Heute lag Spinat auf meiner Arbeitsfläche. Frischer Blattspinat, tiefgrün, mit zarten Blättern und einem erdigen Duft, der sofort zeigt, dass diese Zutat mehr kann als sie verspricht.
Viele unterschätzen Spinat. Dabei gehört er zu den Zutaten, die ein Gericht schnell besser machen, wenn man weiß, wie man ihn behandelt.
Vielleicht kennst du ihn nur als Beilage oder aus der Tiefkühltruhe. In meiner Küche setze ich ihn deutlich vielseitiger ein. Frischer Spinat bringt Leichtigkeit und Frische, Tiefkühlspinat ist praktisch und hat das ganze Jahr gleichbleibende Qualität.
Hier findest du drei Tipps für frischen Spinat und drei Tipps für Tiefkühlspinat.
1. Tipp: Frischen Spinat richtig waschen
Frischer Blattspinat braucht immer einen gründlichen Waschgang. Gib die Blätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und bewege sie sanft. Sand und Erde sinken nach unten.
Wiederhole das mindestens zweimal. Danach die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen oder vorsichtig trocken schleudern. Nasser Spinat verwässert das Gericht und verhindert, dass er in der Pfanne schön zusammenfällt.
2. Tipp: Frischen Spinat kurz und heiß dünsten
Frischer Spinat braucht nur wenig Hitze und sehr kurze Zeit. Erhitze Butter oder Olivenöl in einer Pfanne, gib den Spinat dazu und rühre kurz durch. Nach zwei bis drei Minuten ist er fertig.
Würze erst am Ende mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Wer früh salzt, zieht dem Spinat Wasser und er wird wässrig statt cremig.
Frischen Spinat nicht zu lange garen. Er verliert sonst Farbe, Aroma und Biss.
3. Tipp: Frischen Spinat roh verwenden
Junger Blattspinat, auch Baby-Spinat genannt, eignet sich hervorragend roh. Die zarten Blätter schmecken mild und leicht nussig.
Rohen Spinat kannst du wie Blattsalate verwenden und zum Beispiel mit einem hochwertigen Balsamico und Olivenöl marinieren.
So ein Salat passt wunderbar zu einem Ribeye-Steak und zur Garnelenpfanne. Eine tolle Variante ist mein Thunfischsalat mit Apfel und Spinat.
4. Tipp: Tiefkühlspinat langsam auftauen
Tiefkühlspinat enthält viel Wasser. Am besten taust du ihn über Nacht im Kühlschrank auf. Danach gut ausdrücken, am einfachsten mit den Händen oder in einem Küchentuch.
Wer ihn direkt gefroren in die heiße Pfanne gibt, muss mit hoher Hitze arbeiten. Das führt dazu, dass der Spinat grau wird und seine schöne Farbe verliert.
5. Tipp: Tiefkühlspinat kräftig würzen
Tiefkühlspinat schmeckt von Natur aus neutraler als frischer Spinat. Er braucht deshalb etwas mehr Würze.
Muskatnuss ist die klassische Ergänzung. Dazu passen Knoblauch, Zwiebeln oder ein Schuss Sahne für eine cremige Beilage. Auch ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack deutlich an.
6. Tipp: Tiefkühlspinat als schnelle Basis in der Küche
Tiefkühlspinat ist die schlaue Alternative, wenn es mal schnell gehen soll.
Er lässt sich flott mit Sahne zu einer Basis für Gnocchi mit Spinat und Gorgonzola oder für einfache Spinatgnocchi verarbeiten.
Du kannst den Spinat auch zum Füllen von Pfannkuchen verwenden oder mit vorgekochten Kartoffeln in einem Bräter mit Käse überbacken.
Auch Spinatlasagne gelingt mit Tiefkühl-Blattspinat perfekt. Achte hier besonders auf die Bindung der Bechamelsauce mit dem Spinat, damit deine Spinatlasagne nicht zu flüssig wird.
Rezeptideen mit Spinat
Wenn Spinat in meiner Küche liegt, entstehen daraus schnell einfache Gerichte.
Frischer Blattspinat passt sehr gut zu Lachs, zu Eiern oder als schnelle Beilage zu Geflügel. Tiefkühlspinat verwende ich gern für Spinatknödel, Spinatsuppe oder als Füllung in Pasta.
Ein besonderes Gericht für Gründonnerstag, die Osterzeit, den Osterbrunch oder ein entspanntes Frühstück zu zweit ist pochiertes Ei auf Spinat.
Spinat ist eine Zutat, die man lange unterschätzen kann. Wer ihn regelmäßig einsetzt, merkt schnell, wie vielseitig er ist.
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