Lammrollbraten der nach zuhause schmeckt
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Manche Gerichte klingen nach Familienessen, bevor sie überhaupt auf dem Tisch stehen. Lammrollbraten gehört für mich genau dazu. Er duftet weich, einladend und er schmeckt nach einem Gericht, das man teilen möchte: ganz ohne Anlass und ganz ohne Aufwand.
Ich habe diesen Braten über viele Jahre gekocht, in meiner Kochschule, für Gäste in Restaurants, und zu Hause für meine Liebsten. Und immer passiert etwas Schönes. Wenn das Fleisch im Topf brät und das Gemüse Farbe bekommt, wird es stiller in der Küche. Der Rollbraten nimmt jeden Moment in der Sauce auf und die Wärme breitet sich aus.
Die Idee bleibt schlicht. Ein sauber vorbereiteter Lammrollbraten, kräftig angebraten und geduldig geschmort. Mehr braucht es nicht, um ein Gericht zu kochen, das zuhause gut tut und allen gefällt.
So entsteht ein Familienessen, das am Wochenende genauso passt wie unter der Woche, wenn es unkompliziert sein soll.
Es erinnert daran, dass gutes Essen mit wenigen Zutaten beginnen kann.
Natürlich ist geschmorter Lammrollbraten ein beliebtes Gericht zu Ostern, ich mag ihn sogar zur Weihnachtszeit.
Welche Zutaten brauchst du
Für einen Lammrollbraten brauchst du nur das Wesentliche.
Ein sauber vorbereiteter Lammrollbraten, kräftig angebraten und geduldig geschmort.
Ein wenig Rotwein und Brühe. Dazu einfache Aromaten für den Geschmack.
Der Rollbraten zeigt später beim Schmoren eine leise Bewegung. Die Oberfläche glänzt leicht und die Sauce wird mit jeder Minute besser.
Warm, weich und rund. Die Süße vom Gemüse trifft auf den Rioja und verbindet sich mit dem Fleisch zu einem stillen vollen Geschmack.
Es knistert leise, wenn das Gemüse röstet und verstummt, sobald der Wein den Ansatz löst. Dann beginnt das ruhige Köcheln, das jede Küche beruhigt.
Wenn du Lust bekommen hast, probiere es selbst, hier mein kleines Rezept.
Lammrollbraten schmoren einfach für die Familie
Ein Stück Lammrollbraten, 1 Bund Suppengemüse, 4 Lorbeerblätter, 2 EL Tomatenmark, 500 ml Rioja Rotwein, 500 ml Lammsoße oder Rinderbrühe oder Kalbsfond, 80 g kalte Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, Optional Thymian und/oder Rosmarin
1.Rollbraten salzen, pfeffern, anbraten, entnehmen. Suppengemüse zugeben mitrösten Tomatenmark kurz bräunen lassen.
2. Mit Rioja ablöschen einkochen lassen mit Fond auffüllen Lorbeer und Kräuter zugeben. Braten wieder in den Topf legen.
3. Zugedeckt bei 175 Grad Celsius etwa 90 Minuten im Ofen schmoren.
4. Braten entnehmen Sauce passieren abschmecken mit kalter Butter binden. In Scheiben schneiden und in der Sauce warm ziehen lassen.
Der Reiz entsteht durch die Ruhe beim Schmoren. Das Fleisch wird weicher und die Sauce dichter.
Wie bleibt der Rollbraten saftig
Durch das scharfe Anbraten und das ruhige Garen im geschlossenen Topf bleibt das Fleisch weich und verliert kaum Saft.
Wie wird die Sauce besonders rund
Wenn du sie zum Schluss mit kalter Butter aufmontierst bekommt sie Glanz und eine warme Weichheit. Gleiche den Geschmack immer mit Salz, Pfeffer und Zucker harmonisch aus.
Vielleicht ist ein Lammrollbraten genau die Sorte Gericht, die uns daran erinnert wie einfach gutes Essen sein kann. Ein Stück Fleisch, das Geduld verlangt und dafür Wärme zurückgibt. Es ist eines dieser Gerichte, die uns verlangsamen, ohne dass wir es merken. Ein Duft, der den Tag entschleunigt und einen Moment schafft, der bleibt.
So gelingt es
Anbraten ist der Anfang. Gib dem Rollbraten starke Farbe und nimm ihn dann aus dem Topf.
Röste das geschnittene Gemüse kräftig an und rühre das Tomatenmark ein bis es leicht dunkler wird.
Lösche mit kaltem Rotwein ab und koche den Ansatz ein.
Ergänze Brühe und lege den Braten zurück in die Sauce. Nach dem Garen in Scheiben schneiden und in der warmen Sauce nachziehen lassen.
Schmoren gelingt am besten bei gleichmäßiger Hitze. Halte die Temperatur ruhig und lass die Hitze arbeiten.
Kleines Lamm Glück für dich
Lammrollbraten gehört zu den Gerichten die bleiben. Es ist kochbar für Anfänger und spannend für Fortgeschrittene. Es bringt Menschen an einen Tisch und schafft einen Moment der ruhig macht.
Vielleicht ist genau das die neue Art zu kochen. Weniger Druck mehr Gefühl und ein Essen das dich begleitet statt zu fordern.
Wenn du solche ruhigen Gerichte magst, findest du im Kochclub viele weitere Ideen, die leise beginnen und groß enden. Dort zeige ich dir Rezepte und Handwerk Schritt für Schritt.
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Wenn du solche Gerichte magst empfehle ich dir meine Lammsauce für Festtage und Genießer sowie mein echtes Mousse au Chocolat als Dessert. Genieße das Kochen und ruhige Momente.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Maren, herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung und Frage. Ich bin für Lammkeule und erkläre das Vorbereiten vom Lammrollbraten mit auslösen und wickeln in der Kochschule. Wünsche dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, ich habe mit großer Begeisterung Deinen Artikel gelesen und will unbedingt Dein Rezept für den Lammrollbraten am Wochenende zubereiten. Nun meine Frage, und auch hier habe ich gegoogelt, bin aber auf Deine Meinung gespannt: Keule oder Schulter? Was ist Deine Empfehlung? Ich bin gespannt und wünsche Dir einen schönen Abend. Liebe Grüße, Maren