Krautnudeln als stilles Essen das satt und glücklich macht
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Manchmal genügt ein Teller, um den Tag zu erden.
Ein warmer Duft von gebratenem Kraut, ein leises Knistern in der Pfanne und dieser Moment, in dem sich einfache Zutaten zu etwas Echtem verbinden.
Ich erinnere mich noch gut an die ersten Krautnudeln meiner Lehrzeit. Ein schlichtes Gericht, das frei von jeder Aufregung ist und gerade deshalb diesen besonderen Charakter besitzt.
Keine Tricks, keine versteckten Aromen, nur Nudeln, Pasta, Weißkraut oder junges Spitzkraut, Butter, Salz, Pfeffer und Kümmel. Mehr braucht es nicht damit Handwerk zu Herzessen wird.
Welche Zutaten du brauchst
Du brauchst nur ehrliche Zutaten. Weißkraut oder junges Spitzkraut, Nudeln oder kurze Pasta, Butter, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel.
Ein Gericht aus der einfachen Küche, das satt macht und den Alltag wärmer wirken lässt.
Es schmeckt wie die Küche der Kindheit: klar, direkt und ohne jede Anstrengung.
Zum Probieren findest du hier mein kurzes Rezept:
Krautnudeln
300 g Nudeln oder kurze Pasta, 400 g Weißkraut oder junges Spitzkraut, 1 EL Kümmel, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter
1. Kraut schneiden, leicht salzen, Kümmel ergänzen und direkt im Topf mit den Händen kneten.
2. In Butter langsam braten bis es weich und leicht gebräunt ist.
3. Nudeln bissfest kochen und abgießen.
4. Nudeln mit dem gebratenen Kraut im Topf vermengen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Warm servieren und nach Wunsch mit etwas Käse und Tomatenwürfel dekorieren.
Ein kleiner Serviertipp
Diese Krautnudeln passen wunderbar, wenn du etwas Warmes brauchst das nicht viel Zeit nimmt aber dennoch wirkt als hätte jemand sich Mühe gegeben.
So gelingt es
Ich schneide das Kraut immer frisch und würze es leicht vor. Kneten macht das Kraut weicher. Die Hitze der Pfanne verwandelt es langsam in etwas Herzhaftes und Weiches.
Nimm dir Zeit beim Dünsten. Das Kraut braucht Ruhe damit es Farbe bekommt und Aroma entwickelt. Junges Spitzkraut gelingt besonders zart und gart schneller weich. Ich mag mein Kraut mit einem leichten Biss.
Mein Saison Tipp
Im Herbst und Winter kannst du Krautnudeln leicht abwandeln.
Ein kleines Stück Speck, für kräftigeren Geschmack etwas Knoblauch.
Majoran oder ein Schuss Sahne geben dem Gericht eine andere Richtung und wärmen an kalten Tagen.
Mit frischen Tomatenwürfeln und einem Hauch Käse wird es eine leichte Sommervariante.
Haltbarkeit und Frische
Krautnudeln schmecken frisch am besten. Aufgewärmt sind sie gut, verlieren aber etwas von ihrer leichten Textur.
Das richtige Kraut
Weißkraut ist klassisch, junges Spitzkraut wird besonders zart und aromatisch. Beide Sorten eignen sich hervorragend für Nudeln und Pasta.
Der Augenblick im Genuss
Ein Teller, eine Gabel und dieser Moment, in dem Hitze Geduld und ein wenig Butter zusammenfinden. So schmecken Krautnudeln wenn sie wirklich gelingen.
Sie sind leise, direkt und ehrlich. Ein Gericht das nicht beeindrucken will sondern einfach satt und zufrieden macht.
Verwandte Inspirationen
Wenn dich dieser Moment berührt hat, empfehle ich dir als Varianten meine Schinkennudeln, die cremigen Schinkenfleckerl oder passend zur Jahreszeit die Pasta mit Kürbis. Für Kraut findest du noch mein Bayerisch Kraut, den Krautsalat und das Sauerkraut Schritt für Schritt zubereiten.
Finde weitere Pasta Ideen und Inspirationen auf meiner Seite.
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