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Spargelrisotto Rezept für weißer Spargel mit Kochprofi Tipps
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Rezept Spargelrisotto stelle ich Dir in diesem Beitrag in einigen Varianten vor.
Mit dieser Schritt für Schritt Anleitung möchte ich Dich zum selber Kochen einladen.
Das Risotto mit Spargel ist schnell zubereitet und schmeckt Deinen Gästen sicher!
Gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Spargelrisotto
Kommen wir zur Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen. Beachte die Tipps im weiteren Verlauf vom Artikel.
Spargelrisotto weißer Spargel
Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 4275
Vorbereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Spargelrisotto Rezept für weißer Spargel mit Schritt für Schritt Anleitung und vielen Tipps. Top Tips für gelingsicher Risotto kochen!
Zutaten
| 1 | Bund | weißer Spargel |
| 300-400 | ml | Gemüsebrühe |
| etwas | brauner Zucker | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| etwas | Butter | |
| 120 | g | Risottoreis Arborio, Vialone nano |
| 80 | ml | trockener Weißwein |
| etwas | Muskatnuss | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 40 | g | Parmesan |
| 10 | Blätter | Basilikum (oder Petersilie) |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl (zum frittieren der Kräuter) |
| 6 | Stück | rote Pfefferkörner (Ich verwende nur die Schale) |
Anleitung
Spargel vorbereiten
Weißen Spargel ab 3 cm unterhalb der Spitzen schälen und die Enden abschneiden
Spargelbrühe kochen
Spargelschalen und Spargelabschnitte in Gemüsebrühe aufkochen und 15-20 Minuten zur Geschmacksbildung ziehen lassen.
Die Brühe mit etwas Zucker im Geschmack ausgleichen.
Risotto ansetzen
Risottoreis in einen Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, die vorbereitete und passierte Spargel-Gemüsebrühe zugeben und leicht köchelnd weiter garen, stetig umrühren.
Du kannst Schalottenwürfel vorher anschwitzen, ein italienischer Sternekoch hat mir jedoch erklärt: Zwiebeln nur, wenn die Schwiegermutter kommt!
Kräuterchips vorbereiten
Einzelne Blätter Basilikum oder Petersilie in Öl knusprig frittieren.
Dabei den Deckel über den Topf halten.
Knusprige Kräuter flink entnehmen und auf Küchenkrepp setzen.
Mit Salz sanft würzen. Zum Anrichten bereit stellen.
Spargelstücke vorbereiten
Die Spargelstangen der Länge nach halbieren, Spargelspitzen extra in einem Topf mit etwas Brühe und Butter bissfest garen.
Wenn die Spargelstücke und Spargelstangen noch leicht biss haben die übrig gebliebene Brühe zum Risotto gießen.
Risotto anrichten
Das Spargelrisotto mit Butter, Olivenöl und geriebenen Parmesan cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Risotto wird traditionell cremig bis flüssig serviert, das Risotto sollte nach dem Anrichten und klopfen auf die Unterseite vom Teller auseinander laufen.
Spargeldeko vorbereiten
Teller zum Anrichten erwärmen und die vorbereiteten Deko-Spargelspitzen nochmal erhitzen.
Anrichten und servieren
Risotto anrichten und mit Deko-Spargel und Kräuter schön machen.
Ich streue zusätzlich gerne wenig rote Pfefferkörner auf das Gericht um einen Farbakzent zu erhalten.
Kaltes Olivenöl über das Gericht träufeln und rasch servieren!
Video
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte Spargel-Risotto
3. Tipps für Spargelrisotto mit weißer Spargel zubereiten
Für das Risotto mit weißem Spargel rechnest Du mit ca. fünf Stangen Spargel pro Person.
Schäle den Spargel großzügig.
Koche aus den Spargelschalen und den Abschnitten mit einer Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe eine Spargelbrühe, die du später für die Risotto-Zubereitung verwendest.
Die Spargelstangen halbiere ich der Länge nach, die Spargelspitzen lege ich für die Dekoration extra bereit. Der restliche Spargel wird klein geschnitten und kommt später direkt ins Risotto.
4. Kochtipps für veganes oder vegetarisches Spargelrisotto
Verwende für das vegetarische und vegane Spargelrisotto folgende Zutaten:
- Eine feine Gemüsebrühe.
- Anstelle von Butter Olivenöl
- Käse kannst Du mit Mandelmus ersetzen
Ein vegetarisches Spargelrisotto kannst Du durchaus mit Käse und Butter zubereiten.
5. Ideen für die Spargelrisotto Dekoration
Dekorativ lässt sich einiges machen, hier folgen die Tipps:
Spargelspitzen und Spargelstücke:
Weißer und grüner Spargel macht sich auf dem Spargelrisotto optisch besonders gut.
Frische und knusprig frittierte Kräuter:
Passend sind frischer Kerbel, Estragon, Petersilie, Kresse und Thymian. Ein besonderer Tipp sind frittierte, knusprige Kräuterblätter wie Basilikum, Liebstöckl, Petersilie und Bärlauch.
Bärlauchpesto
Ich kombiniere gerne mit Bärlauch, probiere zum Risotto ein Bärlauchpesto. Das Frühlingskraut passt generell thematisch in den Anfang der Spargelzeit.
