Selleriesuppe, die zeigt, was wirklich in ihr steckt
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Manchmal endet ein guter Tag mit etwas, das feiner schmeckt als alles andere.
Ein warmes Aroma von Sellerie, ein ruhiges Köcheln im Topf und dieser Moment, in dem sich einfache Zutaten zu etwas Echtem verbinden.
Ich erinnere mich noch gut an die Selleriesuppen von Werner Matt im Hilton in Wien. Eine einfache Suppe, serviert im ausgehöhlten Sellerie, dekoriert mit knusprigen Selleriejulienne und auf Wunsch mit weißem Trüffel. Meine Suppe ist bedeutend einfacher und lässt dennoch Varianten zu.
Keine Tricks und keine versteckten Aromen, nur das Beste vom Sellerie zur Suppe gekocht. Mehr braucht es nicht, damit durch verstandenes Handwerk ein Lieblingsgericht entsteht.
Welche Zutaten du brauchst
Du brauchst nur wenige Zutaten. Eine Sellerieknolle mit dem Grün, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Butter und einige Gewürze. Aus dem Selleriegrün zaubern wir mit etwas Öl ein feines Pesto, einige Sellerieblätter frittieren wir als Dekoration und für ein Cruncherlebnis der besonderen Art.
Diese Suppe lässt Trüffel nicht vermissen, sie ist zeitgemäß, weil wir den gesamten Sellerie verwerten, das Aromenspiel wird dich überzeugen und dein Abend wird zum perfekten Dinner.
Diese Selleriesuppe mit ihren wunderbaren Aromen schmeckt gleichzeitig nach Ruhe, Klarheit und dem, was Küche sein kann, wenn man sich etwas Zeit nimmt und genau weiß, was man tut.
Zum Probieren findest du hier mein kurzes Rezept.
Selleriesuppe cremig fein
1 große Sellerieknolle mit dem Grün, 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Zucker, Cayennepfeffer, 80 g Butter zum Aufmixen, Öl zum Frittieren und für das Pesto
1. Sellerie schälen, würfeln und in der Brühe weich kochen.
2. Sahne in die kochende Suppe langsam einlaufen lassen und einmal stark aufkochen.
3. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und 10 Minuten zur Geschmacksbildung neben dem Herd stehen lassen.
4. Die Suppe durch ein Haarsieb passieren.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die Suppe vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen und mit gewünschter Dekoration servieren.
Ein kleiner Serviertipp
Diese Selleriesuppe passt wunderbar, wenn du etwas Warmes brauchst, das nicht viel Zeit nimmt und dennoch effektvoll wirkt.
Frittierte Sellerieblätter bereitest du in weniger als 10 Minuten vor: Blätter abzupfen, in heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp legen und unmittelbar mit Salz bestreuen.
Das Selleriepesto macht das Aroma der Suppe perfekt. Der feine, grasige Geschmack erzeugt Frische in der Suppe.
Einige Blätter mit Öl aufmixen, durch ein feines Sieb passieren und später tröpfchenweise auf die Suppe geben und mit einem Holzspieß verzieren.
So gelingt es
Ich schneide den Sellerie immer frisch und würfle ihn gleichmäßig, damit er ruhig und gleichmäßig gart.
Die absolut einfachste Methode ist, den Sellerie direkt in der Brühe zu kochen. Das macht wenig Arbeit.
Die Sahne gibt der Suppe später ihren cremigen Geschmack.
Du bringst etwas mehr Zeit mit? Dann kannst du die Selleriewürfel 20 Minuten langsam in Butter anschwitzen und dann erst die Brühe dazugeben. Vielleicht merkst du einen feinen Unterschied im Geschmack, aber in jedem Fall wirkt es meditativ.
Der Augenblick im Genuss
Ein Teller, eine warme Farbe und dieser Moment, in dem Hitze, Geduld und ein wenig Sahne zusammenfinden. So schmeckt Selleriesuppe, wenn sie wirklich gelingt.
Sie ist leise, direkt und ehrlich. Ein Gericht, das nicht beeindrucken will, sondern einfach satt und zufrieden macht.
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Wenn dich dieser Moment berührt hat, empfehle ich dir meine Kartoffelsuppe, die Kürbissuppe oder passend zur Saison meine Pastinakensuppe.
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