafür gibt es für mich zwei Varianten die ich dir gerne zeigen möchte:
Mit Marmelade gefüllte und gerollte Eierkuchen kannst du vorbereiten
→ Die Eierkuchen ausbacken und auf einem Teller übereinander gestapelt auskühlen lassen.
→ Die Eierkuchen dünn mit der gewünschten Marmelade bestreichen und rollen.
→ Die gerollten Eierkuchen in einen Bräter legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
→ Die Eierkuchen ca. 20 Minuten vor dem Servieren bei Heißluft 130 °C erwärmen.
Bereite Crêpe Suzette vor
→ Eher dünne Crêpes ausbacken und abkühlen lassen.
→ Orangenfilets vorbereiten und den Saft auffangen.
→ Orangensaft mit einem halben Liter frischem Saft ergänzen.
→ Den Orangensaft in einen Topf geben.
→ Das Mark und eine ausgeschabte Vanilleschote dazu geben.
→ Den Orangensaft auf die Hälfte einkochen und mit etwas kalt angerührter Speisestärke binden.
→ Nach persönlichem Geschmack mit Zucker abschmecken, ich verwende häufig Rohrohrzucker.
→ Die Vanilleschote entnehmen.
→ Je 3 bis 4 Orangenfilets mit einem kleinen Stück Butter auf die gebackenen Eierkuchen legen.
→ Den gefüllten Eierkuchen zu einem Dreieck falten und in den Bräter legen.
→ Die vorbereiteten Crêpes mit dem lauwarmen Orangensaft begießen.
→ Die Crêpes sollten noch aus dem Saft heraus schauen und nicht ganz bedeckt sein.
→ Die Crêpe Suzette kannst du 20 Minuten vor dem Servieren bequem im Backofen erwärmen.
→ Dazu empfehle ich Heißluft bei 140 °C.
→ Bestreue die gefüllten Crêpes vor dem Erwärmen mit etwas Zucker und lege die restlichen Orangenfilets auf.
→ Im Freien oder ohne Tischlampe über dem Tisch kannst du zusätzlich flambieren.
→ Dafür 100 ml Grand Marnier in einer Stielkasserolle erhitzen.
→ Den heißen Alkohol anzünden und über die Crêpe Suzette gießen.
→ Bitte halte eine Löschdecke bzw. einen Deckel bereit, damit du das Feuer löschen kannst.
Bitte beim Flambieren immer aufpassen, das könntest du vorab üben.
Das Flambieren funktioniert auch in der Pfanne direkt durch Zugabe von Alkohol und Anzünden.
Das Erhitzen vom Alkohol in einem extra Topf oder in einer geeigneten Schöpfkelle macht diesen Vorgang sicherer.
Herzhafte Eierkuchen Ideen
Eierkuchen kannst du in den Varianten süß oder salzig zubereiten.
Salzig ist er toll als Einlage in der Suppe, bekannt als Flädlesuppe.
→ Lass den Zucker für die herzhafte Variante einfach weg.
→ Ergänze dafür frisch und fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch.
Suppeneinlage Flädle
Die fein geschnittenen Flädle passen ausgezeichnet als Suppeneinlage zur Rinderbrühe oder Tafelspitzbrühe.
Vor dem Hauptgericht serviere ich die Rindersuppe gerne mit frisch zubereiteten Eierkuchenstreifen.
Ebenso gut passt diese Suppeneinlage zur Hühnersuppe.
Jedoch kombiniere ich nur typische klare Suppen mit den Flädle, eine Cremesuppe würde nicht passen.
Die geschnittenen Flädle lassen sich gut einfrieren.
So kannst du schnell eine selbst zubereitete Suppeneinlage hervor zaubern.
Die Suppe aufkochen, tiefgekühlte Flädle in die Suppe geben und kurz ziehen lassen.
Fertig ist die Flädlesuppe, die mir mit frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen dekoriert besonders lecker schmeckt.
Eierkuchen herzhaft füllen
Füllen kannst du situationsflexibel:
Dafür bietet sich Frischkäse, Spinat oder Räucherlachs an.
Dünn gefüllt und gerollt, anschließend wie Maki geschnitten, entsteht ein optisch präsentables Röllchen.
Gefüllt und aufgeschnitten, am Zahnstocher serviert, sind sie eine tolle Party Fingerfood Variante.
Definitiv erinnern die Eierkuchen Rollen an Sushi Rollen.
Diese schmecken auch Menschen, die keinen rohen Fisch mögen.
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