Gulasch Rezepte von Kochprofi Thomas Sixt

Diese Rezepte Kategorien Seite beschäftigt sich mit dem beliebten Gulasch, dass auf Englisch gulyas oder goulash; auf Französisch goulache; Italienisch spezzationo und Spanisch guisado heißt. Gulyás, wie es in Ungarn genannt wird bedeutet übersetzt “der Rinderhirte”. Es handelt sich um ein Rindfleisch- Gericht, welches Rinderhirten ursprünglich im Kessel über dem Feuer zubereitet haben. Gulyás hús bedeutet wiederum Gulasch Fleisch, daraus hat sich das österreichische Gulasch entwickelt, das früher auch Gollasch genannt wurde. Wer in Ungarn Gulyás bestellt bekommt eine Gulaschsuppe serviert, da in Ungarn das deftige Gericht mit Rindfleisch Pörkölt genannt wird. Da das Ragout mit dem Gulasch eng verwandt ist sind die Rezepte für Ragouts hier zusätzlich aufgeführt. Entdecke hier Dein Gulasch Lieblingsrezept für den nächsten Abend mit Freunden oder mit der Familie. 

1. Gulasch Rezepte auf einen Blick

2. Wiener Saftgulasch

Das Wiener Saftgulasch hat sich aus dem ungarischen Gulyás hús (Gulasch Fleisch) entwickelt. Das Wiener Saftgulasch wird mit Nockerl serviert, oder nur mit einer Kaisersemmel bzw. mit Petersilienkartoffeln (Petersilienerdäpfel).

Wiener Saftgulasch wird in jedem guten Kaffeehaus zu jeder Tageszeit serviert. Kultstatus hat das Gulasch im Kaffee Korb im ersten Bezirk, ein ausgezeichnetes Gulasch gibt es auch im Glacisbeisl (beim Museumsquartier) oder im Kaffee Landtmann.

ungarisches gulasch mit nockerl

3. Ungarisches Gulasch

Gulyás ist bei den Ungarn eine Gulaschsuppe und Pörkölt das bei uns bekannte Rindfleischgericht. Ungarisches Gulasch wird mit einem höheren Paprika-, Knoblauch- und Kümmelanteil zubereitet, es schmeckt deftig und kräftig.

Gulaschsuppe hier mit gebratenem Rindermark.

4. Szegediner Gulasch

Das Szegediner Gulasch kommt aus der ungarischen Küche, heißt auch Szeklergulasch und ist ein Ragout aus Schweinefleisch, dass mit Paprika und Sauerkraut zubereitet, und mit saurer Sahne vollendet wird.

szegediner oder szeklergulasch mit Kartoffeln.

5. Kalbsgulasch

Das Kalbsgulasch kennt man meist als Kalbsrahmgulasch. Sehr beliebt ist das Kalbsrahmgulasch Wiener Art welches mit Nockerl (Spätzle) serviert wird. Dem Gulasch mit Kalbfleisch habe ich einen eigenen Beitrag gewidmet und präsentiere ein Rezepte ausgearbeitet mit einem Wiener Chefkoch aus einem bekannten Wiener 5 Sterne Hotel. Das wichtigste bei diesem Gulasch ist das Fleisch, im Beitrag erkläre ich welche Fleischstücke für Kalbsgulasch verwendet werden. Zusätzlich bekommst Du viele Tipps zur Zubereitung und optimalen Präsentation und Beilagen zu diesem beliebten Rahmgulasch. Hier gehts zum Rezept Kalbsgulasch

Kalbsgulasch hier mit rahm , bandnudeln und gemüse.

6. Wildgulasch

Wildgulasch ist ein Gulasch auf Basis von Wildfleisch. In der Regel wird Hirschgulasch oder Wildschweingulasch zubereitet.

Wildgulasch auf Bandnudeln

7. Schweinegulasch

Schweinegulasch wird aus der Schulter (Bug oder Blatt), dem Frikandeau (Hüfte oder Schinkenspeck) oder aus der dicken Rippe geschnitten, die zwischen Hüfte und Bauch liegt. Die dicke Rippe ist besonders saftig und daher bestens geeignet. Die Kochzeit vom Schweinegulasch ist kürzer als die Kochzeit beim Rindergulasch. Es wird nicht so kräftig gewürzt und in der Farbe heller gehalten.

schweinegulasch mit bunten paprikaschoten dekoriert dazu petersilienkartoffeln

8. Vegetarisches und veganes Gulasch

Kartoffelgulasch und Linsengulasch müssen hier der vollständigkeit halber erwähnt werden. Der Gulaschansatz kann wie beim Gulasch mit Fleisch zubereitet werden, dann kommen Linsen oder Kartoffeln hinzu.

Linsengulasch mit Rahmhaube und Schnittlauch

Linsengulasch

Kartoffelgulasch mit frittierter Petersilie

Kartoffelgulasch mit frittierter Petersilie

9. Kartoffelgulasch und Würstelgulasch

Das Kartoffelgulasch und das Würstelgulasch werde ich an anderer Stelle im Detail beschreiben, zum gustieren schon einmal ein Foto.

würstelgulasch rezept bild von Foodfotograf Thomas Sixt

Würstelgulasch, eine leckere Alternative zum Gulasch mit Fleisch.

10. Gulasch Video