Junger Knoblauch:
Der Junge, grüne Knoblauch ist ein kleines Geschmackwunder. Du kannst feine Streifen der Knoblauchhaut dünn streifig schneiden und kurz in Öl knusprig braten. Aufgestreut auf das Risotto ist das sensationell!
6. Spargelrisotto im Thermomix zubereiten
Hier die kurze und knappe Schritt für Schritt Anleitung für den Wunderkessel:
Den Spargel schälen und die Schalen und Abschnitte zur Geschmacksbildung in einer Gemüsebrühe 20 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen.
Diese Brühe später durch ein Sieb passieren. Die Spargelbrühe ist eine ausgezeichnete Basis für Dein Spargel-Risotto und unterstützt den Geschmack.
Den geschälten weißen Spargel als nächstes der Länge nach halbieren, Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Butter, optional Weißwein und Brühe bissfest garen.
Spargelrisotte im Thermomix zubereiten:
- Beginne mit dem Parmesan 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern/reiben und in eine Schüssel füllen.
- 50 g Butter und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben den Risottoreis (ca. 80 g pro Portion) dann 5 Minuten 120°C/linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 80 ml trockenen Weißwein, und je 100 g Reis – 250 g der vorbereiteten Spargelbrühe zugeben, ca. 20 Minuten (Verpackungsangaben Kochzeit Risottoreis beachten) 100°C/linkslauf/Stufe 1 Risotto fertig garen.
- Risotto dann mit etwas Parmesan, etwas Olivenöl, einem Teil vom gegarten Spargel (linkslauf Stufe 1) verrühren und rasch anrichten. Das Spargelrisotto mit den restlichen Spargelspitzen und Stücken dekorieren.
Hinweis zum Varoma-Garen: Ich habe es ausprobiert und den Spargel im Varoma gegart, während darunter das Risotto köchelt.
Ich bin mit dem Geschmack nicht wirklich zufrieden. Garen im Dampf funktioniert besser über kochendem Wasser.
Daher ist meine Zubereitung nicht 100% im Thermomix sondern nur dort wo ich es persönlich für sinnvoll erachte.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Reggi!
Merci für Dein nettes Feedback!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Thomas
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Hallo in die Küche!
Das Risotto nach Thomas Sixt mit Spargel hat uns sehr gut geschmeckt.
Der Tipp mit den frittierten Kräutern ist der Game-Changer!
Danke! Umma
AntwortenDanke Umma, das freut mich!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas!
Vielen Dank für das wunderbare Rezept.
Genial einfach, super lecker und gut vorzubereiten.
Anstelle des Reibkäses habe ich einen Esslöffel Crème Fraîche für die Sämigkeit zugefügt.
Der Käse “stört” meines Erachtens die Dominanz der Spargeln.
Genuss pur! Liebe Grüsse aus der Schweiz Brigitte
AntwortenHallo Brigitte,
Danke für Deine Nachricht, die mich sehr freut.
Spargelrisotto Käse Tipp:
Probier mal jungen Parmesan und einen gereiften, dafür ganz wenig…
Liebe Grüße Thomas
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Das Nachkochen hat Spaß gemacht und es hat gut geschmeckt. Weiter so!! Michael
AntwortenHallo Michi,
Danke für Deine positive Rückmeldung, das freut mich sehr!
Probier doch als nächstes das Gemüse Risotto.
Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
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Servus Thomas, deine gelungene Anleitung hat bei uns in der Küche zu großen Erfolg geführt. Super: Unsere Tochter kann jetzt Risotto kochen und es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Merci mit 5 Sterne… Liebe Grüße Otmar
AntwortenHallo Otmar, vielen Dank für Deine Nachricht. Der positive Kocherfolg Deiner Tochter freut mich. Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Top Anleitung, einfach köstlich!
AntwortenHallo Ummma, Danke Dir für das Kompliment in Kurzform! LG Thomas Sixt
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Hallo Thomas, sehr feine Anleitung und die Idee mit Kräuterchips ist wirklich köstlich und voll lecker. Merci für die Anleitung!
AntwortenHallo Jack, freut mich wenn die Chips bei Dir auf den Teller gefunden haben! Weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Hallo Herr Sixt,
Das ist ein wundervolles Gericht und Ihre Idee mit dem knusprigen Basilikum schmeckt köstlich. Wir haben das Gericht jetzt schon dreimal nachgekocht und freuen uns jedes mal auf dieses Erlebnis. Fotografieren Sie das wirklich alles selbst? Ihre Bilder sind beeindruckend! Vielen Dank für die Ideen und Tipps.
AntwortenHallo Frau Klein, Dankeschön für die netten Zeilen und das freudige Feedback! Ja, ich koche und fotografiere alles selber, wenn es Ihnen Freude bereitet dann ist es ganz wunderbar. Schicke Ihnen die besten Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
Danke für diese ausgezeichnete und gelungene Anleitung.
Ich hatte Spargelrisotto in den letzten Jahren öfters gekocht, häufig war der Spargel leider zu weich.
Deine Anleitung hat meinen Spargel in diesem Jahr gerettet, die Spargelstücke hatten erstmals noch biss und waren super lecker.
Das Rezept habe ich mir nun gemerkt und ich freue mich schon auf nächste Woche, dann kochen wir Risotto nochmal.
Schicke Dir Grüße! Reggi